Kéfir y yogur ¿cuál es la diferencia? Ambos son productos lácteos fermentados y ambos tienen ventajas y contraindicaciones específicas, pero ¿cuál de los dos es más saludable?
El kéfir y el yogur son dos productos muy similares, pero con importantes diferencias. Ambos pueden ofrecer beneficios para la salud gracias a las bacterias que contienen; sin embargo, ¿cuál es el más saludable de los dos? ¿Existen diferencias nutricionales, de sabor o de producción?
El kéfir y el yogur son alimentos cultivados, que comúnmente provienen de productos lácteos. Dicho esto, el alternativas no lácteas de ambos alimentos están ahora ampliamente disponibles.
Kéfir y eso yogurt ambos tienen un sabor amargo y fermentado muy similar, pero hay muchas diferencias entre ellos; vamos a descubrirlos juntos.
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producción diferente
Durante siglos, el kéfir se ha elaborado utilizando granos de kéfir y leche de vaca. También es posible elaborarlo con leche de cabra o de oveja. LA gránulos de kéfir parecen pequeños floretes de coliflor. (Lea también: Kéfir, descubra los orígenes antiguos, la historia y la leyenda)
Los productores agregan los granos a la leche para fermentarla y luego los retiran. El producto final es kéfir, mientras que los granos eliminados se pueden reutilizar en el siguiente lote.
El kéfir también se puede hacer sin productos lácteos, es decir, fermentando los granos con agua, agua de coco o bebidas vegetales. (Lea también: Kéfir de agua: Cómo hacerlo en casa y sus beneficios)
En cuanto al yogur, por otro lado, se produce calentando una mezcla de yogur, enfriándola y añadiendo bacterias útiles. Los procedimientos y reglamentos estándar vigentes para la producción de yogur también requieren la adición de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
Diferentes bacterias y levaduras.
Tanto el kéfir como el yogur pueden ayudar a poblar el intestino con bacterias buenas. La diferencia es que el kéfir contiene uno mayor variedad de bacterias, y también contiene levadura.
Dos de las levaduras más comunes en el kéfir son: Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces unisporus.
De acuerdo con un búsqueda, el kéfir tiene otros beneficios y propiedades:
- propiedades antimicrobianas y antifúngicas
- ayuda al sistema inmunológico
- es antialérgico y antitumoral
- es útil para la malabsorción de lactosa
Sin embargo, la variación de microorganismos en cada lote dificulta la verificación de los efectos sobre la salud de diferentes productos.
Las bacterias beneficiosas que se encuentran en el yogur ayudan mantener limpio el tracto digestivo y proporcionar alimento a las bacterias beneficiosas, que se encuentran en un intestino sano. Pasan por el tracto digestivo y se denominan bacterias transitorias.
Sabor y textura
Il sabor de kéfir es más agrio que el yogur; a menudo se describe como un cruce entre suero de leche y yogur. Además, este último casi siempre se come con cuchara, por el contrario el kéfir se suele consumir como bebida.
El yogur generalmente tiene un sabor más familiar para la mayoría de las personas. Además, la consistencia del yogur también puede variar de espesa y cremosa a más acuosa; sin embargo, la mayoría de las variedades de yogur son más densas que el kéfir.
@Luis Mario Hernández Aldana / 123rf
Beneficios de los probióticos
El yogur a menudo contiene los probióticos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacteria. Los probióticos son bacterias que pueden ser beneficiosas para la salud; mientras que el kéfir contiene, además de probióticos, también levaduras.
De acuerdo con un búsqueda Los probióticos pueden ayudar a tratar o prevenir:
- estreñimiento
- Infección del tracto respiratorio
- Colitis ulcerosa
- algunas infecciones que causan diarrea, como Clostridium difficile
- diarrea por tomar antibióticos
- rinitis alérgica
- enterocolitis necrotizante, que es una afección grave en los bebés
- Infecciones de Helicobacter pylori
Es importante que yo probióticos sobrevivir al ambiente ácido del intestino. Las cepas de bifidobacterias en productos fermentados, como el kéfir y el yogur, deben ser resistentes a los ácidos.
uno estudio de 2019 en personas con síndrome metabólico que bebieron kéfir durante 12 semanas encontraron algunos cambios favorables en sus bacterias intestinales. Sin embargo, los autores sugieren que la investigación sobre el potencial probiótico de la bebida fermentada es actualmente limitada.
Kéfir Vs Yogurt, valores nutricionales
El yogur, el yogur bajo en grasa y el yogur sin grasa contienen al menos 3,25 % de grasa láctea, 0,5 % y 2 % de grasa láctea y menos de 0,5 % de grasa láctea, respectivamente. El yogur bajo en grasa y el kéfir bajo en grasa tienen valores nutricionales muy similares.
Ambos productos también contienen una amplia gama de vitaminas y minerales. También hay muchas variantes con sabor en el mercado, que pueden contener altas cantidades de azúcares añadidos.
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Misma versatilidad
Tanto el yogur como el kéfir de leche se pueden hacer más espesos drenando el suero del producto terminado. Al drenar el suero del yogur se obtiene uno yogur griego espeso.
El kéfir se puede drenar del suero para hacer un queso suave untable, crema de kéfir o incluso queso duro.
Además de estos diferentes productos lácteos, tanto el yogur como el kéfir son bastante versátiles y se pueden utilizar en muchas recetas, desde salsas hasta productos horneados.
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Cómo usar kéfir y yogur
El kéfir y el yogur listos para comer están ampliamente disponibles en los supermercados. Personas con Intolerancia a la lactosa y aquellos que deseen evitar los productos lácteos pueden probar una alternativa a base de soja, coco o avena.
A menudo, los intolerantes a la lactosa pueden consumir productos lácteos fermentados, como yogur y kéfir de forma segura. Esto se debe a que el proceso de fermentación reduce el contenido de lactosa.
Estos productos se pueden consumir solos o en batidos y cereales para un desayuno energético. Es vital no recalentar el kéfir o el yogur, ya que este proceso puede destruir las bacterias.
Todos los productos lácteos fermentados van almacenado en el refrigerador, y no se utiliza después de la fecha de caducidad indicada en el paquete.
collaterali effetti
Los alimentos fermentados como el kéfir y el yogur contienen altos niveles de una sustancia llamada histamina. Algunas personas son intolerantes a la histamina y pueden experimentar síntomas como:
- dolor de cabeza
- Irritación de la piel
- diarrea
También pueden ocurrir gases e hinchazón, que tienden a disminuir una vez que los intestinos se acostumbran a los nuevos alimentos. En este caso, es bueno ir introduciendo estos alimentos de forma paulatina. (Lea también: Kéfir: bueno, ¡pero no para todos! Posibles daños y efectos secundarios)
Además, los alimentos fermentados pueden tener un efecto sobre el sistema inmunológico, de ahí las personas que consumen. fármacos inmunomoduladores y aquellos con sistemas inmunológicos comprometidos deben hablar con un médico antes de probar estos productos.
A veces, los alimentos fermentados son responsables de brotes de intoxicación alimentaria; Según los autores de un búsqueda de 2019, los fabricantes pueden ayudar a prevenir estos brotes asegurando la acidez del producto.
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