Voici le pain enrichi aux agrumes, riche en fibres

Voici le pain enrichi aux agrumes, riche en fibres

Il semble que bientôt nous pourrons mettre sur la table un pain spécial de blé dur enrichi d'agrumes et notamment des fibres contenues dans ces fruits. L'idée et la création de ce pain "santé" est l'oeuvre de Crea.


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Il semble que bientôt nous pourrons mettre un spécial sur la table pain de blé dur enrichi aux agrumes et notamment avec le fibre contenus dans ces fruits. L'idée et la création de ce pain "santé" est l'oeuvre de Crea.




Le nouveau produit est issu d'une étude publiée par une équipe de recherche de Crea (Céréales et cultures industrielles et centres de culture d'olives, de fruits et d'agrumes) dans la revue internationale Frontiers in Nutrition.

À la base, il y a la croyance, soutenue par des études scientifiques, que les fibres alimentaires sont excellentes pour notre santé car elles aident à prévenir le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et améliorent la santé de l'estomac et des intestins.  

Considérant tout cela, Crea a travaillé pour développer un pain enrichi en fibres contenues dans la farine d'agrumes constitué à plus de 70% de ces substances (dont 60% insolubles et 40% solubles). Au final, on obtient un produit « riche en fibres » car i les valeurs sont supérieures à 6 g pour 100 g, seuil minimum selon les dispositions du règlement CE 1924/2006.

La farine innovante est obtenue grâce à un nombre très élevé de lavages et de séchage ultérieur de la peau, de la pulpe et des pépins d'agrumes, c'est-à-dire à partir de pastazzo, un sous-produit de la transformation de ces fruits qui devient généralement un déchet et qui entraîne, entre autres, de lourds coûts d'élimination.

Le pain est fabriqué en boulangerie industrielle en pains d'environ 1 kg à partir de semoule, parties du son plus digestes et avec 2 types de fibres d'agrumes dérivé de orange sanguine et citron. Ceux-ci peuvent être insérés dans le pain individuellement, à la fois ensemble et à différents niveaux de pourcentage (1,5% ou 2%) obtenant ainsi des effets différents.

Les durées de conservation de ce pain aux agrumes atteignent jusqu'à 120 jours et les pains sont conditionnés sous film plastique sous atmosphère modifiée (ATM).



Vous vous demandez peut-être combien d'agrumes ont un goût d'agrumes dans ce pain et si cela peut faire oublier son goût. Comme indiqué dans le communiqué de presse de Crea :

"Du point de vue physico-chimique, les fibres d'agrumes, de différents types et en différents pourcentages, n'avaient aucun impact sur la durée de conservation du pain, sur le volume et le poids, sur la structure interne et sur le pH. D'un point de vue sensoriel, les pains enrichis en fibres d'orange sanguine et de citron ont une légère saveur d'agrumes, mais qualitativement ils s'apparentent à des pains qui en manquent"

Différences avec le pain complet

Même le pain complet le plus traditionnel est riche en fibres mais, comme il est fabriqué à partir de grains de blé entiers, y compris la couche la plus externe (le son à feuilles larges), il contient 100 % de fibres insolubles, ce qui le rend plus difficile à digérer et à avec un goût, une odeur, une apparence et une alvéolation interne que tout le monde n'aime pas.

L'avantage de la pain aux agrumes c'est justement celui d'être un excellent produit en termes de fibres et de valeurs nutritionnelles mais plus digeste et au goût plus délicat.



Saura-t-il s'imposer sur le marché parmi les alternatives saines ?

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