Parece que em breve poderemos colocar na mesa um pão especial de trigo duro enriquecido com frutas cítricas e em particular com as fibras contidas nessas frutas. A ideia e criação deste pão “saudável” é obra da Crea.
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Parece que em breve poderemos colocar um especial na mesa pão de trigo duro enriquecido com frutas cítricas e em especial com o fibra contidos nestes frutos. A ideia e criação deste pão “saudável” é obra da Crea.
O novo produto vem de um estudo, publicado por uma equipe de pesquisa do Crea (Cereal and Industrial Crops and Olive, Fruit and Citrus Growing Centers) na revista internacional Frontiers in Nutrition.
Na base está a crença, apoiada por estudos científicos, de que as fibras alimentares são excelentes para a nossa saúde, pois ajudam a prevenir diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e melhoram a saúde estomacal e intestinal.
Considerando tudo isso, o Crea trabalhou para desenvolver um pão enriquecido com fibras contidas em farinha de citrinos composto por mais de 70% dessas substâncias (das quais 60% são insolúveis e 40% solúveis). No final, obtém-se um produto com “alto teor de fibras” à medida que os valores são superiores a 6 g por 100 g, limite mínimo de acordo com as disposições do Reg. CE 1924/2006.
A farinha inovadora é obtida graças a um número muito elevado de lavagem e posterior secagem da casca, polpa e sementes de frutas cítricas, ou seja, de pastazzo, um subproduto do processamento dessas frutas que geralmente se torna resíduo e que, entre outras coisas, envolve altos custos de descarte.
O pão é feito em padaria industrial em pães de cerca de 1 kg a partir de sêmola, partes do farelo mais facilmente digeríveis e com 2 tipos de fibras cítricas derivado de laranja sanguínea e limão. Estes podem ser inseridos no pão individualmente, tanto juntos como em diferentes níveis percentuais (1,5% ou 2%), obtendo-se assim diferentes efeitos.
Os tempos de armazenamento deste pão de frutas cítricas chegam a 120 dias e os pães são embalados com filme plástico em atmosfera modificada (ATM).
Você pode estar se perguntando quanto gosto cítrico dentro deste pão e se isso pode prescindir de seu sabor. Conforme declarado no comunicado de imprensa do Crea:
“Do ponto de vista químico-físico, as fibras cítricas, de diferentes tipos e em diferentes porcentagens, não tiveram impacto na vida útil do pão, no volume e peso, na estrutura interna e no pH. Do ponto de vista sensorial, os pães enriquecidos com fibras de laranja sanguínea e limão têm um leve sabor cítrico, mas qualitativamente são semelhantes aos pães que não o possuem”
Diferenças com pão integral
Mesmo o pão integral mais tradicional é rico em fibras, mas, por ser feito com o grão de trigo integral, incluindo a camada mais externa (o farelo de folhas largas), contém 100% de fibra insolúvel e isso dificulta a digestão e a digestão. com sabor, cheiro, aparência e alveolamento interno que nem todo mundo gosta.
A vantagem do pão cítrico é precisamente o de ser um produto excelente em termos de fibras e valores nutricionais mas mais digerível e com um sabor mais delicado.
Será capaz de se firmar no mercado entre as alternativas saudáveis?
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