Parece que pronto podremos poner sobre la mesa un pan especial de trigo duro enriquecido con cítricos y en concreto con las fibras contenidas en estos frutos. La idea y creación de este pan "saludable" es obra de Crea.
No guardes el aguacate así: es peligroso
Parece que pronto podremos poner un especial sobre la mesa pan de trigo duro enriquecido con cítricos y en particular con la fibra contenidos en estos frutos. La idea y creación de este pan "saludable" es obra de Crea.
El nuevo producto surge de un estudio, publicado por un equipo de investigación de Crea (Cultivos Industriales y de Cereales y Centros de Cultivo de Olivos, Frutas y Cítricos) en la revista internacional Frontiers in Nutrition.
En la base existe la creencia, respaldada por estudios científicos, de que las fibras dietéticas son excelentes para nuestra salud, ya que ayudan a prevenir la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y mejoran la salud estomacal e intestinal.
Teniendo en cuenta todo esto, Crea trabajó para desarrollar un pan enriquecido con fibras contenidas en harina de cítricos compuesto por más del 70% de estas sustancias (de las cuales el 60% son insolubles y el 40% solubles). Al final se obtiene un producto “rico en fibra” ya que los valores son superiores a 6 g por 100 g, umbral mínimo según lo dispuesto en el Reg. CE 1924/2006.
La innovadora harina se obtiene gracias a un altísimo número de lavados y posterior secado de la piel, pulpa y pepitas de los cítricos, es decir, de pastazo, un subproducto del procesamiento de estas frutas que generalmente se convierte en desperdicio y que, entre otras cosas, implica altos costos de eliminación.
El pan se elabora en una panadería industrial en hogazas de aproximadamente 1 kg a partir de sémola, partes del salvado más fácilmente digeribles y con 2 tipos de fibras cítricas derivado de naranja sanguina y limon. Éstos se pueden insertar en el pan individualmente, tanto juntos como en diferentes niveles porcentuales (1,5% o 2%) obteniendo así diferentes efectos.
Los tiempos de almacenamiento de este pan de cítricos llegan hasta los 120 días y las hogazas se envasan con film plástico en atmósfera modificada (ATM).
Quizás se pregunte cuánto sabe a cítricos el interior de este pan y si esto puede prescindir de su sabor. Como se indica en el comunicado de prensa de Crea:
“Desde el punto de vista químico-físico, las fibras cítricas, de diferentes tipos y en diferentes porcentajes, no tuvieron impacto en la vida útil del pan, en el volumen y peso, en la estructura interna y en el pH. Desde el punto de vista sensorial, los panes enriquecidos con fibras de naranja sanguina y limón tienen un ligero sabor cítrico, pero cualitativamente son similares a los panes que carecen de él”
Diferencias con el pan integral
Incluso el pan integral más tradicional es rico en fibra pero, al estar elaborado con grano entero de trigo, incluida la capa más externa (el salvado de hoja ancha), contiene un 100% de fibra insoluble y esto hace que sea más difícil de digerir así como de con un sabor, olor, aspecto y alveolado interno que no gusta a todo el mundo.
La ventaja de la pan de citricos es precisamente el de ser un excelente producto en cuanto a fibra y valores nutricionales pero más digerible y con un sabor más delicado.
¿Será capaz de consolidarse en el mercado entre las alternativas saludables?
Lea también:
- 7 alimentos sorprendentemente altos en fibra
- Pan integral: cuál y por qué elegirlo y cómo hacerlo en casa
- Pan de centeno: propiedades y cómo hacer pan negro en casa
