Dióxido de enxofre, qual é o aditivo que se esconde na carne e no peixe

Dióxido de enxofre, carne e peixe contêm grandes quantidades. É um dos aditivos alimentares mais utilizados para tornar estes alimentos palatáveis, mas também um dos menos declarados nos rótulos. Isso foi revelado pelo novo Plano Nacional de Aditivos 2015-2018 elaborado pelo Ministério da Saúde e recém anunciado


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Dióxido de enxofre, carne e peixe contêm grandes quantidades. É um dos aditivos alimentares mais utilizados para tornar estes alimentos palatáveis, mas também um dos menos declarados nos rótulos. Isso foi revelado pelo novo Plano Nacional de Aditivos 2015-2018 elaborado pelo Ministério da Saúde e recém anunciado.




La denunciar geralmente diz respeito ao controle oficial de aditivos alimentares em nossos alimentos. Foram analisados ​​12.416 produtos e aditivos. Os alimentos acabados visados ​​pelo Plano e mais analisados ​​foram: carnes, bebidas, produtos de pescado, produtos de confeitaria e frutas e hortaliças.

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Um perigo chamado dióxido de enxofre

Infelizmente, conforme revelado pela análise do Ministério, foram encontradas 3458 não conformidades em 51 amostras de aditivos em produtos alimentícios, correspondendo a 1,5% das amostras examinadas.

"As não conformidades são principalmente atribuíveis ao exceder o limite legal de uso do aditivo alimentar em produtos à base de carne (nitratos) e em produzir peixe (sulfitos), bem comouso ilegal de aditivos alimentares em carnes frescas (sulfitos, nitratos, corantes) e produtos do mar (sulfitos, nitratos)”, explica o Ministério da Saúde.

As 51 não conformidades são:

  • 23 casos de anidrido sulfuroso em 18 amostras de produtos de pescado e 5 amostras de carne, equivalentes a 45% do total de não conformidades;
  • 14 caixas de nitratos em 12 amostras de carne, um produto de peixe e uma amostra de bebida.

Entrando em detalhes, as não conformidades pertencem aos seguintes categorias de alimentos:

  • 49% de carne dos quais: 27% de preparados, 14% de produtos à base de carne não sujeitos a tratamento térmico, 8% de produtos de carne sujeitos a tratamento térmico;
  • 37% “Peixe e produtos da pesca” dos quais 29% moluscos e crustáceos não transformados, 4% peixe não transformado, 4% peixe transformado e produtos da pesca, incluindo moluscos e crustáceos.
  • 4% “Bebidas” das quais: 2% sumos de fruta e vegetais, 2% bebidas aromatizadas.
Dióxido de enxofre, qual é o aditivo que se esconde na carne e no peixe

Dióxido de enxofre, o que é e onde é encontrado

O dióxido de enxofre se enquadra na categoria de sulfitos que, por sua vez, também inclui alguns de seus sais inorgânicos. A principal diferença é que o dióxido de enxofre é utilizado na forma de gás e no estado líquido, enquanto os outros sulfitos estão na forma de pó. É frequentemente usado para manter a cor de alguns alimentos inalterada.



Dióxido de enxofre, qual é o aditivo que se esconde na carne e no peixe

Entre os que o contêm encontramos nomeadamente: bacalhau, camarões, conservas, crustáceos frescos ou congelados, frutos secos, produtos em conserva e oleados, compotas e marmeladas, vinagres, vinhos, bebidas à base de sumos de fruta, carnes. No rótulo dos produtos embalados é indicado como E220

Efeitos na saúde

Apesar de sua alta toxicidade, é frequentemente usado como aditivo, especialmente em enologia. A Organização Mundial da Saúde indica a Dose Diária Permitida de 0,7 mg/kg de peso corporal. A LD50 (Dose Letal 50%) é igual a 1,5 g/kg de peso corporal. Se forem respeitadas as doses habitualmente utilizadas pela indústria alimentar, o dióxido de enxofre não causa efeitos particulares em indivíduos saudáveis. Mas emingestão excessiva, também pelo fato de nem sempre é indicado no rótulo, várias doenças são atribuídas. Entre os sintomas mais comuns encontramos enxaquecas, mas também crises de broncoespasmo em quem sofre de asma, mas também dores de estômago e vómitos. Uma sensibilidade particular pode se desenvolver em algumas pessoas.

Além do efeito tóxico, o dióxido de enxofre também tem ação alergênica. A partir de 25 de Novembro de 2005, com a entrada em vigor na Europa do Diretiva CE n.89/2003 ("Diretiva Alergênica") é obrigatório indicar a presença de sulfitos e dióxido de enxofre no vinho e outros alimentos quando a concentração for superior a 10 mg/L ou 10 mg/kg, expressa em SO2.

O que fazer?

De acordo com o Plano, é necessário continuar a “monitorizar a utilização correta ou não autorizada de aditivos nos alimentos, prestando especial atenção aos aditivos como os sulfitos, que são salutarmente relevantes”.


Sulfitos no rótulo

Aprendemos a reconhecer outros sulfitos. No rótulo dos produtos embalados podem ser indicados com códigos que variam de E220 a E228. Especificamente, é:


  • E220 - Dióxido de enxofre
  • E221 - Sulfito de sódio
  • E222 - Bissulfito de sódio
  • E223 - Metabissulfito de sódio
  • E224 - Metabissulfito de potássio
  • E225 - Sulfito de potássio
  • E226 - Sulfito de cálcio
  • E227 - Bissulfito de cálcio
  • E228 - Sulfito de Ácido de Potássio

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Francesca Mancuso

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