Uma nova análise alemã sobre algas confirmou que este ingrediente está frequentemente contaminado com metais pesados e tem níveis muito altos de iodo
Não guarde o abacate assim: é perigosoCádmio, chumbo, arsênico e alumínio em altas concentrações. Os amantes de sushi certamente estarão familiarizados com o nori, pois suas folhas escuras cercam o arroz e outros ingredientes do popular Maki Sushi. Boas e aparentemente saudáveis, estas e outras algas marinhas estão frequentemente contaminadas com poluentes.
O Escritório Federal Alemão de Proteção ao Consumidor e Segurança Alimentar (BVL) fez soar o alarme após uma um teste realizado em uma grande amostra de algas secas.
Com a crescente popularidade da cozinha asiática, e em particular japonesa, os restaurantes que servem sushi, também preparados com a ajuda de algas marinhas, estão disseminados em todo o mundo. O nori também é amplamente utilizado em sopas, sopas, veloutées, saladas, pratos de legumes ou como componente de suplementos alimentares.
O problema é que estes, como outros algas marinhas tendem a absorver e acumular poluentes, como metais pesados ou outros contaminantes ambientais.
As autoridades de supervisão alimentar dos estados federais alemães examinaram folhas secas de algas marinhas em um programa nacional de monitoramento em 2018. Mais especificamente, os laboratórios testaram 165 amostras de algas avaliar a presença de diferentes elementos químicos. Os resultados só agora foram publicados e não são muito animadores.
Vários metais pesados foram encontrados em altas concentrações, principalmente cádmio, chumbo, arsênico e alumínio. De acordo com a BVL (e não só), essas substâncias são consideradas potencialmente prejudiciais à saúde.
Metais encontrados em algas
Aqui estão os metais encontrados dentro das folhas secas de algas analisadas:
- Cádmio: cada décima amostra de alga examinada ultrapassou o máximo permitido de 3,0 miligramas de cádmio por quilograma de alga seca, que pode ser usado em suplementos alimentares.
- Conduzir: laboratórios mostraram um alto teor desse metal pesado. Em aproximadamente 10% das amostras, o nível de chumbo foi alto e variou de 1 a 10 mg/kg. No entanto, ainda não há limite máximo permitido por lei.
- Arsênico: os níveis de arsênico nas amostras de algas foram em média cerca de 25 miligramas por quilograma. Estes são altos, mas foi detectado arsênico ligado quase exclusivamente organicamente. Os riscos para a saúde deste tipo de arsênico ainda não foram esclarecidos de forma definitiva. Já os compostos inorgânicos de arsênio, considerados problemáticos pelo Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR), foram detectados em cerca de 42% das amostras, mas foi de 0,1mg/kg, apenas um pouco acima do limite de detecção. substancialmente em níveis muito baixos.
- Alumínio: o teor médio de alumínio das folhas de algas examinadas foi de cerca de 100 mg/kg, o que é muito alto. No entanto, um miligrama de alumínio por quilograma de peso corporal por semana é considerado consumo seguro, de acordo com o BfR. Portanto, se você não comer várias porções de sushi ou algas todos os dias, não terá um risco aumentado para a saúde.
- Urânio: o urânio nas algas cobre apenas 0,19% da ingestão diária tolerável e, portanto, geralmente é inofensivo à saúde.
Excesso de iodo
Além dos produtos químicos potencialmente tóxicos, também foi avaliado a presença de oligoelementos como iodo, zinco, selênio, manganês e cobre, cuja absorção é necessária para a saúde. No entanto, alguns desses elementos também podem ter efeitos adversos à saúde quando tomados em excesso.
De acordo com a BVL, embora não haja riscos para a saúde associados às quantidades de zinco, cobre, selênio e manganês presentes, uma overdose de iodo pode ser perigosa para a tireóide.
Mais de 75% das amostras de algas tinham um teor de iodo superior a 20 miligramas por quilograma de algas. O BfR alemão, por outro lado, recomenda apenas uma quantidade máxima de 0,5 miligramas de iodo por dia, pois o excesso desse oligoelemento pode causar mau funcionamento da tireoide.
Se forem ingeridos produtos com teor de iodo superior a 20 miligramas por quilo, isso indica um excesso perigoso, segundo o BfR. Portanto, advertências devem ser dadas em produtos que tenham um teor de iodo igual ou superior. No entanto, esses avisos e as informações corretas para os consumidores estavam faltando em 8% das amostras de algas.
Portanto, seria melhor comprar, segundo a Okotest, apenas embalagens de algas nas quais o teor de iodo e a quantidade máxima a ser consumida sejam claramente indicados.
A obsessão do mundo por sushi está destruindo os oceanos
Fonte: BVL/Okotest
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