A carne é cancerígena? É o tema dominante nas conversas nos últimos dias. Mas o que o estudo da IARC realmente disse? Vamos esclarecer um pouco com uma série de perguntas e respostas da OMS sobre o assunto
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A carne é cancerígena? É o tema dominante nas conversas nos últimos dias. Mas o que o estudo da IARC realmente disse? Vamos esclarecer um pouco com uma série de perguntas e OMS responde sobre o assunto.
Se, por um lado, há muitas pessoas que não estão dispostas a abdicar dos seus hábitos alimentares, por outro, muitos estão a tentar perceber o porquê da necessidade de eliminar, ou pelo menos reduzir, a carne da nossa alimentação, com referência particular à carne, carnes vermelhas e processadas.
1. O que você considera ser carne vermelha?
A carne vermelha refere-se a todas as carnes de mamíferos, incluindo carne bovina, vitela, porco, cordeiro, carneiro, cavalo e cabra.
2. O que é considerado carne processada?
A carne processada refere-se à carne que foi processada por meio de salga, maturação, fermentação, defumação ou outros processos para melhorar o sabor e melhorar a vida útil. Carnes mais processadas contêm carne suína ou bovina, mas as carnes processadas também podem conter outras carnes vermelhas, aves, miudezas ou subprodutos, como sangue. Exemplos de carnes processadas são cachorros-quentes (frankfurters), presunto, enchidos, carne enlatada, carne seca e carne enlatada, preparados de carne e molhos.
3. Por que a IARC opta por avaliar carnes vermelhas e carnes processadas?
Um comitê consultivo internacional que se reuniu em 2014 recomenda carnes vermelhas e carnes processadas como prioridade para avaliação pelo programa de Monografias da IARC. Esta recomendação é baseada em estudos epidemiológicos que sugerem que um pequeno aumento no risco de vários tipos de câncer pode estar associado ao alto consumo de carne vermelha ou carnes processadas. Embora esses riscos sejam pequenos, eles podem ser importantes para a saúde pública, já que muitas pessoas em todo o mundo comem carne e o consumo de carne está aumentando em países de baixa e média renda. Embora algumas agências já recomendem limitar a ingestão de carne, essas recomendações visam principalmente reduzir o risco de outras doenças. Com isso em mente, era importante que o IARC fornecesse evidências científicas confiáveis sobre os riscos de câncer associados ao consumo de carne vermelha e carnes processadas.
4. Os métodos de cozimento alteram o risco da carne?
Métodos de cozimento em alta temperatura geram compostos que podem contribuir para o risco carcinogênico, mas seu papel ainda não é totalmente compreendido.
5. Quais são os métodos mais seguros de cozinhar carne (dourar, ferver, grelhar ou assar)?
Cozinhar em altas temperaturas ou com alimentos em contato direto com uma chama ou superfícies quentes, como em um churrasco, produz mais do que alguns tipos de substâncias químicas cancerígenas (como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e aminas aromáticas heterocíclicas). No entanto, não há dados suficientes para o grupo de trabalho da IARC chegar a uma conclusão de que a forma como a carne é cozida afeta o risco de câncer.
6. É mais seguro comer carne crua?
Não há dados para abordar esta questão em relação ao risco de câncer. No entanto, a questão separada do risco de infecção de comer carne crua deve ser considerada.
7. A carne vermelha foi classificada como grupo 2A, possivelmente cancerígena para humanos. O que exatamente isso significa?
No caso da carne vermelha, a classificação é baseada em evidências limitadas de estudos epidemiológicos que mostram associações positivas entre o consumo de carne vermelha e o desenvolvimento de câncer colorretal, bem como fortes evidências mecanicistas. "Evidência insuficiente" significa que foi observada uma correlação positiva entre a exposição ao agente e o câncer, mas que outras explicações não puderam ser excluídas.
8. As carnes processadas foram classificadas como grupo 1, cancerígenas para humanos. O que isto significa?
Esta categoria é usada quando há evidência suficiente de carcinogenicidade em humanos. Em outras palavras, não há evidências convincentes de que o agente cause câncer. A avaliação é geralmente baseada em estudos epidemiológicos que mostram o desenvolvimento de câncer em humanos expostos. No caso de carnes processadas, essa classificação é baseada em evidências suficientes de estudos epidemiológicos de que comer carne processada causa câncer colorretal.
9. A carne processada foi classificada como cancerígena para humanos (grupo 1). A fumaça do tabaco e o amianto são classificados como cancerígenos humanos (grupo 1). Isso significa que o consumo de carne processada é tão cancerígeno quanto a fumaça do tabaco e o amianto?
Não, as carnes processadas foram classificadas na mesma categoria de causas de câncer que a fumaça do tabaco e o amianto (IARC Grupo 1, carcinógeno humano), mas isso não significa que todas sejam igualmente perigosas. As classificações da IARC descrevem a força da evidência científica de um determinado agente como causa de câncer, em vez de avaliar o nível de risco.
10. Que tipos de câncer estão relacionados ou associados ao consumo de carne vermelha?
A evidência mais forte, mas ainda limitada, diz respeito ao câncer colorretal. Há também evidências de links para câncer de pâncreas e câncer de próstata.
11. Que tipos de câncer estão ligados ou associados ao consumo de carne processada?
O grupo de trabalho da IARC concluiu que comer carne tratada causa câncer colorretal. Uma associação com câncer de estômago também foi observada, mas as evidências não são conclusivas.
12. Quantos casos de câncer por ano são atribuíveis ao consumo de carne processada e carne vermelha?
De acordo com as estimativas mais recentes do Global Burden of Disease Progect, um órgão de pesquisa independente, aproximadamente 34000 mortes por câncer a cada ano em todo o mundo são atribuíveis a dietas ricas em carnes processadas. Ainda não foi estabelecido se comer carne vermelha causa câncer. No entanto, estima-se que dietas ricas em carne vermelha possam ser responsáveis por 50 mortes por câncer a cada ano em todo o mundo.
Esses números contrastam com cerca de 1 milhão de mortes por câncer em todo o mundo a cada ano devido ao tabagismo, € 600 anuais devido ao consumo de álcool e mais de € 000 anuais devido à poluição atmosférica.
13. O risco de comer carne vermelha e carne processada pode ser quantificado?
O consumo de carne processada foi associado a um pequeno aumento no risco de câncer nos estudos revisados. Nesses estudos, o risco geralmente aumenta com a quantidade de carne consumida. A análise dos dados de 10 estudos estima que cada porção de 50 gramas de carne processada consumida diariamente aumenta o risco de câncer colorretal em aproximadamente 18%.
O risco de câncer relacionado ao consumo de carne vermelha é mais difícil de estimar porque a evidência de que a carne vermelha causa câncer não é tão forte. No entanto, se a associação de carne vermelha e câncer colorretal for demonstrada, os dados dos mesmos estudos sugerem que o risco de câncer colorretal pode aumentar em 17% para cada porção de 100 gramas de carne vermelha consumida por dia.
14. O risco é maior em crianças, idosos, mulheres ou homens? Existem algumas pessoas mais em risco?
Os dados disponíveis não permitiram conclusões sobre a possibilidade de os riscos diferirem de acordo com os diferentes grupos de pessoas.
15. E as pessoas que tiveram câncer de cólon? Eles devem parar de comer carne vermelha?
Os dados disponíveis não permitem conclusões sobre os riscos para pessoas que já tiveram câncer.
16. Devo parar de comer carne?
Comer carne também traz benefícios para a saúde. Muitas recomendações nacionais de saúde recomendam que as pessoas limitem a ingestão de carnes processadas e carnes vermelhas, que estão ligadas a um risco aumentado de morte por doenças cardíacas, diabetes e outras doenças.
17. Quanta carne você pode comer para estar seguro?
O risco aumenta com a quantidade de carne consumida, mas os dados disponíveis para avaliação não permitem concluir que existe um nível de segurança.
18. O que torna a carne vermelha e carnes processadas alimentos que aumentam o risco de câncer?
A carne é composta de vários componentes, como o ferro heme. A carne também pode conter produtos químicos que são formados durante o processamento ou cozimento da carne. Por exemplo, os produtos químicos cancerígenos que são formados durante o processamento da carne são compostos N-nitrosos e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Cozinhar carne vermelha ou carnes processadas também produz aminas aromáticas heterocíclicas, bem como outros produtos químicos, como hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, que também são encontrados em outros alimentos e na poluição do ar. Alguns desses produtos químicos são cancerígenos conhecidos ou suspeitos.
19. Quantos especialistas estiveram envolvidos na avaliação?
O grupo de trabalho da IARC é composto por 22 especialistas de 10 países.
20. Que ações os governos devem tomar com base em seus resultados?
A IARC é uma organização de pesquisa que avalia evidências sobre as causas do câncer, mas não faz recomendações para a saúde como tal. No entanto, as Monografias da IARC são frequentemente usadas como base para a implementação de políticas, diretrizes e recomendações nacionais e internacionais para minimizar os riscos de câncer. Os governos podem decidir incluir essas novas informações sobre os riscos de câncer de carne processada no contexto de outros riscos à saúde e na atualização das recomendações dietéticas.
Roberta Ragni
Crédito Infografica: Cancer Research UK
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