Kéfir et yogourt: quelles sont les différences et laquelle préférer?

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Elia Tabuenca García
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Kéfir et yaourt quelle est la différence ? Les deux sont des produits laitiers fermentés et les deux ont des avantages et des contre-indications spécifiques, mais lequel des deux est le plus sain ?

Le kéfir et le yaourt sont deux produits très similaires, mais avec des différences importantes. Ils peuvent tous deux offrir des bienfaits pour la santé grâce aux bactéries qu'ils contiennent ; cependant, lequel est le plus sain des deux ? Existe-t-il des différences nutritionnelles, de saveur ou de production ? 





Le kéfir et le yaourt sont tous deux des aliments cultivés, qui proviennent généralement de produits laitiers. Cela dit, le alternatives non laitières des deux aliments sont maintenant largement disponibles.

Kéfir et ça yaourt ils ont tous deux une saveur aigre et fermentée très similaire, mais il existe de nombreuses différences entre eux; découvrons-les ensemble.

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Production différente

Pendant des siècles, le kéfir a été fabriqué à partir de grains de kéfir et de lait de vache. Il est également possible de le faire avec du lait de chèvre ou de brebis. LES granules de kéfir ils ressemblent à de minuscules bouquets de chou-fleur. (Lire aussi : Kéfir, découvrez les origines anciennes, l'histoire et la légende)

Les producteurs ajoutent les grains au lait pour le fermenter, puis les retirent. Le produit final est le kéfir, tandis que les grains retirés peuvent être réutilisés dans le lot suivant.

Le kéfir peut également être fabriqué sans produits laitiers, c'est-à-dire en faisant fermenter les fèves avec de l'eau, de l'eau de coco ou des boissons végétales. (Lire aussi : Kéfir d'eau : comment en faire maison et ses bienfaits)

Quant au yaourt, en revanche, il est produit en chauffant un mélange de yaourt, en le refroidissant et en y ajoutant des bactéries utiles. Les procédures et réglementations standard en vigueur pour la production de yaourt ils nécessitent également l'ajout de Streptococcus thermophilus et de Lactobacillus bulgaricus.

Différentes bactéries et levures

Le kéfir et le yaourt peuvent aider à remplir l'intestin de bonnes bactéries. La différence est que le kéfir contient un plus grande variété de bactéries, et contient également de la levure.


Deux des levures les plus courantes dans le kéfir sont : Saccharomyces cerevisiae et Saccharomyces unisporus.

Selon une recherche, le kéfir a d'autres avantages et propriétés:


  • propriétés antimicrobiennes et antifongiques
  • aide le système immunitaire
  • il est antiallergique et antitumoral
  • il est utile pour la malabsorption du lactose

Cependant, la variation des micro-organismes dans chaque lot rend difficile la vérification des effets sur la santé des différents produits.

Les bactéries bénéfiques présentes dans le yogourt aident garder le tube digestif propre et fournir de la nourriture aux bonnes bactéries, qui se trouvent dans un intestin sain. Ils traversent le tube digestif et sont appelés bactéries transitoires.

Saveur et texture 

Il saveur de kéfir c'est plus acidulé que le yaourt; il est souvent décrit comme un croisement entre le babeurre et le yogourt. De plus, ce dernier est presque toujours consommé à la cuillère, au contraire le kéfir est généralement consommé sous forme de boisson.

Le yaourt a généralement un goût plus familier pour la plupart des gens. De plus, la consistance du yogourt peut également varier d'épais et crémeux à plus aqueux; cependant, la plupart des variétés de yogourt sont plus denses que le kéfir. 

@Luis Mario Hernández Aldana / 123rf

Avantages des probiotiques

Le yaourt contient souvent les probiotiques Lactobacillus acidophilus et Bifidobacteria. Les probiotiques sont des bactéries qui peuvent être bénéfiques pour la santé ; tandis que le kéfir contient, en plus des probiotiques, également des levures.

Selon une recherche les probiotiques peuvent aider à traiter ou à prévenir:

  • constipation
  • infection des voies respiratoires
  • Rectocolite hémorragique
  • certaines infections qui causent de la diarrhée, comme le Clostridium difficile
  • diarrhée due à la prise d'antibiotiques
  • rhinite allergique
  • entérocolite nécrosante, qui est une maladie grave chez les nourrissons
  • Infections de Helicobacter pylori

Il est important que je probiotiques survivent à l'environnement acide de l'intestin. Les souches de Bifidobacterium présentes dans les produits fermentés, tels que le kéfir et le yogourt, doivent être résistantes aux acides.



uno studio de 2019 sur des personnes atteintes du syndrome métabolique qui ont bu du kéfir pendant 12 semaines ont constaté des changements favorables dans leurs bactéries intestinales. Cependant, les auteurs suggèrent que la recherche sur le potentiel probiotique de la boisson fermentée est actuellement limitée.

Kéfir Vs Yaourt, valeurs nutritionnelles

Le yogourt, le yogourt faible en gras et le yogourt sans gras contiennent respectivement au moins 3,25 % de matière grasse laitière, 0,5 % et 2 % de matière grasse laitière et moins de 0,5 % de matière grasse laitière. Le yogourt faible en gras et le kéfir faible en gras ont des valeurs nutritionnelles très similaires.

Les deux produits contiennent également une large gamme de vitamines et mineraux. Il existe également de nombreuses variantes aromatisées sur le marché, qui peuvent contenir de grandes quantités de sucres ajoutés.

@Sea Wave / 123rf

Même polyvalence

Le yogourt et le kéfir de lait peuvent être rendus plus épais en égouttant le lactosérum du produit fini. En vidant le lactosérum du yogourt, vous en obtenez un yogourt grec épais

Le kéfir peut être égoutté du lactosérum pour faire un fromage à tartiner à pâte molle, une crème de kéfir ou même un fromage à pâte dure.

En plus de ces différents produits laitiers, le yogourt et le kéfir sont assez polyvalents et peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, des sauces aux produits de boulangerie.

@ Magrig / 123rf

Comment utiliser le kéfir et le yogourt

Le kéfir et le yogourt prêts à consommer sont largement disponibles dans les supermarchés. Gens avec Intolérance au lactose et ceux qui souhaitent éviter les produits laitiers peuvent essayer une alternative à base de soja, de noix de coco ou d'avoine.

Souvent, les intolérants au lactose peuvent consommer en toute sécurité des produits laitiers fermentés, tels que le yogourt et le kéfir. En effet, le processus de fermentation réduit la teneur en lactose.

Ces produits peuvent être consommés seuls ou ajoutés à des smoothies et des céréales pour un petit-déjeuner énergique. Il est essentiel de ne pas réchauffer le kéfir ou le yogourt, car ce processus peut détruire les bactéries.

Tous les produits laitiers fermentés vont conservé au réfrigérateur, et non utilisé après la date de péremption indiquée sur l'emballage.

Les effets secondaires

Les aliments fermentés comme le kéfir et le yogourt contiennent des niveaux élevés d'une substance appelée histamine. Certaines personnes sont intolérantes à l'histamine et peuvent présenter des symptômes tels que :

  • mal de tête
  • irritation de la peau
  • Diarrhée

Des gaz et des ballonnements peuvent également survenir, qui ont tendance à s'atténuer une fois que les intestins s'habituent aux nouveaux aliments. Dans ce cas, il est bon d'introduire ces aliments progressivement. (Lire aussi : Kéfir : bon, mais pas pour tout le monde ! Inconvénients et effets secondaires possibles)

De plus, les aliments fermentés peuvent avoir un effet sur le système immunitaire, d'où les personnes qu'ils consomment médicaments immunomodulateurs et ceux dont le système immunitaire est affaibli devraient consulter un médecin avant d'essayer ces produits.

Parfois, les aliments fermentés sont responsables de épidémies d'intoxication alimentaire; Selon les auteurs d'un recherche de 2019, les fabricants peuvent aider à prévenir ces épidémies en assurant l'acidité du produit.

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