Farine de châtaigne : qu'est-ce que c'est, propriétés, valeurs nutritionnelles et utilisations en cuisine

La farine de châtaigne est obtenue par broyage de châtaignes séchées et grillées. Découvrons ce que c'est, ses valeurs nutritionnelles et comment l'utiliser

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La farine de châtaigne est obtenue par broyage de châtaignes séchées et grillées. Découvrons ses propriétés et comment l'utiliser dans la cuisine

La Farine de châtaigne on l'appelle aussi farine douce, car elle a un goût typiquement délicat et sucré. C'est un produit final obtenu à partir de châtaignes préalablement séchées et finement broyées.

Compte tenu duapport calorique élevé, surtout dans le passé, il a été utilisé comme une source de revenus très importante pour de nombreux peuples. Aujourd'hui, cependant, il est peu utilisé en cuisine et est surtout utilisé dans les recettes sucrées, par exemple pour réaliser des plats typiques comme le castagnaccio. Sans gluten, convient à la nutrition des intolérants et des dieux coeliaque. (Lire aussi: Châtaignes : propriétés, usages et comment les cuisiner pour valoriser tous leurs bienfaits)

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Farine de châtaigne : qu'est-ce que c'est et comment est-elle produite

La farine de châtaigne est obtenue par séchage et broyage de la châtaigne. Après récolte de marrons en octobre, et après les avoir extraits des emballages, ces fruits typiquement automnaux sont placés dans d'énormes balles de jute prêtes à sécher.

Comme la farine de pois chiche et d'amande, la farine de châtaigne est également produite en broyant finement les châtaignes préalablement soumises à un processus de séchage, d'une durée d'environ 30 à 40 jours ; le but est d'éliminer complètement l'humidité présente dans le fruit.

Ensuite, les châtaignes sont battues et tostatura, pour être ensuite broyée et ainsi obtenir la farine qui a une couleur claire allant de la noisette claire à l'ivoire selon le degré d'affinage, une consistance presque impalpable et une saveur forte et sucrée. Il existe des types produits dans les zones de montagne avec des techniques artisanales, caractérisées par une légère odeur de fumée due à la coutume de griller les châtaignes avant de les broyer à la pierre.

Valeurs nutritionnelles

La farine de châtaigne est très calorique, il suffit de penser que dans 100 grammes de produit il y a environ 343 Kcal et :

6 g de protéines
3,7 g de lipides
76 g de glucides
11 mg de sodium
847 mg de potassium
3,2 mg de fer
50 mg de calcium
164 mg de phosphore
0,23 mg de vitamine B1
0,37 mg de vitamine B2
1 mg de vitamine B3
11 g d'eau

Compte tenu de son apport calorique, il est déconseillé aux sujets et patients en surpoids et obèses diabétiques. De plus, une consommation excessive de ce produit peut avoir effets secondaires que:

aérophagie
colitique

Consommée dans les bonnes quantités, la farine de châtaigne en plus d'avoir une haute valeur nutritive est aussi hautement digestible.

Farine de châtaigne : propriétés

Tout comme la matière première qui la compose, ce type de farine possède de nombreuses propriétés, telles que :

teneur élevée en fibres qui aide à réguler la flore bactérienne et favorise la motilité intestinale
riche en protéines, lipides et vitamines, comme vitamine C et celles du groupe B, indispensable au bon fonctionnement des systèmes immunitaire et nerveux
pauvre de cholestérol
source de sels minéraux, dont le calcium, le soufre, le phosphore, le potassium et le magnésium utiles pour réguler l'humeur, assurer la santé et le bon fonctionnement du système cardiovasculaire, pour lutter contre la fatigue et l'irritabilité
il contient du fer et de l'acide folique parfait, donc aussi pour les femmes anémiques ou enceintes
sans gluten idéal pour les coeliaques ou en cas d'intolérance au gluten.

Comment acheter de la bonne farine de châtaigne

pour acheter de la bonne farine de châtaigne il est nécessaire de savoir exactement où il est produit. Dans certaines régions de notre pays, d'ailleurs, cette farine est encore produite avec le séchoir traditionnel, le demi, c'est-à-dire une grande cabane en pierre où les troncs de châtaigniers sont empilés comme bois de chauffage, et ils pratiquent l'épluchage manuel en battant les châtaignes avec un pilon en bois à bouts plats.

Il existe cependant des types disponibles dans les chaînes de supermarchés qui sont produits dans les usines; ici la transformation est entièrement confiée à des machines, qui permettent de obtenir des farines très fines, homogène et sans résidus. Évidemment, si vous choisissez ces produits, cela ne signifie pas que vous préférez une farine de mauvaise qualité, car de nombreuses entreprises sélectionnent et utilisent des matières premières de haute qualité.

Pour acheter de la bonne farine de châtaigne nous vous recommandons observez toujours l'apparence, c'est-à-dire la couleur et le goût; en effet, s'il est de couleur trop foncée et d'un goût amer, le produit n'est évidemment pas de bonne qualité, puisque les meilleures farines sont sucrées et ont une couleur beige clair.

Farine de châtaigne : utilisations en cuisine

La farine de châtaigne est souvent utilisée exclusivement pour la préparation de desserts, tels que castagnaccio, compte tenu de son goût légèrement sucré.

Mais ce produit, en revanche, peut être utilisé pour la réalisation de différents plats, de pâtes fraîches maison aux soupes au goût typiquement automnal, en passant par le pain ou la polenta, en remplacement de la farine de maïs classique, jusqu'aux desserts tels que crêpes, muffins, gâteaux et plumcakes moelleux et sans gluten. (Lire aussi:Farine de châtaigne : des pâtes aux crêpes, 10 façons surprenantes de la redécouvrir dans vos recettes

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