A antiga prática de "ativar" nozes e sementes oleaginosas está de volta à moda na Grã-Bretanha, tornando esses alimentos mais ricos em nutrientes e mais fáceis de digerir.
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Comer um punhado de nozes, sementes ou outras frutas secas todos os dias é muito benéfico. É uma verdadeira mina de proteínas, fibras, minerais, vitaminas, gorduras boas, etc. Agora, no entanto, a última tendência na Grã-Bretanha quer que esses preciosos pequenos alimentos sejam "ativado "então aumentar os nutrientes tornando-os mais facilmente assimilados pelo organismo e digerível mesmo para aqueles que sofrem de distúrbios gastrointestinais.
De fato "Ativação" é uma prática muito antiga já conhecido pelos aborígenes australianos por tornar esses alimentos mais leves, mas ao mesmo tempo mais ricos em nutrientes. Trata-se simplesmente de um procedimento que envolve aimersão de nozes e sementes em salmoura e depois uma secagem lenta ao sol.
Quando nozes ou sementes são imersas em água, o processo de germinação é ativado, o que faz com que a quantidade de amido e fibras diminua, enquanto a quantidade de proteínas e vitaminas aumenta. É por isso que a biodisponibilidade de nutrientes é maior e o alimento é mais facilmente digerido.
Você pode executar o processo de ativação em casa com algumas ferramentas e ingredientes simples. Se você quiser tentar, siga estas instruções (retiradas do livro de Sally Fallon “Nourishing Traditions”).
1 - Dissolva o sal (ver tabela para a quantidade que varia de fruta para fruta) na água suficiente para cobrir as nozes ou sementes que você pretende ativar.
2 - Mergulhe pelo número de horas indicado na tabela (isso também varia).
3 - Escorra e lave as nozes e/ou sementes
4 - Secar usando um secador por cerca de 12-24 horas ou secando no forno, ajustando-o para a temperatura mais baixa possível. Mexa ou mexa ocasionalmente pelo tempo de secagem desejado.
Resultado? Uma fruta seca crocante e deliciosa completamente biodisponível!
Contra-indicações:
A única atenção real a ser dada é a de verificar a origem e a qualidade dos alimentos. Dado que, por exemplo, nozes cultivadas em locais tropicais, elas podem estar contaminadas com fungos e micróbios potencialmente perigosos. Portanto, você deve ter muito cuidado com o que compra, mas também como armazenar frutas secas (devem estar em locais frescos, com sombra e secos), e não usá-las após a data de validade. Se você quiser ativar as nozes, use sempre água limpa e consuma-as o mais rápido possível. Como lembra a Dra. Caroline Orfila, Professora Associada de Nutrição da Universidade de Leeds, "O último acidente grave de E.coli na Europa [na Alemanha] ocorreu como resultado de sementes germinadas em água contaminada".
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