Dieta sin lectinas: ¿qué es y realmente funciona? ¿Cuándo puede ser útil?

Recientemente se ha acusado a la lectina de aumentar los procesos inflamatorios y provocar trastornos digestivos. Pero, ¿qué tan útil es una dieta libre de lectinas?

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¿La lectina es el nuevo gluten? Presente principalmente en cereales integrales, algunas verduras, legumbres y legumbres en general, la lectina ha sido acusada recientemente de aumentar los procesos inflamatorios, provocar trastornos digestivos y enfermedades crónicas y aumentar el peso corporal. Esto ha llevado a muchas personas a intentar eliminar las lectinas de sus dietas. ¿Pero realmente vale la pena? ¿Qué es la lectina y qué daño puede causar realmente?





Las lectinas, o mejor dicho, las lectinas, son una familia de proteínas que se encuentran en casi todos los alimentos, especialmente en las legumbres y los cereales. Se sabe que consumirlos con frecuencia y en grandes cantidades daña el revestimiento del tracto digestivo y puede estar relacionado con enfermedades autoinmunes.

Por eso últimamente hablamos de una “dieta libre de lectinas”, es decir, un poco como una dieta sin gluten, tendemos a eliminar los alimentos ricos en lectinas que se consideran nocivos.

Pero, ¿cuándo puede ser útil una dieta libre de lectinas? ¿Es realmente necesario eliminarlo de la dieta? También en este caso, en cuanto al gluten, hay que ir con plomo.

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¿Qué son las lectinas y por qué serían dañinas?

Son proteína, glicoproteínas o lipoproteínas, que forman parte de la familia vegetal de las fitohemaglutininas, llamadas así porque son capaces de promover la agregación de glóbulos rojos. Se encuentran en las semillas de unas ochocientas plantas, de las cuales seiscientas son de la familia de las leguminosas.

A diferencia de las proteínas de los alimentos normales, las lectinas no se descomponen fácilmente por las enzimas en el intestino, al contrario: alrededor del 60% permanecen "biológicamente activas e inmunológicamente intactas".
Por ello, resultan potencialmente peligrosos para el aparato digestivo, teniendo la capacidad de pega como pegamento a las vellosidades, microvellosidades y células del intestino delgado. Esta es la razón principal por la que un exceso de lectinas puede causar tensión en la digestión.

Además, las lectinas pueden interferir con la hormona del crecimiento y provocar un desplazamiento de la población bacteriana "mala" de la flora microbiana y, consumidas con la dieta, pueden pasar a través del intestino dañado al torrente sanguíneo, provocando reacciones alérgicas y disfunciones en el sistema. inmune, entrando en conflicto con los anticuerpos.



Las lectinas también pueden provocar cambios en la flora intestinal, incluido el crecimiento excesivo de especies bacterianas como E. coli, streptoccocus y lactobacillus. Aunque la mayoría de los estudios se han hecho con una lectina tóxica de los frijoles, la llamada "PHA”, Otras lectinas actúan de la misma manera, aunque con menos fuerza.

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Entonces, ¿es necesaria una dieta libre de lectina?

A la luz de estos datos, por tanto, surge la pregunta: ¿es bueno eliminar la lectina de la dieta?

Lo que dicen los expertos es que, de hecho, los humanos en general no tienen problemas para digerir la mayoría de las lectinas. Mientras que las legumbres, como los frijoles caritas, son las principales fuentes de lectinas, por otro solo si se come crudo (solo que en este caso tienen una cantidad de lectinas altamente tóxica) pueden dar lugar a “intoxicaciones”, cuyos principales síntomas son dolor abdominal, vómitos y diarrea.

En la práctica, es fácil eliminar las lectinas de la preparación de alimentos.

Y no solo eso, si quieres probar una dieta libre de lectina, debes evitar los alimentos que la contengan. Además de los frijoles, estos incluyen:

  • Soja
  • Cacahuates
  • grano y más
  • Tomates
  • Melanzane
  • Patatas
  • salchichón
  • Café con Leche
  • huevos

Por supuesto, también se deben evitar todos los alimentos procesados ​​o envasados ​​que contengan estos ingredientes. A veces son obvios, como en el caso de la salsa de tomate, pero a veces sutiles, como los espesantes a base de soja.

Cómo reducir el riesgo de ingerir demasiada lectina

Dieta sin lectinas: ¿qué es y realmente funciona? ¿Cuándo puede ser útil?

Una dieta "libre de lectina" o sin lectina es básicamente un error. Quienes tengan una sensibilidad especial para el intestino tendrán que reducir drásticamente ciertos alimentos o eliminar algunos de ellos, pero en principio simplemente tendrán que estar atentos a hacer una dieta variada y ser astuto en la preparación de alimentos.



Aparte de que se comen legumbres crudas, ahora se establece que más bien una de ellas cocina reduce drásticamente el contenido de lectinas.

Un método es sin duda cocinar legumbres y cereales integrales durante mucho tiempo y a fuego lento, después de ponerlos remojo precisamente para asegurar la inactivación de las lectinas, que de esta forma no pueden dañar la mucosa intestinal y dificultar la digestión y absorción de nutrientes.

El riesgo de toxicidad es prácticamente nulo sólo para el lupino que, al contener cantidades mínimas de inhibidores de la proteasa, lectinas y fitatos, se pueden comer crudos, mientras que, para todas las demás legumbres y cereales integrales, el riesgo se anula únicamente con la cocción.

Alternativamente, algunos también recomiendan:

  • la fermentación, especialmente soya para hacer miso, natto y tempeh
  • la Fermentación, que degrada los antinutrientes mejorando la digestibilidad de los alimentos
  • la brotante de legumbres que, al inactivar los antinutrientes, permite su consumo tanto cocido como crudo.

Con estas medidas y siguiendo una dieta como la mediterránea, se elimina prácticamente cualquier tipo de temor a los posibles daños causados ​​por las lectinas.

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Germana Carillo

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