A fritadeira é prática e permite preparar alimentos saborosos e leves, mas as altas temperaturas podem liberar substâncias tóxicas
Não guarde o abacate assim: é perigosoA fritadeira é um aparelho pequeno, mas valioso, que está se tornando cada vez mais popular, pois permite cozinhar pratos saborosos com muito pouca gordura. Porém, muitas pessoas se perguntam se a fritadeira também apresenta desvantagens, ou algum possível efeito colateral para a saúde. Vamos ser claros.
Muitas famílias têm uma fritadeira em casa que lhes permite cozinhar batatas fritas e outras receitas praticamente sem óleo. Uma forma de reduzir não só as gorduras presentes nos pratos, mas também as calorias, diante de um alimento igualmente saboroso em relação àquele preparado com culinária mais elaborada e rica em óleo, manteiga, etc.
Como isso é possível? A fritadeira a ar simplesmente usa o calor, usando uma temperatura de cerca de 200 graus, para cozinhar de forma rápida e leve.
Mas existem desvantagens neste tipo de cozimento? Em primeiro lugar, deve-se notar que é um cozinhar em altas temperaturas que, consequentemente, pode levar à formação de substâncias nocivas, comoacrilamida.
Esse composto, segundo a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC), pode estar associado ao desenvolvimento de certos tipos de câncer.
Na realidade, a fritadeira a ar, em comparação com a fritura tradicional em óleo, reduz drasticamente o risco de formação de acrilamida, conforme descoberto por uno studio del 2015 dell'Institute of Food Technologists que destacou como esse tipo de cozimento reduziu o teor de acrilamida em cerca de 90% em comparação com a fritura tradicional.
Mas nem sempre é esse o caso, principalmente se a fritadeira for usada sem cautela. De acordo com um teste realizado pela Korea Consumer Agency em 10 modelos de fritadeiras amplamente utilizadas na Coreia, passar do ponto de alimentos nesses aparelhos leva à formação de acrilamida.
Também deve ser considerado que este tipo de cozimento também pode criar outros compostos nocivos, como por exemplo hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas heterocíclicas, como já havíamos explicado em um artigo anterior. Essas substâncias podem estar associadas a um risco aumentado de câncer, mas são necessários mais estudos para entender se e até que ponto a fritadeira pode realmente afetar sua formação.
Leia também: Batatas e alimentos cozidos em uma fritadeira são realmente mais saudáveis?
Podemos assim utilizar com segurança a nossa fritadeira, lembrando no entanto que é sempre melhor, no dia a dia, preferem cozinhar a vapor ou a baixa temperatura, também para manter alguns nutrientes presentes nos alimentos mais intactos.
Não surpreendentemente, fontes autorizadas, como a Agência Europeia de Segurança Alimentar (EFSA), por precaução, aconselham limitar o consumo de alimentos cozidos em altas temperaturas.
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Fonte: Journal of Food Science / Korea Consumer Agency /AIRC
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