La viande est-elle cancérigène ? C'est le sujet dominant des conversations ces derniers jours. Mais que dit vraiment l'étude du CIRC ? Clarifions un peu avec une série de questions-réponses de l'OMS sur le sujet
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La viande est-elle cancérigène ? C'est le sujet dominant des conversations ces derniers jours. Mais que dit vraiment l'étude du CIRC ? Clarifions un peu avec une série de questions et L'OMS répond sur le sujet.
Si, d'une part, nombreux sont ceux qui ne veulent pas renoncer à leurs habitudes alimentaires, d'autre part, beaucoup essaient de comprendre la raison de la nécessité d'éliminer, ou du moins de réduire, la viande de notre alimentation, avec référence particulière à la viande, aux viandes rouges et transformées.
1. Que considérez-vous comme de la viande rouge ?
La viande rouge fait référence à toutes les viandes de mammifères, y compris le bœuf, le veau, le porc, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre.
2. Que considère-t-on comme de la viande transformée ?
La viande transformée fait référence à la viande qui a été transformée par salage, maturation, fermentation, fumage ou d'autres processus pour améliorer la saveur et améliorer la durée de conservation. Les viandes plus transformées contiennent du porc ou du bœuf, mais les viandes transformées peuvent également contenir d'autres viandes rouges, de la volaille, des abats ou des sous-produits tels que le sang. Des exemples de viandes transformées sont les hot-dogs (saucisses de Francfort), le jambon, les saucisses, la viande en conserve, la viande séchée et la viande en conserve, les préparations de viande et les sauces.
3. Pourquoi le CIRC choisit-il d'évaluer les viandes rouges et les charcuteries ?
Un comité consultatif international qui s'est réuni en 2014 recommande que les viandes rouges et les viandes transformées soient évaluées en priorité par le programme des monographies du CIRC. Cette recommandation est basée sur des études épidémiologiques qui suggèrent qu'une légère augmentation du risque de plusieurs cancers peut être associée à une forte consommation de viande rouge ou de charcuterie. Bien que ces risques soient faibles, ils pourraient être importants pour la santé publique, car de nombreuses personnes dans le monde mangent de la viande et la consommation de viande est en augmentation dans les pays à revenu faible et intermédiaire. Alors que certaines agences recommandent déjà de limiter la consommation de viande, ces recommandations visent principalement à réduire le risque d'autres maladies. Dans cette optique, il était important pour le CIRC de fournir des preuves scientifiques faisant autorité sur les risques de cancer associés à la consommation de viande rouge et de viandes transformées.
4. Les méthodes de cuisson modifient-elles le risque lié à la viande ?
Les méthodes de cuisson à haute température génèrent des composés qui peuvent contribuer au risque cancérogène, mais leur rôle n'est pas encore bien compris.
5. Quelles sont les méthodes de cuisson de la viande les plus sûres (brunir, bouillir, griller ou cuire au barbecue) ?
La cuisson à haute température ou avec des aliments en contact direct avec une flamme ou des surfaces chaudes, comme dans un barbecue, produit plus que certains types de produits chimiques cancérigènes (tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques et les amines aromatiques hétérocycliques). Cependant, il n'y a pas suffisamment de données pour que le groupe de travail du CIRC puisse conclure que la façon dont la viande est cuite affecte le risque de cancer.
6. Est-il plus sûr de manger de la viande crue ?
Il n'y a pas eu de données pour aborder cette question en relation avec le risque de cancer. Cependant, la question distincte du risque d'infection lié à la consommation de viande crue doit être prise en compte.
7. La viande rouge a été classée dans le groupe 2A, peut-être cancérogène pour l'homme. Qu'est-ce que cela signifie exactement?
Dans le cas de la viande rouge, la classification est basée sur des preuves limitées provenant d'études épidémiologiques montrant des associations positives entre la consommation de viande rouge et le développement du cancer colorectal, ainsi que sur des preuves mécanistes solides. "Preuves insuffisantes" signifie qu'une corrélation positive a été observée entre l'exposition à l'agent et le cancer, mais que d'autres explications ne pouvaient pas être exclues.
8. Les viandes transformées ont été classées dans le groupe 1, cancérogène pour l'homme. Qu'est-ce que ça veut dire?
Cette catégorie est utilisée lorsqu'il existe des preuves suffisantes de cancérogénicité chez l'homme. En d'autres termes, il n'existe aucune preuve convaincante que l'agent cause le cancer. L'évaluation est généralement basée sur des études épidémiologiques montrant le développement de cancers chez les humains exposés. Dans le cas des viandes transformées, cette classification est basée sur des preuves suffisantes provenant d'études épidémiologiques que la consommation de viande transformée provoque le cancer colorectal.
9. La viande transformée a été classée cancérogène pour l'homme (groupe 1). La fumée de tabac et l'amiante sont tous deux classés cancérigènes pour l'homme (groupe 1). Est-ce à dire que la consommation de viande transformée est aussi cancérigène que la fumée de tabac et l'amiante ?
Non, les viandes transformées ont été classées dans la même catégorie de causes de cancer que la fumée de tabac et l'amiante (IARC Groupe 1, cancérigène humain), mais cela ne signifie pas qu'elles sont toutes également dangereuses. Les classifications du CIRC décrivent la force des preuves scientifiques d'un agent donné comme cause de cancer, plutôt que d'évaluer le niveau de risque.
10. Quels types de cancers sont liés ou associés à la consommation de viande rouge ?
La preuve la plus solide, mais encore limitée, concerne le cancer colorectal. Il existe également des preuves de liens avec le cancer du pancréas et le cancer de la prostate.
11. Quels types de cancers sont liés ou associés à la consommation de viande transformée ?
Le groupe de travail du CIRC a conclu que la consommation de viande traitée provoque le cancer colorectal. Une association avec le cancer de l'estomac a également été observée, mais les preuves ne sont pas concluantes.
12. Combien de cas de cancer chaque année sont imputables à la consommation de viandes transformées et de viandes rouges ?
Selon les estimations les plus récentes du Global Burden of Disease Progect, un organisme de recherche indépendant, environ 34000 50 décès par cancer chaque année dans le monde sont attribuables à des régimes alimentaires riches en viandes transformées. Il n'a pas encore été établi si la consommation de viande rouge provoque le cancer. Cependant, on estime que les régimes riches en viande rouge pourraient être responsables de 000 XNUMX décès par cancer chaque année dans le monde.
Ces chiffres contrastent avec environ 1 million de décès par cancer dans le monde chaque année dus au tabagisme, 600 000 € annuels dus à la consommation d'alcool et plus de 200 000 € annuels dus à la pollution atmosphérique.
13. Le risque lié à la consommation de viande rouge et de viande transformée peut-il être quantifié ?
La consommation de viande transformée était associée à une légère augmentation du risque de cancer dans les études examinées. Dans ces études, le risque augmente généralement avec la quantité de viande consommée. L'analyse des données de 10 études estime que chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée chaque jour augmente le risque de cancer colorectal d'environ 18 %.
Le risque de cancer lié à la consommation de viande rouge est plus difficile à estimer car les preuves que la viande rouge cause le cancer ne sont pas aussi solides. Cependant, si l'association viande rouge et cancer colorectal est démontrée, les données des mêmes études suggèrent que le risque de cancer colorectal pourrait augmenter de 17 % pour chaque portion de 100 grammes de viande rouge consommée par jour.
14. Le risque est-il plus élevé chez les enfants, les personnes âgées, les femmes ou les hommes ? Y a-t-il des personnes plus à risque ?
Les données disponibles n'ont pas permis de conclure quant à la possibilité que les risques diffèrent selon les différents groupes de personnes.
15. Qu'en est-il des personnes qui ont eu un cancer du côlon ? Faut-il arrêter de manger de la viande rouge ?
Les données disponibles ne permettent pas de tirer des conclusions sur les risques pour les personnes ayant déjà eu un cancer.
16. Dois-je arrêter de manger de la viande ?
Manger de la viande a aussi des avantages pour la santé. De nombreuses recommandations nationales en matière de santé recommandent aux gens de limiter leur consommation de viandes transformées et de viandes rouges, qui sont liées à un risque accru de décès par maladie cardiaque, diabète et autres maladies.
17. Quelle quantité de viande pouvez-vous manger pour être en sécurité ?
Le risque augmente avec la quantité de viande consommée, mais les données disponibles pour l'évaluation ne permettent pas de conclure à l'existence d'un niveau de sécurité.
18. Qu'est-ce qui fait de la viande rouge et des viandes transformées des aliments qui augmentent le risque de cancer ?
La viande est composée de plusieurs composants, tels que le fer héminique. La viande peut également contenir des produits chimiques qui se forment lors de la transformation ou de la cuisson de la viande. Par exemple, les produits chimiques cancérigènes qui se forment lors de la transformation de la viande sont les composés N-nitreux et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. La cuisson de la viande rouge ou des viandes transformées produit également des amines aromatiques hétérocycliques, ainsi que d'autres produits chimiques tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques, que l'on trouve également dans d'autres aliments et dans la pollution de l'air. Certains de ces produits chimiques sont des cancérigènes connus ou présumés.
19. Combien d'experts ont participé à l'évaluation ?
Le groupe de travail du CIRC est composé de 22 experts de 10 pays.
20. Quelles mesures les gouvernements devraient-ils prendre en fonction de vos résultats ?
Le CIRC est un organisme de recherche qui évalue les preuves sur les causes du cancer, mais ne fait aucune recommandation pour la santé en tant que telle. Cependant, les monographies du CIRC sont souvent utilisées comme base pour la mise en œuvre de politiques, directives et recommandations nationales et internationales visant à minimiser les risques de cancer. Les gouvernements peuvent décider d'inclure ces nouvelles informations sur les risques de cancer de la viande transformée dans le contexte d'autres risques pour la santé et dans la mise à jour des recommandations diététiques.
Roberta Ragni
Crédit Infographie : Cancer Research UK
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