As crostas e o pão em geral devem ser consumidos com moderação e, se houver um pouco de mofo no interior, é melhor não usá-lo como alimento. Aqui porque.
Não guarde o abacate assim: é perigosoPão: quantos são tentados por uma crosta perfumada, crocante e dourada? O “vestido” de um belo pão, o que mais nos atrai na hora da compra, sem dúvida faz a sua parte e nos faz escolher uma peça em detrimento de outra. Mas cuidado, a crosta do pão deve ser consumida com moderação e, se houver um pouco de mofo no interior, é melhor não usá-la como alimento. Porque?
Isso é explicado pelos especialistas do Crea, o Conselho de Pesquisa em Agricultura e Análise da Economia Agrícola, que em um novo estudo destacam a reação química que causa a crosta acima de tudo, que teria componentes desagradáveis que também são capazes de acelerar o envelhecimento das células.
estou sob acusação Reação de Maillard, que leva o nome do químico francês que estudou as reações de açúcares e proteínas durante o cozimento com temperaturas acima de 160-170°C, e a famosa acrilamida, um produto químico que é encontrado principalmente nas partes "queimadas" de muitos alimentos amiláceos comuns (como batatas fritas, cereais, pão, biscoitos, tostas, bolachas, salgadinhos embalados).
“Realizamos o teste em extratos de pão, incluindo miolo e crosta
- explica Fabio Nobili, pesquisador do Crea.Os compostos derivados da reação de Maillard geram acrilamida. Temos notado, num modelo de cultura de células, como as próprias células julgam os produtos resultantes desta cozedura como 'indesejáveis'”.
Isso não significa que o pão seja um elemento a ser evitado, mas que o pão de boa qualidade deve ser escolhido e, por que não, também tentar fazê-lo em casa.
“O importante é consumi-lo com moderação e seguindo o princípio da alta qualidade dos produtos que foram usados para confeccioná-lo. Isso, começando pela fermentação, e depois passando para a origem da farinha e da cultivar de trigo utilizada. Todas as produções que prefiram a qualidade das matérias-primas em vez da quantidade devem ser preferidas. O conhecimento da trajetória da cadeia produtiva também garante a salubridade do produto”.
E se o pão tiver mofo?
Melhor jogar fora. Os cientistas provam isso e confirmam que com para alimentos macios, é muito fácil que as raízes do mofo penetrem mais profundamente.
Os mofos são um tipo de fungo com um caule com esporos no topo que formam a clássica cor azul-esverdeada vista nos alimentos. O que não se destaca são as raízes subjacentes que invadem os alimentos nos quais o mofo vive. Essa teia de raiz é microscópica, então o que parece um pão "limpo" pode já estar cheio de mofo. O que você precisa saber é que os esporos de mofo são levados para todos os lugares pelo ar e se instalam em alimentos desprotegidos ou em preparo, onde encontram o solo ideal para se desenvolver.
Um pão que você já tem na despensa há dois ou três dias e ainda aparece macio, viscoso e pegajoso e com uma migalha com sabor e cheiro adocicado, é melhor jogá-la fora.
Aqui você encontra todas as nossas informações sobre alimentos com mofo que podem ser consumidos ou não.
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