2 aliments que vous pouvez manger même s'ils ont des moisissures révélées lors d'un test

Une analyse des aliments contenant des moisissures nous indique lesquels peuvent être consommés de toute façon et lesquels doivent être jetés

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Trouver de la moisissure sur un aliment que vous vous apprêtez à manger est toujours une mauvaise surprise. Mais est-ce dans tous les cas un danger ou est-il possible de retirer la partie superficielle de cet aliment et de le consommer quand même ? Pour clarifier cet aspect, le magazine Il Salvagente a analysé qu'arrive-t-il à certains aliments aux prises avec l'apparition de moisissures?

Parfois, les aliments que nous achetons restent trop longtemps dans le réfrigérateur ou le garde-manger et nous pouvons donc nous retrouver aux prises avec la moisissure. Cela peut par exemple être visible sur les fromages affinés, le pain de mie mais aussi le salami ou la confiture.

Il Salvagente a échantillonné et fait analyser 4 aliments dans les laboratoires du groupe Maurizi, spécialisé dans la sécurité alimentaire. L'objectif était de comprendre quels types de moisissures se développent le plus fréquemment dans ces produits et à quelle concentration mais aussi comment elles se comportent au contact des aliments, c'est-à-dire leur pouvoir de pénétration et de propagation jusque dans les aliments.

Les moisissures, si elles produisent des mycotoxines, peuvent présenter un risque pour notre santé, alors le doute se sera un peu posé pour nous tous: si elles apparaissent sur certains aliments, ces ils peuvent encore être consommés (en éliminant la partie compromise) ou serait-il bon de les jeter?

La réponse, comme l’a montré l’étude, est que cela dépend.

Mais voyons d'abord comment le test a été mené. Tous les produits, y compris Emmental et confiture de myrtilles légères, ils sont restés plus longtemps qu'ils ne le devraient au réfrigérateur (s'ils nécessitaient ce type de conservation) ou à température ambiante jusqu'à l'apparition des premières moisissures visibles. À ce stade, les échantillons ont été ouverts afin d'accélérer les processus de dégradation et le développement des moisissures, puis observés au microscope optique.

La vitesse de pénétration des moisissures par rapport aux différents aliments a également été étudiée, en analysant les parties où celles-ci n'étaient pas visibles.

Les résultats

Les analyses microbiologiques ont montré, comme prévu, la présence de moisissures sur tous les échantillons, donc quel que soit le type de produit. Cependant, il y avait également des différences substantielles entre les aliments et les aliments, non seulement dans la quantité de moisissures qui ont réussi à pénétrer à l'intérieur, mais aussi dans les types de micro-organismes présents.

Dans le cas de la confiture légère, la moisissure trouvée par l'analyse est Rizophus spp, un microorganisme pathogène fongique, tandis que Peniciullium spp était présente dans le fromage affiné.

En ce qui concerne la capacité à pénétrer les moisissures, Il Salvagente rappelle que cela dépend également de certaines caractéristiques de l'aliment lui-même, par exemple le degré d'humidité ou le pH.

Par conséquent, de grandes différences entre les aliments ont été mises en évidence et il a été conclu que certains doivent être jetés dès l'apparition des premières moisissures, tandis que d'autres, en éliminant la partie endommagée, peuvent encore être consommés.

Les aliments qui peuvent être consommés en éliminant les moisissures

Le test a montré deux aliments qui peuvent être consommés même s'ils ont commencé à présenter des moisissures.

Il s'agit de la fromages affinés, comme celui pris comme échantillon, où vous pouvez éliminer simplement la zone moisie et consommer le reste, mieux si cuit. En fait, les analyses ont montré que la concentration de moisissures dans les zones centrales n'était pas pertinente. Le cas des fromages frais est différent, au contraire, précisément parce qu'ils sont beaucoup plus humides, ils souffrent du problème de la moisissure qui se dilate rapidement et donc ils doivent être jetés.

Ensuite, il y a la confiture, dont la quantité de spores dans les zones où la moisissure n'était pas visible a été définie comme «préoccupante» mais il y a une distinction à faire entre confiture au sucre et les variantes diététiques. Le sucre, en fait, inhibe la formation de toxines, donc dans ce cas, nous pouvons éliminer la partie compromise et manger le reste. Cependant, s'il s'agit d'une confiture légère, où il y a donc peu ou pas de sucre du tout, il est bon de la jeter.

Pour savoir quels aliments ont été jetés selon le test, reportez-vous au numéro d'avril de Il Salvagente.

Si vous souhaitez approfondir le sujet et savoir quels aliments peuvent être consommés et lesquels ne sont pas en cas de moisissure, lisez: