Beaucoup pensent que 3 M suffisent pour faire un bon café : blend, hand et moka. Nous ajoutons un quatrième em : la maintenance.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxQu'il soit noir chaud, bien sûr, mais qu'il soit aussi préparé à la perfection ! Car si le café est un rituel, sa préparation longue et minutieuse, faite de gestes précis et d'excellents ingrédients, le sera encore plus.
Beaucoup pensent qu'il suffit de faire un bon café 3 M: mélange, main e moca. Nous ajoutons un quatrième em : le entretien. La machine à café doit littéralement être choyée et nettoyée avec des règles claires et simples.
Voici tous les ems pour faire un bon café !
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Le premier emme, quel Blend j'utilise ?
De gustobus, mais il est essentiel d'être d'excellente qualité et peut-être préférer les mélanges issus du commerce équitable.
Quant au goût, il y a ceux qui préfèrent les mélanges plus sucrés avec une pointe d'acidité (qui est l'une des premières sensations de saveur et qui provient de la combinaison d'acides et de sucres contenus dans le café, une combinaison qui augmente sa douceur), caractéristiques typiques des cafés d'Amérique centrale : Mexique, Guatemala (avec un arôme légèrement vanillé) Costa Rica, Colombie.
Il y a ceux qui préfèrent le mélange composé de 80% Arabica et 20% Robusta, qui sort plus intense et corsé, comme les cafés éthiopiens (Limu) et indiens.
Pas assez pour nous ? Le magazine Forbes répertoriait il y a quelques années les mélanges les plus chers et les plus connus au monde : du Yauco Selecto AA (Puerto Rico) à 40 € le kg à l'Hacienda La Esmeralda (Boquete, Panama) à 200 € le kg.
Le deuxième em, Mano dolce Mano
Une fois que vous avez soigneusement choisi le mélange, votre main devra le placer délicatement dans le filtre du moka : n'appuyez jamais, au grand jamais, sur la poudre avec une cuillère !
Le troisième emme, le Moka et sa cure (à partir du A de l'eau)
Une des règles d'or pour faire un bon café est de ne pas laver le moka. Jamais. Cela dépend du goût et aussi de l'intégrité de la machine elle-même.
Le moka doit être sec et propre, mais jamais lavé avec un détergent ou au lave-vaisselle. Deuxièmement, leeau il doit être rigoureusement froid et pas trop calcaire (ni distillé ni déminéralisé) et surtout il ne doit pas dépasser le niveau de la vanne à l'intérieur de la chaudière.
A l'emme du moka, on ajoute donc celle du entretien: ici on vous dévoile en détail Comment nettoyer le moka : astuces, conseils et erreurs à ne pas faire avec la cafetière.
Cela dit, les règles essentielles pour la préparation du café demeurent :
- comme nous l'avons dit, mettez dans le réservoir eau froide: uniquement avec de l'eau qui chauffe lentement (la flamme, pour cette raison, doit être faible !), un excellent café en sortira
- à l'intérieur de la chaudière, l'eau ne doit jamais être placée au-dessus du niveau de la vanne
- essayez la café en grains, en le moulant de temps en temps, et vous sentirez la différence avec les sachets de café déjà moulu... Si vous préférez "dépêchez-vous", rappelez-vous que - dans tous les cas - le café moulu doit être stocké dans un récipient en verre dans le frigo pour conserver son arôme
- dès que le café gargouille, la cafetière doit être retirée du feu, sinon elle brûlera. La dernière partie du café doit sortir hors du feu, et avant de le verser dans les tasses, bien mélanger.
- le café doit être bu aussitôt qu'il est fait ! Ne jamais le laisser refroidir ou, pire encore, le réchauffer, digne de son goût ! Si vous devez le conserver, préférez les récipients en verre ou en céramique, mais jamais en métal, et réutilisez-le dans la préparation de certains desserts (le tiramisu est le classique des classiques) ou d'un granité.
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