O Istituto Superiore della Sanità elaborou uma lista de regras a seguir se você fizer conservas caseiras e quiser evitar o risco de botulinum.
Não guarde o abacate assim: é perigosoIl risco botulinico nas conservas caseiras, na verdade, não é tão alto, pois ocorrem cerca de 20 casos por ano, dos quais apenas 5 com desfecho fatal. No entanto, para evitar quaisquer riscos, decidiu-se intervirInstituto Nacional de Saúde (ISS) elaborando orientações úteis para todos aqueles que tentam preparar compotas caseiras.
O perigo do botulinum encontra-se em particular em conservas de alcachofras, beringelas, azeitonas e todos os outros produtos em óleo ou salmoura, mas não em geleias e compotas, pois a acidez da fruta e o açúcar permitem maior segurança do produto. Então vamos ver o que o regras a seguir:
1) HIGIENE PESSOAL E COZINHA
Trabalhe em um ambiente limpo e lave as mãos com sabão esfregando bem são as bases para começar a preparar suas conservas. O ISS recomenda lavar as mãos antes de iniciar e sempre que mudar o tipo de preparação mas também depois de ter estado na casa de banho, comer, fumar, tossir, espirrar, tocar em animais, resíduos ou alimentos crus.
2) EQUIPAMENTO
Obviamente, as ferramentas e utensílios utilizados também são importantes para evitar a contaminação e devem ser cuidadosamente limpos. O melhor material a ser usado é o copo embora recipientes de metal não sejam recomendados. Se for utilizado vidro, a única atenção a ser feita é evitar o contato com a luz, pois sua transparência pode alterar a cor do produto em seu interior.
3) ESCOLHA DOS INGREDIENTES
Escolha bons ingredientes para suas conservas é essencial. É bom sempre preferir produtos sazonais não só porque têm um sabor melhor, mas também porque contêm maiores quantidades de nutrientes. Para evitar resíduos de pesticidas, você pode escolher frutas e legumes de origem biológica ou melhor ainda, se os tiver disponíveis, pode utilizar produtos da sua própria horta. Para conservas em vinagre e em azeite recomendamos use vinagre de vinho branco de boa qualidade e azeite extra virgem.
4) SELEÇÃO E LAVAGEM DE PRODUTOS
Os produtos que são usados para fazer conservas devem ir lave bem em água corrente para se livrar da sujeira e outros resíduos, uma boa dica é mergulhá-los em um por alguns minutos solução de água e bicarbonato. O que você compra ou coleta deve ser usado o quanto antes para não perder algumas características nutricionais, enquanto espera pelas frutas e verduras você ainda pode guardá-los na geladeira.
5) SANITIZAÇÃO DE CONTENTORES
Neste caso, falamos de esterilização de tampas e frascos que será então preenchido com conservas. Em termos concretos, significa tratar esses recipientes a uma temperatura de 100 ° por um longo tempo (até 5-6 horas). Isso destrói todos os tipos de micróbios e parasitas, incluindo esporos.
6) ENCHIMENTO DOS RECIPIENTES
Operação de fundamental importância. É importante lembrar que recipientes não devem ser preenchidos até o topo mas em vez disso é necessário deixar um espaço chamado "headspace”Indispensável para que o vácuo seja gerado no frasco, útil também para evitar que as conservas aumentem muito de volume durante o tratamento de pasteurização.
7) PASTEURIZAÇÃO DE CONSERVAS
Este é um tratamento de estabilização térmica que se consegue mergulhando completamente os recipientes numa panela cheia de água, tapada e levada a ferver. Depois de atingir 100 °, você pode abaixar um pouco o fogão, mas é importante que o ponto de ebulição permaneça sempre em um bom nível e uniforme.
8) INSPEÇÃO DOS RECIPIENTES
Uma vez realizada a pasteurização, é necessário verifique recipientes. Primeiro, no entanto, é necessário deixá-los esfriar por 12-24 horas, momento em que é necessário verifique se a vedação é hermética e se o vácuo foi criado. As tampas devem aparecer ligeiramente curvadas para o interior do recipiente e, se pressionadas no centro Eles NÃO devem fazer o som característico “click clack”. Um outro teste pode ser feito batendo a tampa com uma colher. Se a tampa fizer um som metálico, o fecho é hermético e o recipiente é a vácuo, se de outra forma fizer um som profundo, o recipiente não é a vácuo.
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