¿Realmente sabes cómo hacer un gran café? Te lo explicamos con la regla de las 3M

¿Realmente sabes cómo hacer un gran café? Te lo explicamos con la regla de las 3M

Muchos creen que 3M es suficiente para hacer un buen café: blend, hand y moka. Añadimos una cuarta em: mantenimiento.

No guardes el aguacate así: es peligroso

Que es negro caliente, por supuesto, ¡pero que también está preparado a la perfección! Porque si el café es un ritual, más lo será su larga y cuidada preparación, compuesta por movimientos precisos y excelentes ingredientes.





Muchos creen que con hacer un buen café es suficiente 3 m: mezcla, Mano e El conjunto. Añadimos un cuarto em: el Mantenimiento. La máquina de café debe ser literalmente mimada y limpiada con reglas claras y simples.

Aquí están todos los ems para hacer un buen café! 

índice

El primer emme, ¿qué Blend uso?

De gustobus, pero es fundamental que sea de excelente calidad y quizás prefiera mezclas de comercio justo.  
En cuanto al sabor, hay quienes prefieren mezclas más dulces con un toque de acidez (que es una de las primeras sensaciones del sabor y que se origina en la combinación de ácidos y azúcares que contiene el café, combinación que aumenta su dulzura), características típicas de cafés centroamericanos: México, Guatemala (con un ligero aroma a vainilla) Costa Rica, Colombia.

Hay quienes prefieren la mezcla compuesta por 80% Arábica y 20% Robusta, que sale más intenso y con cuerpo, como los cafés etíopes (Limu) e indios.

¿No es suficiente para nosotros? La revista Forbes enumeró hace unos años los blends más caros y famosos del mundo: desde Yauco Selecto AA (Puerto Rico) a 40 € el kg hasta Hacienda La Esmeralda (Boquete, Panamá) a 200 € el kg.

El segundo em, Mano dolce Mano

Una vez que haya elegido cuidadosamente la mezcla, su mano tendrá que colocarla suavemente en el filtro de la moca: ¡nunca, nunca presione el polvo con una cuchara!

El tercer emme, la Moka y su cura (a partir de la A de agua)

Una de las reglas de oro para hacer un buen café es no lavar la moca. Nunca. Depende del gusto y también de la integridad de la propia máquina. 
El moka debe estar seco y limpio, pero nunca lavado con detergente ni en el lavavajillas. En segundo lugar, elagua debe estar rigurosamente frío y no demasiado calcáreo (ni destilado ni desmineralizado) y sobre todo no debe sobrepasar el nivel de la válvula dentro de la caldera. 



Al emme de la moka, pues, le añadimos el de la Mantenimiento: aquí te desvelamos en detalle Cómo limpiar la moka: trucos, tips y errores que no debes hacer con la cafetera.

Dicho esto, las reglas esenciales para preparar el café siguen siendo:

  1. como dijimos, poner en el tanque agua fría: solo con agua que se calienta lentamente (¡la llama, por eso, debe estar baja!), saldrá un café excelente
  2. dentro de la caldera, el agua nunca debe colocarse por encima del nivel de la válvula
  3. probar el los granos de café, moliéndolo de vez en cuando, y notarás la diferencia con las bolsas de café ya molido... Si prefieres "date prisa", recuerda que -en cualquier caso- el café molido debe guardarse en un recipiente de cristal en la nevera para mantener su aroma
  4. tan pronto como el café borbotea, la cafetera debe retirarse del fuego, de lo contrario se quemará. La última parte del café debe salir con el fuego apagado, y antes de verterlo en las tazas, mezclarlo bien.
  5. ¡el café debe beberse tan pronto como esté hecho! Nunca dejes que se enfríe o, peor aún, que lo recalientes, ¡vale la pena su sabor! Si necesitas conservarlo, prefiere recipientes de cristal o cerámica, pero nunca de metal, y reutilízalo en la preparación de algunos postres (el tiramisú es el clásico de los clásicos) o un granizado.

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