Dieta livre de lectina: o que é e realmente funciona? Quando pode ser útil?

A lectina foi recentemente acusada de aumentar os processos inflamatórios e causar distúrbios digestivos. Mas quão útil é uma dieta sem lectina?

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A lectina é o novo glúten? Presente principalmente em grãos integrais, alguns vegetais, feijões e leguminosas em geral, a lectina tem sido recentemente acusada de aumentar processos inflamatórios, causar distúrbios digestivos e doenças crônicas e aumentar o peso corporal. Isso levou muitas pessoas a tentar cortar as lectinas de suas dietas. Mas será que realmente vale a pena? O que é a lectina e que mal ela pode realmente causar?

As lectinas, ou melhor, as lectinas, são uma família de proteínas encontradas em quase todos os alimentos, especialmente leguminosas e cereais. Consumi-los com frequência e em grandes quantidades é conhecido por danificar o revestimento do trato digestivo e pode estar ligado a doenças autoimunes.

Por esta razão, temos falado ultimamente sobre uma "dieta sem lectina", o que significa que, um pouco como uma dieta sem glúten, tendemos a eliminar alimentos ricos em lectinas que são considerados prejudiciais.

Mas quando uma dieta sem lectina pode ser útil? É realmente necessário eliminá-lo da dieta? Também neste caso, quanto ao glúten, você tem que ir com chumbo.

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O que são lectinas e por que elas seriam prejudiciais

som proteína, glicoproteínas ou lipoproteínas, que fazem parte da família vegetal das fitohemaglutininas, assim chamadas porque são capazes de promover a agregação das hemácias. Encontram-se nas sementes de cerca de oitocentas plantas, das quais seiscentas são da família das leguminosas.

Ao contrário das proteínas alimentares normais, as lectinas não são facilmente quebradas por enzimas no intestino, pelo contrário: cerca de 60% permanecem "biologicamente ativas e imunologicamente intactas".
Por este motivo, revelam-se potencialmente perigosos para o aparelho digestivo, tendo a capacidade de cola como cola para as vilosidades, microvilosidades e células do intestino delgado. Esta é a principal razão pela qual um excesso de lectinas pode causar uma tensão na digestão.

Além disso, as lectinas podem interferir no hormônio do crescimento e causar um deslocamento da população bacteriana "ruim" da flora microbiana e, consumidas com a dieta, podem passar do intestino danificado para a corrente sanguínea, causando reações alérgicas e disfunções no sistema. imunes, entrando em conflito com anticorpos.

As lectinas também podem provocar alterações na flora intestinal, incluindo o supercrescimento de espécies bacterianas como E. coli, estreptococos e lactobacilos. Embora a maioria dos estudos tenha sido feita com uma lectina tóxica do feijão, a chamada "PHA”, Outras lectinas agem da mesma forma, embora com menos força.

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Então, é necessária uma dieta livre de lectina?

Diante desses dados, portanto, surge a pergunta: é bom eliminar a lectina da dieta?

O que os especialistas dizem é que, de fato, os humanos em geral não têm problemas em digerir a maioria das lectinas. Enquanto as leguminosas, como o feijão fradinho, são as principais fontes de lectinas, por outro só se comido cru (só neste caso têm uma quantidade de lectinas altamente tóxica) podem levar a “envenenamento”, cujos principais sintomas são dores abdominais, vómitos e diarreia.

Na prática, é fácil eliminar as lectinas da preparação dos alimentos.

E não apenas isso, se você quiser experimentar uma dieta livre de lectina, deve evitar alimentos que a contenham. Além de feijão, estes incluem:

• Soja
• Amendoins
• Grano e mais
• Tomates
• Berinjela
• Batatas
• Calabresa
• leite
• ovos

Obviamente, todos os alimentos processados ​​ou embalados que contenham esses ingredientes também devem ser evitados. Às vezes são óbvios, como no caso do molho de tomate, mas às vezes sutis, como espessantes à base de soja.

Como reduzir o risco de ingerir muita lectina

Uma dieta "livre de lectina" ou sem lectina é basicamente uma distorção. Aqueles que têm uma sensibilidade particular ao intestino terão que reduzir drasticamente certos alimentos ou eliminar alguns deles, mas em princípio terão apenas que ter o cuidado de fazer uma dieta variada e ser astuto na preparação de alimentos.

Excluindo-se o consumo de leguminosas cruas, agora está estabelecido que uma delas cozinhando reduz drasticamente o conteúdo de lectinas.

Um método é, sem dúvida, cozinhe legumes e grãos integrais por muito tempo e em fogo baixo, depois de colocá-los encharcado justamente para garantir a inativação das lectinas, que são, portanto, incapazes de causar danos à mucosa intestinal e dificultar a digestão e absorção de nutrientes.

O risco de toxicidade é praticamente nulo apenas para o tremoço que, contendo quantidades mínimas de inibidores de protease, lectinas e fitatos, podem ser consumidos crus, enquanto, para todas as outras leguminosas e grãos integrais, o risco é anulado apenas com o cozimento.

Alternativamente, alguns também recomendam:

• la fermentação, especialmente soja para fazer missô, natto e tempeh
• la levedado, que degrada os antinutrientes melhorando a digestibilidade dos alimentos
• la brotando de leguminosas que, ao inactivar os antinutrientes, permite o seu consumo tanto cozinhado como cru.

Usando essas medidas e seguindo uma dieta como a mediterrânea, praticamente qualquer tipo de medo dos possíveis danos causados ​​pelas lectinas é eliminado.

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Germana Carillo