Cuidado con el aceite de palma y las grasas saturadas utilizadas industrialmente para la producción de alimentos. Estos ingredientes pueden contener sustancias potencialmente nocivas para la salud. La EFSA lo confirma en un extenso dossier dedicado a los aceites vegetales y los contaminantes alimentarios.
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Cuidado con el aceite de palma y el ai grasas saturadas utilizados industrialmente para la producción de alimentos. Estos ingredientes pueden contener sustancias que son potencialmente dañinas para el salud. La EFSA lo confirma en un extenso dossier dedicado a los aceites vegetales y los contaminantes alimentarios.
La EFSA evaluó los riesgos para la salud pública de las siguientes sustancias: ésteres glicidílicos de ácidos grasos (GE), 3-monocloropropanodiol (3-MCPD) y 2-monocloropropanodiol (2-MCPD) y sus ésteres de ácidos grasos. Las sustancias se forman durante el procesamiento de los alimentos, especialmente cuando los aceites vegetales se refinan a altas temperaturas (alrededor de 200 ° C). La referencia no va sólo aaceite de palma pero también otros ingredientes industriales que contienen grasa, como las margarinas.
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Sabemos que el aceite de palma utilizado industrialmente se refina a altas temperaturas y por tanto existe el riesgo de que en este ingrediente se desarrollen sustancias no beneficiosas para nuestro organismo.
Además, según la EFSA, el aceite de palma es muy rico en grasas saturadas y aunque es un aceite vegetal desde el punto de vista de las sustancias presentes en él y del impacto sobre la salud, debe considerarse a la par de una grasa de origen animal
En los últimos meses, el tema del aceite de palma ha sido muy debatido. Se habla desde un punto de vista ambiental pero también en lo que respecta a la salud. producción de aceite de palma no es sostenible porque implica la destrucción de bosques invaluables presentes sobre todo en Indonesia, una práctica que sirve para dar cabida a las plantaciones y que pone en riesgo el ecosistema, las poblaciones locales y los animales que lo habitan con incendios y prácticas intensivas de cultivo.
En cuanto al aspecto sanitario, el Istituto Superiore di Sanità hace unas semanas ya había destacado el problema dealto contenido de grasas saturadas del aceite de palma como ingrediente incluido en una dieta en la que las grasas -principalmente derivadas de productos de origen animal como la carne y los quesos- normalmente ya están muy presentes.
La ISS había recomendado una consumo moderado de grasas saturadas, especialmente para el segmento más débil de la población, formado por niños y ancianos, y ahora el dictamen de la EFSA parece confirmar este punto de vista. Lo paradójico, sin embargo, es que el aceite de palma está contenido en la mayoría de las fórmulas de leche que se dan a los lactantes que, si no son amamantados, empiezan a tomarlo desde los primeros días de vida.
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La punto.ssa Helle Knutsen, presidente del grupo CONTAM, dijo: “Hay pruebas suficientes de que la glicidol como genotóxico y cancerígeno, por lo que el grupo CONTAM no ha establecido un nivel de seguridad para GE”.
EFSA también escribe que yo ésteres glicidílicos de ácidos grasos (GE) son un problema de salud potencial para todos los grupos de edad más bajos y promedio expuestos, así como para los consumidores de todas las edades que están altamente expuestos.
El aceite de palma se encuentra en muchos alimentos envasados y se encuentra principalmente en pastas para untar, galletas y otros productos horneados, como galletas saladas y palitos de pan. Sin embargo, muchas empresas han decidido recientemente sustituirlo por alternativas que tienen un menor contenido de grasas saturadas, como el aceite de girasol y el aceite de oliva. Sin embargo, siempre debemos prestar atención a la lista completa de ingredientes en los productos alimenticios y leer las etiquetas con atención.
Finalmente, sólo podemos sugerir layo en la cocina para evitar los ingredientes deseados tanto como sea posible.
Lea aquí el opinión de la EFSA en aceite de palma, margarina y otros aceites vegetales. Descarga el dossier completo aquí.
marta albe
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