Você realmente sabe fazer um bom café? Nós te explicamos com a regra dos 3M

Muitos acreditam que 3M é suficiente para fazer um bom café: blend, hand e mocha. Adicionamos um quarto em: manutenção.

Não guarde o abacate assim: é perigoso

Que seja preto quente, claro, mas que também esteja preparado com perfeição! Porque, se o café é um ritual, o seu longo e cuidadoso preparo, feito de movimentos precisos e excelentes ingredientes, será ainda mais.

Muitos acreditam que basta fazer um bom café 3 M: mistura, mano e o todo. Acrescentamos um quarto em: o manutenção. A máquina de café deve literalmente ser mimada e limpa com regras claras e simples.

Aqui estão todos os ems para fazer um bom café! 

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O primeiro emme, qual Blend eu uso?

De gustobus, mas é essencial ser de excelente qualidade e talvez preferir blends do comércio justo.  
Quanto ao paladar, há quem prefira blends mais doces com um toque de acidez (que é uma das primeiras sensações de sabor e que se origina da combinação de ácidos e açúcares contidos no café, combinação que aumenta sua doçura), características típicas de cafés da América Central: México, Guatemala (com um leve aroma de baunilha) Costa Rica, Colômbia.

Há quem prefira o blend composto por 80% Arábica e 20% Robusta, que sai mais intenso e encorpado, como os cafés etíopes (Limu) e indianos.

Não é suficiente para nós? A revista Forbes listou as misturas mais caras e famosas do mundo há alguns anos: de Yauco Selecto AA (Porto Rico) a 40 € por kg a Hacienda La Esmeralda (Boquete, Panamá) a 200 € por kg. Claro!

O segundo em, Mano dolce Mano

Depois de escolher cuidadosamente a mistura, sua mão terá que colocá-la delicadamente no filtro do mocha: nunca, jamais, pressione o pó com uma colher!

O terceiro emme, o Moka e sua cura (a partir do A da água)

Uma das regras de ouro para fazer um bom café é não lavar o mocha. Nunca. Depende do gosto e também da integridade da própria máquina. 
O mocha deve estar seco e limpo, mas nunca lavado com detergente ou na máquina de lavar louça. Em segundo lugar, oágua deve ser rigorosamente frio e não demasiado calcário (nem destilado nem desmineralizado) e sobretudo não deve ultrapassar o nível da válvula no interior da caldeira. 

Ao emme do moka, portanto, acrescentamos o do manutenção: aqui revelamos a você em detalhes Como limpar o mocha: truques, dicas e erros para não fazer com a cafeteira.

Dito isto, as regras essenciais para preparar o café permanecem:

1. como dissemos, coloque no tanque água fria: só com água que aquece lentamente (a chama, por isso, deve ser baixa!), sairá um excelente café
2. dentro da caldeira, a água nunca deve ser colocada acima do nível da válvula
3. tente o grãos de café, moendo-o de vez em quando, e você sentirá a diferença dos sacos de café já moído... Se preferir "apresse-se", lembre-se que - em qualquer caso - o café moído deve ser a geladeira para manter seu aroma
4. assim que o café borbulhar, a cafeteira deve ser removida do fogo, caso contrário ela queimará. A última parte do café deve sair com o fogo desligado e, antes de despejá-lo nas xícaras, misture bem.
5. o café deve ser bebido assim que for feito! Nunca deixe esfriar ou, pior ainda, reaqueça, vale a pena! Se precisar guardá-lo, prefira recipientes de vidro ou cerâmica, mas nunca de metal, e reutilize-o no preparo de algumas sobremesas (o tiramisu é o clássico dos clássicos) ou uma granita.

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