Acrylamide dans les frites emballées. Six marques consommées dans notre pays ne dépassent pas la suffisance. Dire que c'est une nouvelle analyse menée par Il Salvagente et publiée dans le journal
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxAcrylamide dans les frites emballées. Six marques consommées dans notre pays ne dépassent pas la suffisance. Dire que c'est une nouvelle analyse menée par Il Salvagente et publiée dans le journal.
Qu'est-ce que l'acrylamide
C'est une molécule que le CIRC, le Centre international de recherche sur le cancer de l'OMS, considère comme "probablement cancérigène". Cette substance se développe lorsque des aliments très féculents comme les pommes de terre sont cuits à des températures supérieures à 120 degrés. A la base, il y a le processus chimique connu sous le nom de "réaction de Maillard" qui donne à l'aliment cet aspect "grillé" typique qui le rend plus savoureux mais aussi plus risqué.
l'étude
Lo studio ont examiné la concentration d'acrylamide dans 18 échantillons de croustilles emballées, 16 croustilles classiques et deux collations à base de pommes de terre frites, les Pringles et le Cipster. Résultats en main, les chiffres disent que un tiers de l'échantillon n'est pas suffisant. Deux types sont même à la limite du seuil de référence qui est de 1.000 XNUMX microgrammes par kilo tandis que quatre le dépassent. Les analyses ont été réalisées dans les laboratoires UL-Conal à Cobiate (Como).
Malheureusement, cependant, ce ne sont pas des produits illégaux puisque, comme le souligne l'analyse, il n'y a pas de limite pour l'acrylamide. Pourtant, selon l'EFSA, cette substance peut "augmenter le risque de développer un cancer pour les consommateurs de toutes les tranches d'âge".
Au lieu de la limite obligatoire, il existe une valeur guide, appelée « limite de référence » revue périodiquement par l'EFSA, à laquelle les entreprises doivent s'efforcer, sans toutefois aucune obligation de la respecter. Aujourd'hui, le niveau à ne pas dépasser est de 1.000 750 mcg/kg, un seuil qui descendra à XNUMX en avril.
En examinant les puces et en comparant les données obtenues avec la valeur limite, Il Salvagente a constaté que 4 échantillons - Auchan, Pam, Amica Chips et Lidl - dépassaient le seuil. Deux autres, San Carlo Classiche et Coop, sont à la limite. Des concentrations élevées, mais inférieures au seuil, sont également celles enregistrées dans le cas d'Amica Chips Eldorada (800 mcg/kg), Todis (730 mcg/kg) et Conad (710 mcg/kg). Il a promu les chips Eurospin et les Lays.
« Une précision importante : les données obtenues sont sujettes à une incertitude de mesure qui peut affecter le résultat final par excès ou par défaut. Une différence significative dont les entreprises sont également bien conscientes. Nous avons choisi de reporter les données issues de l'analyse dans le tableau : si nous avions voulu reporter les données 'maximales', plus de la moitié de l'échantillon analysé aurait été en dehors du seuil de référence », précise toutefois le journal.
L'infographie suivante résume les résultats obtenus à partir de l'enquête :
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De son côté, la Commission vient de publier la nouvelle disposition sur l'acrylamide, la Règlement UE 2158/2017 qui entrera en vigueur le 11 avril 2018, avec laquelle, bien qu'il n'y ait pas de véritable limite légale, pour la première fois les valeurs guides sont abaissées (pour les frites en sachet, elles passent de 1.000 750 à XNUMX mcg/kg). À partir d'avril, les entreprises seront donc obligées de prendre des mesures pour contenir l'acrylamide en commençant par surveiller les températures de cuisson et en effectuant des analyses périodiques.
Cependant, ce n'est pas une obligation. Fait la loi...
Francesca Mancuso
