Les croûtes et le pain en général doivent être consommés avec modération et, s'il y a un peu de moisissure à l'intérieur, il vaut mieux ne pas l'utiliser comme nourriture. Ici parce que.
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Pain : combien sont tentés par une croûte parfumée, croustillante et dorée ? La "robe" d'un beau pain, celle qui nous attire le plus au moment de l'achat, fait sans aucun doute sa part et nous fait choisir une pièce plutôt qu'une autre. Mais attention, la croûte de pain doit être consommée avec modération et, s'il y a un peu de moisissure à l'intérieur, mieux vaut ne pas l'utiliser pour se nourrir. Pouquoi?
C'est ce qu'expliquent les experts du Crea, le Conseil pour la recherche en agriculture et l'analyse de l'économie agricole, qui dans une nouvelle étude mettent en évidence la réaction chimique qui provoque surtout la croûte, qui aurait des composants désagréables qui sont également capables d'accélérer le vieillissement des cellules.
je suis mis en examen réaction de Maillard, qui tire son nom du chimiste français qui a étudié les réactions des sucres et des protéines lors de cuissons à des températures supérieures à 160-170°C, et le fameux acrylamide, un produit chimique que l'on retrouve principalement dans les parties "brûlées" de nombreux féculents courants (comme les pommes de terre frites, les céréales, le pain, les biscuits, les biscottes, les craquelins, les collations emballées).
"Nous avons effectué le test sur des extraits de pain, y compris la mie et la croûte
- explique Fabio Nobili, chercheur au Crea Les composés issus de la réaction de Maillard génèrent de l'acrylamide. Nous avons remarqué, sur un modèle de culture cellulaire, comment les cellules elles-mêmes jugent les produits issus de cette cuisson comme 'indésirables'".
Cela ne veut pas dire que le pain est un élément à éviter, mais qu'il faut choisir le bon et de bonne qualité et, pourquoi pas, essayer aussi d'en faire chez soi.
« L'important est de le consommer avec modération et en suivant le principe de haute qualité des produits qui ont servi à sa fabrication. Ceci, en commençant par le levain, puis en passant à l'origine de la farine et du cultivar de blé utilisé. Toutes les productions qui privilégient la qualité des matières premières plutôt que la quantité sont à privilégier. La connaissance du cheminement de la chaîne de production garantit également la salubrité du produit ».
Et si le pain a de la moisissure ?
Mieux vaut le jeter. Les scientifiques le prouvent et confirment qu'avec pour les aliments mous, il est très facile pour les racines de moisissure de pénétrer plus profondément.
Les moisissures sont un type de champignon avec une tige avec des spores sur le dessus qui forment la couleur bleu-vert classique que l'on voit sur les aliments. Ce qui ne ressort pas, ce sont les racines sous-jacentes qui envahissent les aliments sur lesquels vit la moisissure. Ce réseau racinaire est microscopique, donc ce qui ressemble à du pain "propre" peut en fait déjà être plein de moisissures. Ce qu'il faut savoir, c'est que les spores de moisissures sont transportées partout par l'air et se déposent sur les aliments non protégés ou en cours de préparation, où elles trouvent le sol idéal pour se développer.
Un pain que vous avez déjà dans votre garde-manger depuis deux ou trois jours et qui se présente toujours doux, visqueux et collant et avec une mie au goût et à l'odeur sucrée, il est préférable de la jeter.
Vous trouverez ici toutes nos informations sur les aliments avec des moisissures qui peuvent être consommés ou non.
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