2 alimentos que você pode comer mesmo que tenham mofo revelado em um teste

Uma análise de alimentos com mofo nos diz quais podem ser comidos de qualquer maneira e quais devem ser jogados fora

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Encontrar mofo em um alimento que você está prestes a comer é sempre uma surpresa desagradável. Mas de qualquer forma é um perigo ou é possível retirar a parte superficial desse alimento e consumi-lo mesmo assim? Para esclarecer este aspecto, a revista Il Salvagente analisou o que acontece com alguns alimentos que lutam contra o aparecimento de mofo.

Às vezes, os alimentos que compramos ficam muito tempo na geladeira ou na despensa e, por isso, podemos acabar lutando contra o mofo. Isso pode ser visível, por exemplo, em queijos envelhecidos, pão de sanduíche, mas também em salame ou geleia.

A Il Salvagente fez a amostragem e teve 4 alimentos analisados nos laboratórios do Grupo Maurizi, especializado em segurança alimentar. O objetivo foi perceber que tipos de bolores se desenvolvem com mais frequência nestes produtos e em que concentração, mas também como se comportam em contacto com os alimentos, ou seja, o seu poder de penetração e propagação mesmo no interior dos alimentos.

Os bolores, se produzem micotoxinas, podem representar um risco para a nossa saúde, por isso a dúvida terá surgido um pouco para todos nós: se aparecem em determinados alimentos, estes eles ainda podem ser consumidos (eliminando a parte comprometida) ou seria bom jogá-los fora?

A resposta, como mostrou o estudo, é depende.

Mas vamos primeiro ver como o teste foi realizado. Todos os produtos, incluindo Queijo emmental e geléia light de mirtilo, permaneceram mais tempo do que deveriam na geladeira (caso necessitassem desse tipo de conservação) ou em temperatura ambiente até o surgimento dos primeiros bolores visíveis. Nesse ponto, as amostras foram abertas para acelerar os processos de degradação e o desenvolvimento dos moldes, observados ao microscópio óptico.

Também foi estudada a velocidade de penetração dos moldes em relação aos diferentes alimentos, analisando as partes onde estes não eram visíveis.

Os resultados

As análises microbiológicas mostraram, como esperado, a presença de fungos em todas as amostras, portanto independente do tipo de produto. No entanto, também havia diferenças substanciais entre alimentos e alimentos, não apenas na quantidade de fungos que conseguiam penetrar no interior, mas também nos tipos de microrganismos presentes.

No caso da geléia leve, o fungo encontrado pela análise é Rizophus spp, microorganismo fúngico patogênico, enquanto Peniciullium spp estava presente no queijo envelhecido.

Quanto à capacidade de penetração nos bolores, Il Salvagente lembra que isso também depende de algumas características do próprio alimento, por exemplo, o grau de umidade ou o pH.

Portanto, destacaram-se grandes diferenças entre os alimentos e concluiu-se que alguns devem ser jogados fora quando aparecem os primeiros bolores, enquanto outros, eliminando a parte danificada, ainda podem ser consumidos.

Alimentos que podem ser consumidos enquanto elimina o mofo

O teste mostrou dois alimentos que podem ser consumidos mesmo que tenham começado a apresentar bolor.

É sobre o queijos envelhecidos, como o que foi tomado como amostra, onde você pode simplesmente elimine a área mofada e consuma o resto, melhor se cozido. Na verdade, as análises mostraram que a concentração de moldes nas áreas centrais não era relevante. O caso dos queijos frescos é diferente, pelo contrário, precisamente porque são muito mais húmidos, sofrem do problema do bolor que se expande rapidamente e por isso eles devem ser jogados fora.

Depois, há a geléia, cuja quantidade de esporos nas áreas onde o mofo não era visível foi definida como "preocupante", mas há uma distinção a ser feita entre geléia com açúcar e variantes dietéticas. O açúcar, de fato, inibe a formação de toxinas, então neste caso podemos eliminar a parte comprometida e comer o resto. No entanto, se for uma compota ligeira, onde, portanto, tem pouco ou nenhum açúcar, é bom deitá-la fora.

Para saber quais alimentos foram jogados fora de acordo com o teste, consulte a edição de abril do Il Salvagente.

Se você quiser se aprofundar no assunto e saber quais alimentos podem ser ingeridos e quais não são à base de mofo, leia: