O verme do sushi ataca novamente. O terrível Anisakis está cada vez mais difundido também devido ao crescente consumo de sushi e sobretudo à má qualidade que é frequentemente servido em restaurantes à vontade. Nos últimos dias, em Portugal, um caso causou tamanha sensação que foi parar numa importante revista científica internacional
Não guarde o abacate assim: é perigoso
Il me veja sushi ataca novamente. O terrível Anisakis também é cada vez mais popular devido ao crescente consumo de sushi e sobretudo à má qualidade que é frequentemente servido nos restaurantes Tudo o que conseguires comer. Nos últimos dias, em Portugal, um caso causou tamanha sensação que acabou em um importante revista científica internacional, Bmj Case Reports.
O último mostrou que devido às mudanças nos hábitos alimentares, a anisaquíase, que é a doença causada por essas larvas, está cada vez mais difundida nos países ocidentais e está ligada à ingestão de peixe cru.
Um homem saudável, de 32 anos, foi hospitalizado com forte dores de estômago, vômitos e febre. Após uma análise cuidadosa, ele revelou que comia sushi. Foi realizada endoscopia digestiva e identificado um parasita filiforme firmemente aderido à mucosa gástrica.
A larva foi removida e o mal-estar do homem passou imediatamente. Análises microbiológicas subsequentes confirmaram que era um Larva de Anisakis.
Entre os sintomas recorrentes os típicos de alergia como angioedema, urticária e anafilaxia e sintomas gastrointestinais como dor abdominal, náuseas e vômitos e complicações como sangramento digestivo, obstrução intestinal, perfuração e peritonite podem ocorrer.
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Reservoir Dogs eles muitas vezes lidam com sushi de má qualidade, como o que muitas vezes é servido por todos os restaurantes que você pode comer. No entanto, um relatório recente mostrou que nem todo sushi deve ser condenado e é arriscado para a saúde. Seguindo as instruções dadas por um sushiman, Nadia Toffa explicou como reconhecer se o peixe é fresco, com menos riscos para a saúde.
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Sushi, como evitar envenenamento e parasitas
Anisakiasis, que é a doença causada pelos anisakis pode ser evitada tanto através da cozinhar peixe do que congelando a temperaturas adequadas por um tempo suficientemente longo. O mesmo não se pode dizer da marinada, salga e defumação, que não matam as larvas.
Como explica Santo Caracappa, diretor médico do Instituto Zooprofilático da Sicília, “o método mais eficaz é o cozimento superior a 60 ° centígrados por pelo menos um minuto para o núcleo do produto. No caso de peixes destinados a serem consumidos crus, restaurantes, bares de sushi devem ter o abatedor térmico (ferramenta capaz de baixar rapidamente a temperatura dos alimentos), útil para leve o peixe a -20 graus por pelo menos 24 horas. Por outro lado, no caso de consumo doméstico, não tendo o blast chiller, para evitar Anisakiasis, o peixe deve ser congelado em freezer (marcado com três ou mais estrelas) em temperaturas ainda mais baixas (-17 graus) por pelo menos 96 horas".
Francesca Mancuso
