El gusano del sushi ataca de nuevo. El terrible Anisakis está cada vez más extendido también por el creciente consumo de sushi y sobre todo por la mala calidad que suele servirse en los restaurantes All you can eat. En los últimos días, en Portugal, un caso causó tal sensación que acabó en una importante revista científica internacional
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Il verme del sushi golpea de nuevo. El terrible Anisakis también es cada vez más popular debido al creciente consumo de sushi y, sobre todo, a la mala calidad que suele servirse en los restaurantes. Todo lo que puedas comer. En los últimos días, en Portugal, un caso causó tal sensación que terminó en uno importante revista científica internacional, Bmj Case Reports.
Este último mostró que debido a los cambios en los hábitos alimentarios, la anisakiasis, que es la enfermedad provocada por estas larvas, está cada vez más extendida en los países occidentales y está ligada a la ingestión de pescado crudo.
Un hombre sano, de 32 años, fue hospitalizado con fuerte dolores de estómago, vómitos y fiebre. Después de un análisis cuidadoso, reveló que comía sushi. Se realizó una endoscopia gastrointestinal y se identificó un parásito filiforme firmemente adherido a la mucosa gástrica.
La larva fue removida y el malestar del hombre pasó inmediatamente. Análisis microbiológicos posteriores confirmaron que se trataba de uno larvas en Anisakis.
entre la los síntomas recurrentes pueden presentarse los típicos de la alergia como angioedema, urticaria y anafilaxia y síntomas gastrointestinales como dolor abdominal, náuseas y vómitos y complicaciones como sangrado digestivo, obstrucción intestinal, perforación y peritonitis.
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Reservoir Dogs a menudo se han ocupado de sushi de mala calidad, como el que a menudo se sirve en los restaurantes de todo lo que pueda comer. Sin embargo, un informe reciente mostró que no todo el sushi debe ser condenado y es riesgoso para la salud. Siguiendo las instrucciones de un sushi-man, Nadia Toffa explicó cómo reconocer si el pescado es fresco, con menos riesgos para la salud.
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Sushi, cómo evitar intoxicaciones y parásitos
La anisakiasis, que es la enfermedad provocada por el anisakis, se puede evitar tanto a través de la cocinar pescado que por congelación a temperaturas adecuadas durante un tiempo suficientemente largo. No se puede decir lo mismo del adobo, la salazón y el ahumado, que no matan a las larvas.
cómo explica Santo Caracappa, director médico del Instituto Zooprofiláctico de Sicilia, “el método más efectivo es el cocinar a más de 60 ° centígrados durante al menos un minuto en el centro del producto. En el caso de pescados destinados a ser consumidos crudos, los restaurantes, bares de sushi deberán tener el abatidor térmico (herramienta capaz de bajar rápidamente la temperatura de los alimentos), útil para llevar el pescado a -20 grados durante al menos 24 horas. Por otro lado, en el caso de consumo doméstico, al no contar con el abatidor de temperatura, para evitar la Anisakiasis el pescado debe congelarse en un congelador (marcado con tres o más estrellas) a temperaturas aún más bajas (-17 grados) durante al menos 96 horas.”.
francesca mancuso
