Le ver à sushi a encore frappé. Le terrible Anisakis est de plus en plus répandu également en raison de la consommation croissante de sushis et surtout de ceux de mauvaise qualité souvent servis dans les restaurants à volonté. Ces derniers jours, au Portugal, un cas a fait tant de bruit qu'il s'est retrouvé dans une importante revue scientifique internationale
Ne stockez pas l'avocat comme ça : c'est dangereux
Il vois-moi des sushis frappe encore. Le terrible Anisakis il est aussi de plus en plus populaire en raison de la consommation croissante de sushis et surtout de la mauvaise qualité souvent servie dans les restaurants Tout ce que tu peux manger. Ces derniers jours, au Portugal, une affaire a fait tant de bruit qu'elle s'est terminée sur une affaire importante revue scientifique internationale, Bmj Case Reports.
Ce dernier a montré qu'en raison des modifications des habitudes alimentaires, l'anisakiase, c'est-à-dire la maladie provoquée par ces larves, est de plus en plus répandue dans les pays occidentaux et est liée à l'ingestion de poisson cru.
Un homme en bonne santé, âgé de 32 ans, a été hospitalisé pour une forte douleurs à l'estomac, vomissements et fièvre. Après une analyse minutieuse, il a révélé qu'il mangeait des sushis. Une endoscopie gastro-intestinale a été réalisée et un parasite filiforme fermement attaché à la muqueuse gastrique a été identifié.
La larve a été retirée et le malaise de l'homme est passé immédiatement. Des analyses microbiologiques ultérieures ont confirmé qu'il s'agissait d'un larves à Anisakis.
Parmi les symptômes récurrents ceux typiques de l'allergie tels que l'œdème de Quincke, l'urticaire et l'anaphylaxie et des symptômes gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements et des complications telles que des saignements digestifs, une occlusion intestinale, une perforation et une péritonite peuvent survenir.
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Reservoir Dogs ils ont souvent eu affaire à des sushis de mauvaise qualité, comme ceux souvent servis par les restaurants à volonté. Cependant, un rapport récent a montré que tous les sushis ne sont pas à condamner et sont dangereux pour la santé. Suivant les consignes données par un sushi-man, Nadia Toffa a expliqué comment reconnaître si le poisson est frais, avec moins de risques pour la santé.
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L'anisakiase, c'est-à-dire la maladie causée par l'anisakis, peut être évitée à la fois par le cuisiner du poisson que par congélation à des températures appropriées pendant une durée suffisamment longue. On ne peut pas en dire autant de la marinade, du salage et du fumage, qui ne tuent pas les larves.
comment explique Santo Caracappa, directeur médical de l'Institut zooprophylactique de Sicile, "la méthode la plus efficace est la cuisson au dessus de 60° centigrade pendant au moins une minute au coeur du produit. Dans le cas de poissons destinés à être consommés crus, les restaurants, bars à sushi doivent avoir la cellule de refroidissement rapide thermique (outil capable de baisser rapidement la température des aliments), utile pour amener le poisson à -20 degrés pendant au moins 24 heures. D'autre part, dans le cas de la consommation domestique, sans refroidisseur rapide, pour éviter l'anisakiase, le poisson doit être congelé dans un congélateur (marqué de trois étoiles ou plus) à des températures encore plus basses (-17 degrés) pendant au moins 96 heures. ".
Francesca Mancuso
