La antigua práctica de "activar" las nueces y las semillas oleaginosas vuelve a estar de moda en Gran Bretaña, lo que hace que estos alimentos sean más ricos en nutrientes y más fáciles de digerir.
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Comer todos los días un puñado de frutos secos, semillas u otros frutos secos es muy beneficioso. Es una auténtica mina de proteínas, fibras, minerales, vitaminas, grasas buenas, etc. Ahora, sin embargo, la última tendencia en Gran Bretaña quiere que estos pequeños y preciosos alimentos sean "activado ", entonces potenciar los nutrientes haciéndolos más fácilmente asimilables por el organismo y digerible incluso para aquellos que sufren de trastornos gastrointestinales.
En efecto La "activación" es una práctica muy antigua. ya conocido por los aborígenes australianos para hacer estos alimentos más ligeros pero al mismo tiempo más ricos en nutrientes. Es simplemente un procedimiento que implica laremojar nueces y semillas en salmuera e luego un lento secado al sol.
Cuando las nueces o semillas se sumergen en agua, se activa el proceso de germinación, lo que hace que disminuya la cantidad de almidón y fibra, mientras que aumenta la cantidad de proteínas y vitaminas. Es por esto que la biodisponibilidad de los nutrientes es mayor y los alimentos se digieren más fácilmente.
Puedes ejecutar el proceso de activacion en casa con unas pocas herramientas e ingredientes simples. Si quiere probar suerte, siga estas instrucciones (tomadas del libro de Sally Fallon “Tradiciones nutritivas”).
1 - disolver la sal (ver tabla para la cantidad que varía de fruta a fruta) en agua suficiente para cubrir las nueces o semillas que desea activar.
2 - Sumergir el número de horas indicado en la tabla (esto también varía).
3 - Escurrir y enjuagar las nueces y/o semillas
4 - Secar usando una secadora durante aproximadamente 12-24 horas o secando en el horno, ajustándolo a la temperatura más baja posible. Revuelva o revuelva ocasionalmente durante el tiempo de secado deseado.
¿Resultado? Un fruto seco crujiente y delicioso completamente biodisponible!
Contraindicaciones:
La única atención real que se tiene es la de comprobar el origen y la calidad de los alimentos. Dado que, por ejemplo, las nueces cultivadas en lugares tropicales, podrían estar contaminadas con hongos y microbios potencialmente peligrosos. Por lo tanto, debe tener mucho cuidado con lo que compra, pero también con la forma de almacenar la fruta seca (debe estar en lugares frescos, con sombra y secos), y no usarla después de la fecha de vencimiento. Si quieres activar las nueces, utiliza siempre agua limpia y consúmelas lo antes posible. Como recuerda la Dra. Caroline Orfila, Profesora Asociada de Nutrición en la Universidad de Leeds, "El último accidente grave de E.coli en Europa [en Alemania] ocurrió como resultado de semillas germinadas en agua contaminada".
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