La friteuse à air est pratique et vous permet de préparer des aliments savoureux et légers mais les températures élevées peuvent libérer des substances toxiques
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereuxLa friteuse à air est un appareil petit mais précieux qui devient de plus en plus populaire car il vous permet de cuisiner des plats savoureux en utilisant très peu de matières grasses. Cependant, beaucoup de gens se demandent si la friteuse à air a également des inconvénients ou des effets secondaires possibles pour la santé. Soyons clairs.
De nombreuses familles ont une friteuse à air à la maison qui leur permet de cuisiner des frites et d'autres recettes avec pratiquement pas d'huile. Un moyen de réduire non seulement les graisses présentes dans les plats mais aussi les calories, face à un aliment tout aussi savoureux par rapport à celui préparé avec une cuisson plus élaborée et riche en huile, beurre, etc.
Comment est-ce possible? La friteuse à air utilise simplement la chaleur, en utilisant une température d'environ 200 degrés, pour cuisiner rapidement et légèrement.
Mais y a-t-il des inconvénients à ce type de cuisson ? Tout d'abord, il convient de noter qu'il s'agit d'un cuisson à haute température qui, par conséquent, pourrait entraîner la formation de substances nocives telles queacrylamide.
Ce composé, selon le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), pourrait être associé au développement de certains types de cancer.
En réalité, la friteuse à air, par rapport à la friture traditionnelle dans l'huile, réduit drastiquement le risque de formation d'acrylamide, comme l'a découvert uno studio del 2015 dell'Institute of Food Technologists qui a mis en évidence comment ce type de cuisson réduisait la teneur en acrylamide d'environ 90% par rapport à la friture traditionnelle.
Mais ce n'est pas toujours le cas, surtout si la friteuse à air est utilisée sans précaution. Selon un test effectué par l'Agence coréenne des consommateurs sur 10 modèles de friteuses à air largement utilisées en Corée, trop cuire des aliments dans ces appareils entraîne la formation d'acrylamide.
Il faut aussi considérer que ce type de cuisson peut aussi créer d'autres composés nocifs, comme par exemple hydrocarbures aromatiques polycycliques e amines hétérocycliques, comme nous vous l'avions déjà expliqué dans un précédent article. Ces substances peuvent être associées à un risque accru de cancer, mais d'autres études sont nécessaires pour comprendre si et dans quelle mesure la friteuse à air peut réellement affecter leur formation.
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On peut donc utiliser en toute sécurité notre friteuse à air, en se rappelant toutefois qu'il vaut toujours mieux, au quotidien, privilégier la cuisson vapeur ou basse température, également pour garder certains nutriments présents dans les aliments plus intacts.
Sans surprise, des sources faisant autorité telles que l'Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA), par précaution, conseillent limiter la consommation d'aliments cuits à haute température.
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Fonte : Journal of Food Science / Agence coréenne des consommateurs / AIRC
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