Pasta de legumbres sin gluten que no engorda, una próxima idea pensada para celíacos con sobrepeso. Es una pasta elaborada con almidón de leguminosas y con un índice glucémico bajo. Expertos de la Universidad Católica de Piacenza están trabajando en ello.
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La pasta de legumbres sin gluten que no te engorda, una próxima idea diseñada para celíaco exceso de peso. Es una pasta elaborada con almidón de leguminosas y con un índice glucémico bajo. Expertos de la Universidad Católica de Piacenza están trabajando en ello.
La novedad no solo concierne a los celíacos, sino también a los que se sienten atraídos por el supermercado en el supermercado pasta sin gluten pensando que puede ayudarlo a no engordar. En realidad, la cuestión del aporte calórico de un plato de pasta está ligada tanto a los ingredientes con los que se elabora como a los que se elegirán para aderezarlo.
Sin embargo, parece que la pasta producida hasta ahora para quienes sufren de enfermedad celíaca tiene un índice glucémico más alto que la pasta tradicional. Aquí entonces está eso los expertos se pusieron a trabajar para crear un nuevo producto sin gluten que no contribuye a elevar demasiado el azúcar en la sangre.
Los expertos se han dado cuenta de que cada vez más personas que han eliminado por completo el gluten de su dieta corren el riesgo de tener sobrepeso u obesidad. Su dieta probablemente no sea lo suficientemente equilibrada y es probable que alimentos envasados para celíacos -como la pasta y otros productos de harina sin gluten- están contribuyendo a empeorar su dieta.
El almidón obtenido de las legumbres y utilizado para la elaboración del nuevo tipo de pasta sin gluten es absorbido lentamente si lo comparamos con el de los cereales habitualmente utilizados en la elaboración de productos sin gluten, según explican los expertos.
"Las personas con enfermedad celíaca comen alimentos con un índice glucémico más alto que los alimentos que contienen gluten y esto a menudo conduce al aumento de peso", explicó. Gianluca Giuberti, experto al frente de la firma Piacenza.
La nueva pasta sin gluten proviene de una combinación de harinas de arroz y/o teff combinado con variedades particulares de frijol común. La pasta será compatible con los hábitos dietéticos de los celíacos. Con el mismo método, los investigadores de Piacenza formularán otros productos para celíacos, como galletas y crackers.
marta albe
Fuente de la foto: italpasta.com
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