Le dioxyde de soufre, la viande et le poisson en contiennent de grandes quantités. C'est l'un des additifs alimentaires les plus utilisés pour rendre ces aliments appétissants mais aussi l'un de ceux les moins déclarés sur les étiquettes. C'est ce que révèle le nouveau Plan National Additifs 2015-2018 élaboré par le Ministère de la Santé et qui vient d'être annoncé.
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
Anhydride sulfureux, viande et poisson ils contiennent de grandes quantités. C'est l'un des additifs alimentaires les plus utilisés pour rendre ces aliments appétissants, mais aussi l'un de ceux qui sont moins déclarés sur les étiquettes. C'est ce que révèle le nouveau Plan National Additifs 2015-2018 élaboré par le Ministère de la Santé et qui vient d'être annoncé.
La signaler il s'agit généralement du contrôle officiel des additifs alimentaires dans nos aliments. Au total, 12.416 XNUMX produits et additifs ont été analysés. Les aliments finis ciblés par le Plan et les plus analysés sont : la viande, les boissons, les produits de la pêche, les produits de confiserie et les fruits et légumes.
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Un danger appelé dioxyde de soufre
Malheureusement, comme l'a révélé l'analyse du ministère, 3458 non-conformités ont été relevées sur 51 échantillons d'additifs dans les produits alimentaires, correspondant à 1,5 % des échantillons examinés.
"Les non-conformités sont principalement dues à la dépassement de la limite légale d'utilisation de l'additif alimentaire dans les produits à base de viande (nitrates) et dans produire poisson (sulfites), ainsi queutilisation illégale d'additifs alimentaires dans la viande fraîche (sulfites, nitrates, colorants) e produits de poisson (sulfites, nitrates) » explique le ministère de la Santé.
Les 51 non-conformités sont :
- 23 cas de anhydride sulfureux sur 18 échantillons de produits de la pêche et 5 échantillons de viande, soit 45 % du total des non-conformités ;
- 14 cas de nitrates sur 12 échantillons de viande, un produit de poisson et un échantillon de boisson.
En entrant dans le détail, les non-conformités appartiennent aux catégories suivantes catégories d'aliments :
- 49% viandes dont : 27% préparations, 14% produits carnés non soumis à un traitement thermique, 8% produits carnés soumis à un traitement thermique ;
- 37 % « Poissons et produits de la pêche » dont 29 % mollusques et crustacés non transformés, 4 % poissons non transformés, 4 % poissons et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés.
- 4% « Boissons » dont : 2% jus de fruits et légumes, 2% boissons aromatisées.
Le dioxyde de soufre, qu'est-ce que c'est et où on le trouve
Le dioxyde de soufre entre dans la catégorie des sulfites qui, à son tour, comprend également certains de ses sels inorganiques. La principale différence est que le dioxyde de soufre est utilisé sous forme de gaz et à l'état liquide, tandis que les autres sulfites sont sous forme de poudre. Il est souvent utilisé pour conserver la couleur de certains aliments inchangée.
Parmi ceux qui en contiennent on trouve notamment : cabillaud, crevettes, conserves, crustacés frais ou surgelés, fruits secs, produits marinés et huilés, confitures et marmelades, vinaigre, vins, boissons à base de jus de fruits, viande. Sur l'étiquette des produits emballés, il est indiqué comme E220
Effets sur la santé
Malgré sa forte toxicité, il est souvent utilisé comme additif, notamment en œnologie. L'Organisation mondiale de la santé indique la dose journalière admissible de 0,7 mg / kg de poids corporel. La DL50 (dose létale 50 %) est égale à 1,5 g/kg de poids corporel. Si les doses habituellement utilisées par l'industrie agroalimentaire sont respectées, le dioxyde de soufre ne provoque pas d'effets particuliers chez les sujets sains. Mais àconsommation excessive, également en raison du fait que ce n'est pas toujours indiqué sur l'étiquette, divers maux sont attribués. Parmi les symptômes les plus courants on retrouve les migraines mais aussi les crises de bronchospasme chez les asthmatiques, mais aussi les maux de ventre et les vomissements. Une sensibilité particulière peut se développer chez certaines personnes.
En plus de l'effet toxique, le dioxyde de soufre a également une action allergène. A partir du 25 novembre 2005, avec l'entrée en vigueur en Europe de la Directive CE n.89 / 2003 ("directive allergène") il est obligatoire d'indiquer la présence de sulfites et d'anhydride sulfureux dans le vin et les autres aliments lorsque la concentration dépasse 10 mg/L ou 10 mg/kg, exprimée en SO2.
Que faire?
Selon le plan, il est nécessaire de continuer à "surveiller l'utilisation correcte ou non autorisée des additifs dans les aliments, en accordant une attention particulière aux additifs tels que les sulfites, qui sont d'importance sanitaire".
Sulfites sur l'étiquette
Nous apprenons à reconnaître les autres sulfites. Dans l'étiquette des produits emballés, ils peuvent être indiqués avec des codes allant de E220 à E228. Concrètement, c'est :
- E220 - Anhydride sulfureux
- E221 - Sulfite de sodium
- E222 - Bisulfite de sodium
- E223 - Métabisulfite de sodium
- E224 - Métabisulfite de potassium
- E225 - Sulfite de potassium
- E226 - Sulfite de calcium
- E227 - Bisulfite de calcium
- E228 - Sulfite acide de potassium
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Francesca Mancuso
