Méfiez-vous de l'huile de palme et des graisses saturées utilisées industriellement pour la production alimentaire. Ces ingrédients peuvent contenir des substances potentiellement nocives pour la santé. L'EFSA le confirme dans un vaste dossier consacré aux huiles végétales et aux contaminants alimentaires.
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Méfiez-vous de l'huile de palme et de l'ai graisses saturées utilisé industriellement pour la production alimentaire. Ces ingrédients peuvent contenir des substances potentiellement nocives pour santé. L'EFSA le confirme dans un vaste dossier consacré aux huiles végétales et aux contaminants alimentaires.
L'EFSA a évalué les risques pour la santé publique des substances suivantes : esters glycidyliques d'acides gras (GE), 3-monochloropropanediol (3-MCPD) et 2-monochloropropanediol (2-MCPD) et leurs esters d'acides gras. Des substances se forment au cours de la transformation des aliments, en particulier lorsque les huiles végétales sont raffinées à haute température (environ 200°C). La référence ne va pas seulement àhuile de palme mais aussi d'autres ingrédients industriels qui contiennent des matières grasses, comme les margarines.
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Nous savons que l'huile de palme utilisée industriellement est raffinée à haute température et qu'il existe donc un risque que des substances non bénéfiques pour notre corps se développent dans cet ingrédient.
De plus, selon l'EFSA, l'huile de palme est très riche en graisses saturées et bien qu'il s'agisse d'une huile végétale du point de vue des substances qu'elle contient et de l'impact sur la santé, elle doit être considérée à égalité avec une graisse de origine animale.
Ces derniers mois, la question de l'huile de palme a été très débattue. On en parle d'un point de vue environnemental mais aussi en matière de santé. Production d'huile de palme ce n'est pas durable car il implique la destruction de forêts inestimables présentes surtout en Indonésie, une pratique qui sert à faire place aux plantations et qui met en danger l'écosystème, les populations locales et les animaux qui l'habitent avec les incendies et les pratiques de culture intensive.
Quant à l'aspect sanitaire, l'Istituto Superiore di Sanità avait déjà mis en évidence il y a quelques semaines le problème deteneur élevée en graisses saturées de l'huile de palme comme ingrédient inclus dans un régime alimentaire dans lequel les graisses - principalement dérivées de produits d'origine animale tels que la viande et les fromages - sont normalement déjà très présentes.
L'ISS avait recommandé un consommation modérée de graisses saturées, en particulier pour le segment le plus faible de la population, composé d'enfants et de personnes âgées, et désormais l'avis de l'EFSA semble confirmer ce point de vue. Le paradoxe cependant est que l'huile de palme est contenue dans la plupart des laits maternisés donnés aux nourrissons qui, s'ils ne sont pas allaités, commencent donc à en prendre dès les premiers jours de la vie.
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La dott.ssa Helle Knutsen, président du groupe CONTAM, a déclaré : « Il existe suffisamment de preuves que le glycidol que génotoxique et cancérigène, donc le groupe CONTAM n'a pas établi de niveau de sécurité pour les GE".
L'EFSA écrit également que je esters glycidyliques d'acides gras (EG) sont un problème de santé potentiel pour tous les groupes d'âge les moins et moyennement exposés, ainsi que pour les consommateurs de tous âges fortement exposés.
L'huile de palme se trouve dans de nombreux aliments emballés et se trouve principalement dans les pâtes à tartiner, les biscuits et autres produits de boulangerie tels que les craquelins et les gressins. Cependant, de nombreuses entreprises ont récemment décidé de le remplacer par des alternatives à faible teneur en graisses saturées, telles que l'huile de tournesol et l'huile d'olive. Cependant, nous devons toujours faire attention à la liste complète des ingrédients des produits alimentaires et lire attentivement les étiquettes.
Enfin, nous ne pouvons que suggérersoi dans la cuisine pour éviter autant que possible les ingrédients désirés.
Lire ici le avis de l'EFSA sur l'huile de palme, la margarine et d'autres huiles végétales. Téléchargez le dossier complet ici.
Marta Albè
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