Un análisis de los alimentos con moho nos dice cuáles se pueden comer de todos modos y cuáles se deben tirar
No guardes el aguacate así: es peligrosoEncontrar moho en un alimento que está a punto de comer es siempre una sorpresa desagradable. Pero, ¿es en todo caso un peligro o es posible quitar la parte superficial de ese alimento y consumirlo de todos modos? Para aclarar este aspecto, la revista Il Salvagente ha analizado ¿Qué sucede con algunos alimentos que luchan contra la aparición de moho?
A veces, los alimentos que compramos permanecen demasiado tiempo en la nevera o en la despensa, por lo que podemos encontrarnos luchando contra el moho. Esto puede verse, por ejemplo, en quesos curados, pan de sándwich, pero también salami o mermelada.
Il Salvagente tomó muestras y analizó 4 alimentos en los laboratorios del Grupo Maurizi, especializados en seguridad alimentaria. El objetivo era comprender qué tipos de moho se desarrollan con mayor frecuencia en estos productos y en qué concentración, pero también cómo se comportan en contacto con los alimentos, es decir, su poder para penetrar y propagarse incluso dentro de los alimentos.
Los mohos, si producen micotoxinas, pueden suponer un riesgo para nuestra salud, por lo que a todos nos habrá surgido un poco la duda: si aparecen en determinados alimentos, estos todavía se pueden consumir (eliminando la parte comprometida) o sería bueno tirarlos?
La respuesta, como mostró el estudio, es que depende.
Pero primero veamos cómo se realizó la prueba. Todos los productos, incluidos Mermelada de queso emmental y arándanos claros, permanecieron más tiempo del debido en el frigorífico (si requerían este tipo de conservación) oa temperatura ambiente hasta que aparecieron los primeros mohos visibles. En este punto se abrieron las muestras con el fin de acelerar los procesos de degradación y el desarrollo de mohos, luego se observaron bajo un microscopio óptico.
También se estudió la velocidad de penetración de los mohos en relación a diferentes alimentos, analizando las partes donde estos no eran visibles.
Los resultados
Los análisis microbiológicos mostraron, como era de esperar, la presencia de moho en todas las muestras, por tanto independientemente del tipo de producto. Sin embargo, también existían diferencias sustanciales entre alimento y alimento, no solo en la cantidad de moho que lograba penetrar en su interior sino también en los tipos de microorganismos presentes.
En el caso de la mermelada light, el moho encontrado por el análisis es Rizophus spp, un microorganismo fúngico patógeno, mientras que Peniciullium spp estuvo presente en el queso curado.
En cuanto a la capacidad de penetración de los mohos, Il Salvagente nos recuerda que ésta también depende de algunas características del propio alimento, como por ejemplo el grado de humedad o el pH.
Por ello, se destacaron grandes diferencias entre los alimentos y se concluyó que algunos deben tirarse cuando aparecen los primeros mohos, mientras que otros, al eliminar la parte dañada, aún se pueden consumir.
Alimentos que se pueden comer eliminando el moho
La prueba mostró dos alimentos que se pueden comer incluso si han comenzado a mostrar moho.
Se trata del quesos curados, como el que se toma como muestra, donde se puede simplemente elimina la zona enmohecida y consume el resto, mejor si se cocina. De hecho, los análisis mostraron que la concentración de mohos en las zonas centrales no era relevante. El caso de los quesos frescos es diferente, al contrario, precisamente porque son mucho más húmedos, sufren el problema del moho que se expande rápidamente y por tanto deben ser desechados.
Luego está la mermelada, cuya cantidad de esporas en las zonas donde el moho no era visible se ha definido como "preocupante" pero hay que hacer una distinción entre mermelada con azúcar y variantes dietéticas. El azúcar, de hecho, inhibe la formación de toxinas, por lo que en este caso podemos eliminar la parte comprometida y comer el resto. Sin embargo, si se trata de una mermelada ligera, donde por tanto hay poco o nada de azúcar, es bueno tirarla.
Para saber qué alimentos resultaron desechados según la prueba, consulte la edición de abril de Il Salvagente.
Si quieres profundizar en el tema y saber qué alimentos se pueden comer y cuáles no en caso de moho, lee:
- Alimentos con moho: cuáles puedes comer y cuáles no
Fuente: Il Salvagente
Lea también:
- Moho en los alimentos: ¿cuándo es peligroso?
- Corteza de pan, por qué consumirla con moderación (y nunca si hay moho)
