Doença celíaca: chega a massa leguminosa sem glúten e com baixo índice glicêmico

    Doença celíaca: chega a massa leguminosa sem glúten e com baixo índice glicêmico

    Massa de legume sem glúten que não engorda, uma ideia futura projetada para celíacos com excesso de peso. É uma massa feita com amido de leguminosas e com baixo índice glicêmico. Especialistas da Universidade Católica de Piacenza estão trabalhando nisso.


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    La macarrão de legumes sem glúten que não te engorda, uma ideia futura projetada para celíaca excesso de peso. É uma massa feita com amido de leguminosas e com baixo índice glicêmico. Especialistas da Universidade Católica de Piacenza estão trabalhando nisso.

    A novidade não diz respeito apenas aos celíacos, mas também aos que são atraídos pelo supermercado no supermercado macarrão sem glúten pensando que pode ajudá-lo a não engordar. Na realidade, a questão da ingestão calórica de um prato de massa está ligada tanto aos ingredientes com os quais foi produzido como aos que serão escolhidos para temperá-lo.

    No entanto, parece que a massa produzida até agora para aqueles que sofrem de doença celíaca tem um índice glicêmico mais alto do que a massa tradicional. Aqui então é isso os especialistas trabalharam para criar um novo produto sem glúten que não contribui para aumentar muito o açúcar no sangue.

    Especialistas perceberam que mais e mais pessoas que eliminaram completamente o glúten de sua dieta estão enfrentando o risco de estar acima do peso ou obesas. Sua dieta provavelmente não é equilibrada o suficiente e é provável que alimentos embalados para celíacos - como massas e outros produtos de farinha sem glúten - estão contribuindo para piorar sua dieta.

    O amido obtido das leguminosas e utilizado para a produção do novo tipo de massa sem glúten é lentamente absorvido se compararmos com os cereais comumente usados ​​na preparação de produtos sem glúten, segundo as explicações dos especialistas.

    "Pessoas com doença celíaca comem alimentos com índice glicêmico mais alto do que alimentos que contêm glúten e isso muitas vezes leva ao ganho de peso" - explicou Gianluca Giuberti, especialista à frente da firma Piacenza.



    La nova massa sem glúten vem de uma combinação de farinhas de arroz e/ou teff combinado com variedades particulares de feijão comum. A massa será compatível com os hábitos alimentares dos celíacos. Com o mesmo método, os pesquisadores da Piacenza vão formular outros produtos para celíacos, como biscoitos e bolachas.



    Marta Albè

    Fonte da foto: italpasta.com

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