Kefir e iogurte qual a diferença? Ambos são produtos lácteos fermentados e ambos possuem vantagens e contraindicações específicas, mas qual dos dois é mais saudável?
Kefir e iogurte são dois produtos muito semelhantes, mas com diferenças importantes. Ambos podem oferecer benefícios à saúde graças às bactérias que contêm; no entanto, qual é o mais saudável dos dois? Existem diferenças nutricionais, de sabor ou de produção?
Kefir e iogurte são alimentos cultivados, que geralmente vêm de laticínios. Dito isso, o alternativas não lácteas de ambos os alimentos estão agora amplamente disponíveis.
Kefir e isso iogurte os dois têm um sabor azedo e fermentado muito semelhante, mas existem muitas diferenças entre eles; vamos descobri-los juntos.
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Produção Diferente
Durante séculos, o kefir foi feito com grãos de kefir e leite de vaca. Também é possível fazer com leite de cabra ou ovelha. A grânulos de kefir parecem pequenos floretes de couve-flor. (Leia também: Kefir, descubra as origens antigas, história e lenda)
Os produtores adicionam os grãos ao leite para fermentá-lo e depois os removem. O produto final é o kefir, enquanto os grãos retirados podem ser reaproveitados no próximo lote.
O kefir também pode ser feito sem laticínios, ou seja, fermentando o feijão com água, água de coco ou bebidas vegetais. (Leia também: Kefir de água: como fazer em casa e seus benefícios)
Quanto ao iogurte, por outro lado, é produzido aquecendo uma mistura de iogurte, resfriando-a e adicionando bactérias úteis. Os atuais procedimentos padrão e regulamentos para a produção de iogurte eles também requerem a adição de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
Diferentes bactérias e leveduras
Tanto o kefir quanto o iogurte podem ajudar a preencher o intestino com boas bactérias. A diferença é que o kefir contém um maior variedade de bactérias, e também contém levedura.
Duas das leveduras mais comuns no kefir são: Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces unisporus.
De acordo com uma pesquisa, o kefir tem outros benefícios e propriedades:
- propriedades antimicrobianas e antifúngicas
- ajuda o sistema imunológico
- é antialérgico e antitumoral
- é útil para má absorção de lactose
No entanto, a variação de microrganismos em cada lote torna difícil verificar os efeitos de diferentes produtos na saúde.
As bactérias benéficas encontradas no iogurte ajudam mantenha o trato digestivo limpo e fornecer alimento para bactérias amigáveis, que são encontradas em um intestino saudável. Elas passam pelo trato digestivo e são chamadas de bactérias transitórias.
Sabor e textura
Il sabor de kefir é mais azedo que o iogurte; é frequentemente descrito como um cruzamento entre leitelho e iogurte. Além disso, este último é quase sempre consumido à colher, pelo contrário, o kefir é geralmente consumido como bebida.
O iogurte geralmente tem um sabor mais familiar para a maioria das pessoas. Além disso, a consistência do iogurte também pode variar de espessa e cremosa a mais aguada; no entanto, a maioria das variedades de iogurte é mais densa que o kefir.
@Luis Mario Hernández Aldana / 123rf
Benefícios dos probióticos
O iogurte geralmente contém os probióticos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacteria. Os probióticos são bactérias que podem ser benéficas para a saúde; enquanto o kefir contém, além de probióticos, também leveduras.
De acordo com uma pesquisa os probióticos podem ajudar a tratar ou prevenir:
- constipação
- infecção do trato respiratório
- Colite ulcerativa
- algumas infecções que causam diarreia, como Clostridium difficile
- diarreia por tomar antibióticos
- rinite alérgica
- enterocolite necrosante, que é uma condição séria em bebês
- Infecções de Helicobacter pylori
É importante que eu probióticos sobreviver ao ambiente ácido no intestino. As cepas de bifidobactérias em produtos fermentados, como kefir e iogurte, devem ser resistentes a ácidos.
um estudo de 2019 em pessoas com síndrome metabólica que beberam kefir por 12 semanas encontraram algumas mudanças favoráveis em suas bactérias intestinais. No entanto, os autores sugerem que as pesquisas sobre o potencial probiótico da bebida fermentada são atualmente limitadas.
Kefir Vs Iogurte, valores nutricionais
Iogurte, iogurte com baixo teor de gordura e iogurte sem gordura contêm pelo menos 3,25% de gordura do leite, 0,5% e 2% de gordura do leite e menos de 0,5% de gordura do leite, respectivamente. Iogurte com baixo teor de gordura e kefir com baixo teor de gordura têm valores nutricionais muito semelhantes.
Ambos os produtos também contêm uma ampla gama de vitaminas e minerais. Existem também muitas variantes aromatizadas no mercado, que podem conter grandes quantidades de açúcares adicionados.
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Mesma versatilidade
Tanto o iogurte quanto o kefir de leite podem ficar mais espessos drenando o soro do produto acabado. Ao drenar o soro do iogurte, você obtém um iogurte grego espesso.
O kefir pode ser drenado do soro para fazer um queijo macio para barrar, creme de kefir ou até mesmo queijo duro.
Além desses diferentes laticínios, tanto o iogurte quanto o kefir são bastante versáteis e podem ser usados em muitas receitas, de molhos a assados.
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Como usar kefir e iogurte
O kefir e o iogurte prontos para consumo estão amplamente disponíveis nos supermercados. Pessoas com Intolerância a lactose e aqueles que desejam evitar laticínios podem tentar uma alternativa à base de soja, coco ou aveia.
Freqüentemente, os intolerantes à lactose podem consumir produtos lácteos fermentados, como iogurte e kefir, com segurança. Isso ocorre porque o processo de fermentação reduz o teor de lactose.
Esses produtos podem ser consumidos sozinhos ou adicionados a smoothies e cereais para um café da manhã energético. É vital não reaquecer o kefir ou o iogurte, pois esse processo pode destruir as bactérias.
Todos os produtos lácteos fermentados vão armazenado na geladeira, e não é utilizado após expirar o prazo de validade indicado na embalagem.
collaterali Effetti
Alimentos fermentados como kefir e iogurte contêm altos níveis de uma substância chamada histamina. Algumas pessoas são intolerantes à histamina e podem apresentar sintomas como:
- dor de cabeça
- Irritação na pele
- diarréia
Gases e inchaço também podem ocorrer, que tendem a diminuir quando o intestino se acostuma com os novos alimentos. Nesse caso, é bom introduzir esses alimentos aos poucos. (Leia também: Kefir: bom, mas não para todos! Possíveis danos e efeitos colaterais)
Além disso, os alimentos fermentados podem ter um efeito no sistema imunológico, daí as pessoas que consomem drogas imunomoduladoras e aqueles com sistema imunológico comprometido devem consultar um médico antes de experimentar esses produtos.
Às vezes, os alimentos fermentados são responsáveis por surtos de intoxicação alimentar; De acordo com os autores de um pesquisa de 2019, os fabricantes podem ajudar a prevenir esses surtos garantindo a acidez do produto.
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