La freidora de aire es práctica y te permite preparar alimentos sabrosos y ligeros pero las altas temperaturas pueden liberar sustancias tóxicas
No guardes el aguacate así: es peligrosoLa freidora de aire es un electrodoméstico pequeño pero valioso que se está volviendo cada vez más popular, ya que le permite cocinar platos sabrosos con muy poca grasa. Sin embargo, muchas personas se preguntan si la freidora de aire también tiene desventajas, o algún posible efecto secundario para la salud. Seamos claros.
Muchas familias tienen una freidora de aire en casa que les permite cocinar papas fritas y otras recetas prácticamente sin aceite. Una forma de reducir no solo las grasas presentes en los platos sino también las calorías, de cara a un alimento igualmente sabroso frente al elaborado con cocciones más elaboradas y rico en aceite, mantequilla, etc.
¿Como es posible? La freidora de aire simplemente usa el calor, usando una temperatura de alrededor de 200 grados, para cocinar de forma rápida y ligera.
Pero, ¿hay alguna desventaja en este tipo de cocción? En primer lugar, cabe señalar que es uno cocinar a altas temperaturas que, en consecuencia, podría dar lugar a la formación de sustancias nocivas comoacrilamida.
Este compuesto, según la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), puede estar asociado con el desarrollo de ciertos tipos de cáncer.
En realidad, la freidora de aire, en comparación con la fritura tradicional en aceite, reduce drásticamente el riesgo de formación de acrilamida, como descubrió uno studio del 2015 dell'Institute of Food Technologists que destacó cómo este tipo de cocción reducía el contenido de acrilamida en cerca de un 90% respecto a la fritura tradicional.
Pero este no es siempre el caso, especialmente si la freidora de aire se usa sin precaución. Según una prueba realizada por la Agencia del Consumidor de Corea en 10 modelos de freidoras de aire ampliamente utilizadas en Corea, sobrecocción de alimentos en estos aparatos da lugar a la formación de acrilamida.
También hay que tener en cuenta que este tipo de cocción también puede generar otros compuestos nocivos, como por ejemplo hidrocarburos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas, como ya te habíamos explicado en un artículo anterior. Estas sustancias pueden estar asociadas con un mayor riesgo de cáncer, pero se necesitan más estudios para comprender si la freidora de aire realmente puede afectar su formación y en qué medida.
Lea también: ¿Las papas y los alimentos cocinados en una freidora son realmente más saludables?
Por lo tanto, podemos usar nuestra freidora de aire con seguridad, recordando sin embargo que siempre es mejor, en la vida cotidiana, prefiera la cocción al vapor o a baja temperatura, también para mantener más intactos algunos nutrientes presentes en los alimentos.
No en vano, fuentes autorizadas como la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), como precaución, aconsejan limitar el consumo de alimentos cocinados a altas temperaturas.
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Fuente: Journal of Food Science / Korea Consumer Agency /AIRC
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