Pâtes aux légumineuses sans gluten qui ne font pas grossir, une idée à venir conçue pour les coeliaques en surpoids. C'est une pâte à base d'amidon de légumineuse et à index glycémique bas. Des experts de l'Université catholique de Plaisance y travaillent.
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La pâtes aux légumineuses sans gluten que ne fait pas grossir, une idée à venir conçue pour le coeliaque en surpoids. C'est une pâte à base d'amidon de légumineuse et à index glycémique bas. Des experts de l'Université catholique de Plaisance y travaillent.
La nouveauté ne concerne pas seulement les coeliaques, mais aussi ceux qui sont attirés par le supermarché au supermarché pâtes sans gluten pensant que cela peut l'aider à ne pas grossir. En réalité, la question de l'apport calorique d'un plat de pâtes est liée à la fois aux ingrédients avec lesquels il a été élaboré et à ceux qui seront choisis pour l'assaisonner.
Cependant, il semble que les pâtes produites jusqu'à présent pour les personnes souffrant de la maladie coeliaque a un index glycémique plus élevé que les pâtes traditionnelles. Voilà donc ça les experts se sont mis au travail pour créer un nouveau produit sans gluten que ne contribue pas à trop augmenter la glycémie.
Les experts se sont rendus compte que de plus en plus de personnes qui ont complètement éliminé le gluten de leur alimentation courent le risque d'être en surpoids ou obèses. Leur régime alimentaire n'est probablement pas assez équilibré et il est probable que aliments emballés pour coeliaques - comme les pâtes et autres produits à base de farine sans gluten - contribuent à aggraver leur alimentation.
L'amidon obtenu à partir de légumineuses et utilisé pour la production du nouveau type de pâtes sans gluten est lentement absorbé si on le compare à celui des céréales couramment utilisées dans la préparation des produits sans gluten, selon les explications des experts.
"Les personnes atteintes de la maladie coeliaque mangent des aliments avec un indice glycémique plus élevé que les aliments contenant du gluten, ce qui entraîne souvent une prise de poids" - a-t-il expliqué Gianluca Giuberti, expert à la tête du cabinet de Piacenza.
La nouvelles pâtes sans gluten provient d'une combinaison de farines de riz et/ou de teff combiné avec des variétés particulières de haricot commun. Les pâtes seront compatibles avec les habitudes alimentaires des patients coeliaques. Avec la même méthode, les chercheurs de Piacenza vont formuler d'autres produits pour les coeliaques, tels que des biscuits et des crackers.
Marta Albè
Source photo : italpasta.com
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