Harina de castañas: qué es, propiedades, valores nutricionales y usos en la cocina

La harina de castaña se obtiene moliendo castañas secas y tostadas. Descubramos qué es, sus valores nutricionales y cómo usarlo.

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La harina de castaña se obtiene moliendo castañas secas y tostadas. Descubramos sus propiedades y cómo usarlo en la cocina.

La Harina de castaña también se le llama harina dulce, porque tiene un sabor típicamente delicado y dulce. Es un producto final obtenido a partir de castañas previamente secadas y finamente molidas.

Dado queingesta alta de calorías, especialmente en el pasado, fue utilizado como una fuente muy importante de sustento para muchos pueblos. Hoy, sin embargo, no se usa mucho en la cocina y se usa sobre todo en recetas dulces, por ejemplo, para hacer platos típicos como el castagnaccio. Sin gluten, es apta para la nutrición de intolerantes y dioses celíaco. (Lea también: Castañas: propiedades, usos y cómo cocinarlas para potenciar todos sus beneficios)

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Harina de castaña: qué es y cómo se produce

La harina de castaña se produce secando y moliendo la castaña. Después cosecha de castañas en octubre, y después de haberlos extraído de los envoltorios, estos frutos típicamente otoñales se colocan en enormes fardos de yute listos para secarse.

Al igual que la harina de garbanzos y de almendras, la harina de castañas también se elabora triturando finamente las castañas previamente sometidas a un proceso de secado, que dura unos 30-40 días; el objetivo es eliminar completamente la humedad que se encuentra en la fruta.

Posteriormente, las castañas se someten a batido y asado, para luego ser molida y así obtener la harina que tiene un color claro que va desde la avellana clara hasta el marfil según el grado de refinamiento, una consistencia casi impalpable y un sabor fuerte y dulce. Existen algunos tipos producidos en las zonas de montaña con técnicas artesanales, caracterizados por un ligero olor a humo debido a la costumbre de asar las castañas antes de molerlas en piedra.

Valores nutricionales

La harina de castañas es muy calórica, solo piensa que en 100 gramos de producto hay aproximadamente 343 Kcal y:

6 g de proteína
3,7 g de lípidos
76 g de carbohidratos
11 mg de sodio
847 mg de potasio
3,2 mg de hierro
50 mg de calcio
164 mg de fósforo
0,23 mg de vitamina B1
0,37 mg de vitamina B2
1 mg de vitamina B3
11 g de agua

Dado su aporte calórico, no se recomienda en sujetos y pacientes con sobrepeso y obesidad. diabéticos. Asimismo, el consumo excesivo de este producto puede tener efectos secundarios como:

aerofagia
colitis

Consumida en las cantidades adecuadas, la harina de castañas además de tener un alto valor nutritivo también es altamente digestible.

Harina de castaña: propiedades

Al igual que la materia prima de la que está hecha, este tipo de harina tiene muchas propiedades, como:

alto contenido de fibra que ayuda a regular la flora bacteriana y promover la motilidad intestinal
rico en proteínas, lípidos y vitaminas, como vitamina C y las del grupo B, esencial para el buen funcionamiento de los sistemas inmunológico y nervioso
pobre de colesterol
fuente de sales minerales, incluyendo calcio, azufre, fósforo, potasio y magnesio útil para regular el estado de ánimo, asegurar la salud y el buen funcionamiento del sistema cardiovascular, para contrarrestar la fatiga y la irritabilidad
contiene hierro y ácido fólico perfecto, por tanto, también para mujeres anémicas o embarazadas
sin gluten ideal para celíacos o en casos de intolerancia al gluten.

Cómo comprar buena harina de castañas

Por comprar buena harina de castañas es necesario saber exactamente dónde se produce. En algunas zonas de nuestro país, además, esta harina se sigue produciendo con el secadero tradicional, el mitad, que es una gran choza de piedra donde se apilan los troncos de castañas como leña, y se practica el pelado manual golpeando las castañas con un mazo de madera con los extremos planos.

Sin embargo, existen esos tipos disponibles en las cadenas de supermercados que se producen en las fábricas; aquí la transformación está totalmente confiada a las máquinas, que permiten obtener harinas muy finas, homogéneo y libre de residuos. Evidentemente, si eliges estos productos no significa que estés prefiriendo una harina de mala calidad, ya que muchas empresas seleccionan y utilizan materias primas de alta calidad.

Para comprar una buena harina de castañas te recomendamos observar siempre la apariencia, es decir el color, y el sabor; de hecho, si es de color demasiado oscuro y sabor amargo, el producto obviamente no es de buena calidad, ya que las mejores harinas son dulces y tienen un color beige claro.

Harina de castaña: usos en la cocina

La harina de castaña suele utilizarse exclusivamente para la preparación de postres, como castagnaccio, dado su sabor ligeramente dulce.

Pero este producto, por otro lado, puede ser utilizado para la realización de distintos platos, desde pasta fresca casera desde sopas con un sabor típicamente otoñal, pasando por pan o polenta, en sustitución de la clásica harina de maíz, hasta postres como tortitas, muffins, tortas y plumcakes suaves y sin gluten. (Lea también:Harina de castaña: de la pasta a las tortitas, 10 formas sorprendentes de redescubrirla en tus recetas

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