Las cortezas y el pan en general deben consumirse con moderación y, si hay un poco de moho en su interior, es mejor no utilizarlo como alimento. Aquí porque.
No guardes el aguacate así: es peligrosoPan: ¿cuántos se sienten tentados por una corteza perfumada, crujiente y dorada? El “vestido” de un hermoso pan, el que más nos atrae a la hora de comprar, sin duda hace su parte y nos hace elegir una pieza en lugar de otra. Pero cuidado, la corteza del pan debe comerse con moderación y, si dentro tiene un poco de moho, mejor no utilizarlo para la comida. ¿Porque?
Así lo explican los expertos de Crea, el Consejo de Investigación en Agricultura y Análisis de la Economía Agraria, que en un nuevo estudio destacan sobre todo la reacción química que provoca la costra, que tendría componentes desagradables que además son capaces de acelerar el envejecimiento de las células.
estoy bajo acusación Reacción de Maillard, que toma su nombre del químico francés que estudió las reacciones de los azúcares y las proteínas durante la cocción con temperaturas superiores a los 160-170 °C, y la famosa acrilamida, un químico que se encuentra principalmente en las partes "quemadas" de muchos alimentos ricos en almidón comunes. (como papas fritas, cereales, pan, galletas, bizcochos, galletas saladas, bocadillos envasados).
“Realizamos la prueba en extractos de pan, incluida la miga y la corteza.
- explica Fabio Nobili, investigador de Crea Los compuestos derivados de la reacción de Maillard generan acrilamida. Hemos notado, en un modelo de cultivo celular, cómo las propias células juzgan los productos resultantes de esta cocción como 'no bienvenidos'".
Esto no quiere decir que el pan sea un elemento a evitar, sino que hay que elegir el bueno y de buena calidad y, por qué no, intentar también hacerlo en casa.
“Lo importante es consumirlo con moderación y siguiendo el principio de la alta calidad de los productos que se utilizaron para su elaboración. Esto, comenzando con la levadura, y luego pasando al origen de la harina y la variedad de trigo utilizada. Deben preferirse todas aquellas producciones que prefieran la calidad de las materias primas a la cantidad. El conocimiento del recorrido de la cadena productiva también garantiza la salubridad del producto”.
¿Qué pasa si el pan tiene moho?
Mejor tirarlo. Los científicos lo prueban y confirman que con para alimentos blandos es muy fácil que las raíces del moho penetren más profundamente.
El moho es un tipo de hongo con un tallo con esporas en la parte superior que forman el clásico color azul verdoso que se ve en los alimentos. Lo que no destaca son las raíces subyacentes que invaden los alimentos sobre los que vive el moho. Esta red de raíz es microscópica, por lo que lo que parece pan "limpio" en realidad ya puede estar lleno de moho. Lo que debes saber es que las esporas de moho son transportadas por el aire a todas partes y se depositan en alimentos desprotegidos o en proceso de preparación, donde encuentran el suelo ideal para desarrollarse.
Un pan que ya tienes dos o tres días en la despensa y sigue apareciendo suave, viscoso y pegajoso y con una miga con sabor y olor dulzón, lo mejor es tirarla.
Aquí encontrarás toda nuestra información sobre alimentos con moho que se pueden comer o no.
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