Massa de legume sem glúten que não engorda, uma ideia futura projetada para celíacos com excesso de peso. É uma massa feita com amido de leguminosas e com baixo índice glicêmico. Especialistas da Universidade Católica de Piacenza estão trabalhando nisso.
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La macarrão de legumes sem glúten que não te engorda, uma ideia futura projetada para celíaca excesso de peso. É uma massa feita com amido de leguminosas e com baixo índice glicêmico. Especialistas da Universidade Católica de Piacenza estão trabalhando nisso.
A novidade não diz respeito apenas aos celíacos, mas também aos que são atraídos pelo supermercado no supermercado macarrão sem glúten pensando que pode ajudá-lo a não engordar. Na realidade, a questão da ingestão calórica de um prato de massa está ligada tanto aos ingredientes com os quais foi produzido como aos que serão escolhidos para temperá-lo.
No entanto, parece que a massa produzida até agora para aqueles que sofrem de doença celíaca tem um índice glicêmico mais alto do que a massa tradicional. Aqui então é isso os especialistas trabalharam para criar um novo produto sem glúten que não contribui para aumentar muito o açúcar no sangue.
Especialistas perceberam que mais e mais pessoas que eliminaram completamente o glúten de sua dieta estão enfrentando o risco de estar acima do peso ou obesas. Sua dieta provavelmente não é equilibrada o suficiente e é provável que alimentos embalados para celíacos - como massas e outros produtos de farinha sem glúten - estão contribuindo para piorar sua dieta.
O amido obtido das leguminosas e utilizado para a produção do novo tipo de massa sem glúten é lentamente absorvido se compararmos com os cereais comumente usados na preparação de produtos sem glúten, segundo as explicações dos especialistas.
"Pessoas com doença celíaca comem alimentos com índice glicêmico mais alto do que alimentos que contêm glúten e isso muitas vezes leva ao ganho de peso" - explicou Gianluca Giuberti, especialista à frente da firma Piacenza.
La nova massa sem glúten vem de uma combinação de farinhas de arroz e/ou teff combinado com variedades particulares de feijão comum. A massa será compatível com os hábitos alimentares dos celíacos. Com o mesmo método, os pesquisadores da Piacenza vão formular outros produtos para celíacos, como biscoitos e bolachas.
Marta Albè
Fonte da foto: italpasta.com
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