Dióxido de azufre, cuál es el aditivo que esconden las carnes y pescados

El dióxido de azufre, la carne y el pescado contienen grandes cantidades. Es uno de los aditivos alimentarios más utilizados para hacer apetecibles estos alimentos pero también uno de los menos declarados en las etiquetas. Así lo revela el nuevo Plan Nacional de Aditivos 2015-2018 elaborado por el Ministerio de Sanidad y que acaba de anunciar

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Dióxido de azufre, carne y pescado contienen grandes cantidades. Es uno de los aditivos alimentarios más utilizados para hacer apetecibles estos alimentos, pero también uno de los menos declarados en las etiquetas. Así lo revela el nuevo Plan Nacional de Aditivos 2015-2018 elaborado por el Ministerio de Sanidad y recién anunciado.

La reportar generalmente se refiere al control oficial de los aditivos alimentarios en nuestros alimentos. Se analizaron un total de 12.416 productos y aditivos. Los alimentos terminados objeto del Plan y más analizados fueron: carnes, bebidas, productos pesqueros, productos de confitería y frutas y hortalizas.

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Un peligro llamado dióxido de azufre

Lamentablemente, según reveló el análisis del Ministerio, se encontraron 3458 no conformidades en 51 muestras de aditivos en productos alimenticios, lo que corresponde al 1,5% de las muestras examinadas.

“Las no conformidades son atribuibles principalmente a la exceder el límite legal de uso del aditivo alimentario en productos basados en carne (nitratos) y en producir pescado (sulfitos), así comouso ilegal de aditivos alimentarios en la carne fresca (sulfitos, nitratos, colorantes) e productos pesqueros (sulfitos, nitratos)”, explica el Ministerio de Sanidad.

Las 51 no conformidades son:

23 casos de anhídrido sulfúrico en 18 muestras de productos de pescado y 5 muestras de carne, equivalentes al 45% del total de no conformidades;
14 cajas de nitratos en 12 muestras de carne, un producto de pescado y una muestra de bebida.

Entrando en detalle, las no conformidades pertenecen a las siguientes categorías de alimentos:

49% carne de la cual: 27% preparados, 14% productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico, 8% productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico;
37% “Pescado y productos de la pesca” de los cuales 29% moluscos y crustáceos sin procesar, 4% pescado sin procesar, 4% pescado y productos de la pesca procesados, incluidos moluscos y crustáceos.
4% “Bebidas” de las cuales: 2% jugos de frutas y vegetales, 2% bebidas saborizadas.

Dióxido de azufre, cuál es el aditivo que esconden las carnes y pescados

Dióxido de azufre, qué es y dónde se encuentra

El dióxido de azufre entra en la categoría de los sulfitos que a su vez también incluye algunas de sus sales inorgánicas. La principal diferencia es que el anhídrido sulfuroso se utiliza en forma gaseosa y en estado líquido, mientras que los demás sulfitos se utilizan en forma de polvo. A menudo se utiliza para mantener el color de algunos alimentos sin cambios.

Dióxido de azufre, cuál es el aditivo que esconden las carnes y pescados

Entre los que lo contienen encontramos en particular: bacalao, gambas, conservas, crustáceos frescos o congelados, frutos secos, productos encurtidos y aceitados, confituras y mermeladas, vinagre, vinos, bebidas a base de zumos de frutas, carnes. En la etiqueta de los productos envasados se indica como E220

Efectos en la salud

A pesar de su alta toxicidad, se suele utilizar como aditivo, especialmente en enología. La Organización Mundial de la Salud indica la Dosis Diaria Permitida de 0,7 mg/kg de peso corporal. La LD50 (Dosis Letal 50%) es igual a 1,5 g/kg de peso corporal. Si se respetan las dosis habitualmente utilizadas por la industria alimentaria, el anhídrido sulfuroso no provoca efectos particulares en sujetos sanos. Pero eningesta excesiva, también por el hecho de que no siempre está indicado en la etiqueta, se le atribuyen diversas dolencias. Entre los síntomas más comunes encontramos migrañas pero también ataques de broncoespasmo en quienes padecen asma, pero también dolor de estómago y vómitos. Una sensibilidad particular puede desarrollarse en algunas personas.

Además del efecto tóxico, el dióxido de azufre también tiene una acción alergénica. A partir del 25 de noviembre de 2005, con la entrada en vigor en Europa del Directiva CE n.89 / 2003 ("Directiva de alérgenos") es obligatorio indicar la presencia de sulfitos y anhídrido sulfuroso en el vino y otros alimentos cuando la concentración supere los 10 mg/L o los 10 mg/kg, expresados en SO2.

Que hacer

Según el Plan, es necesario seguir "vigilando el uso correcto o no autorizado de aditivos en los alimentos, con especial atención a aditivos como los sulfitos, que tienen una relevancia saludable".

Sulfitos en la etiqueta

Aprendemos a reconocer otros sulfitos. En la etiqueta de los productos envasados se pueden indicar con códigos que van desde el E220 al E228. Específicamente, es: