Farinha de castanha: o que é, propriedades, valores nutricionais e usos na cozinha

A farinha de castanha é obtida por moagem de castanhas secas e torradas. Vamos descobrir o que é, seus valores nutricionais e como usá-lo

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A farinha de castanha é obtida por moagem de castanhas secas e torradas. Vamos descobrir suas propriedades e como usá-lo na cozinha

La Farinha de castanha também é chamada de farinha doce, porque tem um sabor tipicamente delicado e doce. É um produto final obtido a partir de castanhas previamente secas e finamente moídas.

Considerando aalta ingestão de calorias, especialmente no passado, foi usado como uma fonte de subsistência muito importante para muitos povos. Hoje, no entanto, não é muito utilizado na culinária e é usado principalmente em receitas doces, por exemplo, para fazer pratos típicos como o castagnaccio. Sem glúten, é adequado para a nutrição dos intolerantes e deuses celíaca. (Leia também: Castanhas: propriedades, utilizações e como cozinhá-las para potenciar todos os seus benefícios)

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Farinha de castanha: o que é e como é produzida

A farinha de castanha é produzida por secagem e moagem da castanha. Depois colheita de castanha em outubro, e depois de extraídos das embalagens, esses frutos tipicamente outonais são colocados em enormes fardos de juta prontos para secar.

Tal como a farinha de grão-de-bico e de amêndoa, a farinha de castanha também é produzida por moagem fina das castanhas previamente submetidas a um processo de secagem, com duração de cerca de 30-40 dias; o objetivo é eliminar completamente a umidade encontrada na fruta.

Em seguida, as castanhas são batidas e assar, para depois ser moído e assim obter a farinha que tem uma cor clara que varia do avelã claro ao marfim dependendo do grau de refinamento, uma consistência quase impalpável e um sabor forte e doce. Existem alguns tipos produzidos nas zonas serranas com técnicas artesanais, caracterizadas por um leve cheiro a fumo devido ao costume de assar as castanhas antes da moagem da pedra.

Valores nutricionais

A farinha de castanha é muito calórica, basta pensar que em 100 gramas de produto existem aproximadamente 343 Kcal e:

6 g de proteína
3,7 g de lipídios
76 g de carboidratos
11mg de sódio
847 mg de potássio
3,2mg de ferro
50 mg de cálcio
164 mg de fósforo
0,23 mg de vitamina B1
0,37 mg de vitamina B2
1 mg de vitamina B3
11 g de água

Dada a sua ingestão calórica, não é recomendado para indivíduos e pacientes com sobrepeso e obesidade diabéticos. Além disso, o consumo excessivo deste produto pode ter efeitos colaterais como:

aerofagia
colite

Consumida nas quantidades certas, a farinha de castanha além de ter um alto valor nutricional também é altamente digerível.

Farinha de castanha: propriedades

Assim como a matéria-prima de que é feita, esse tipo de farinha possui muitas propriedades, como:

alto teor de fibra que ajuda a regular a flora bacteriana e promover a motilidade intestinal
rico em proteínas, lipídios e vitaminas, como vitamina C e as do grupo B, essencial para o bom funcionamento dos sistemas imunológico e nervoso
pobre de colesterol
fonte de sais minerais, incluindo cálcio, enxofre, fósforo, potássio e magnésio útil para regular o humor, garantir a saúde e o bom funcionamento do sistema cardiovascular, para combater a fadiga e a irritabilidade
contém ferro e ácido fólico perfeito, portanto, também para mulheres anêmicas ou grávidas
livre de glúten ideal para celíacos ou em casos de intolerância ao glúten.

Como comprar uma boa farinha de castanha

para compre uma boa farinha de castanha é necessário saber exatamente onde é produzido. Em algumas zonas do nosso país, aliás, esta farinha ainda é produzida com o secador tradicional, o metade, que é uma grande cabana de pedra onde se empilham troncos de castanheiros como lenha, e se pratica o descascamento manual batendo as castanhas com um pilão de madeira de pontas chatas.

Existem, no entanto, esses tipos disponíveis nas redes de supermercados que são produzidos nas fábricas; aqui a transformação é inteiramente confiada a maquinaria, que permite obter farinhas muito finas, homogêneo e livre de resíduos. Obviamente, se você optar por esses produtos, não significa que esteja preferindo uma farinha de baixa qualidade, pois muitas empresas selecionam e utilizam matérias-primas de alta qualidade.

Para comprar uma boa farinha de castanha recomendamos-lhe observe sempre a aparência, que é a cor, e o sabor; de fato, se for de cor muito escura e sabor amargo, o produto obviamente não é de boa qualidade, pois as melhores farinhas são doces e têm uma cor bege clara.

Farinha de castanha: usos na culinária

A farinha de castanha é frequentemente utilizada exclusivamente para a preparação de sobremesas, como castagnaccio, dado o seu sabor ligeiramente adocicado.

Mas este produto, por outro lado, pode ser utilizado para a realização de diversos pratos, desde massa caseira fresca a sopas com sabor tipicamente outonal, passando por pão ou polenta, substituindo a clássica farinha de milho, até sobremesas como panquecas, muffins, bolos e bolos de ameixa macios e sem glúten. (Leia também:Farinha de castanha: das massas às panquecas, 10 maneiras surpreendentes de redescobri-la em suas receitas

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