Cuidado com o óleo de palma e as gorduras saturadas usadas industrialmente para a produção de alimentos. Esses ingredientes podem conter substâncias potencialmente prejudiciais à saúde. A EFSA confirma isso em um extenso dossiê dedicado a óleos vegetais e contaminantes de alimentos.
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Cuidado com o óleo de palma e ai gorduras saturadas utilizado industrialmente para a produção de alimentos. Estes ingredientes podem conter substâncias potencialmente prejudiciais ao saúde. A EFSA confirma isso em um extenso dossiê dedicado a óleos vegetais e contaminantes de alimentos.
A EFSA avaliou os riscos para a saúde pública das seguintes substâncias: ésteres glicidílicos de ácidos graxos (GE), 3-monocloropropanodiol (3-MCPD) e 2-monocloropropanodiol (2-MCPD) e seus ésteres de ácidos graxos. As substâncias são formadas durante o processamento de alimentos, especialmente quando óleos vegetais são refinados em altas temperaturas (cerca de 200ºC). A referência não vai apenas paraazeite de dendê mas também outros ingredientes industriais que contêm gordura, como margarinas.
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Sabemos que o óleo de palma usado industrialmente é refinado a altas temperaturas e, portanto, existe o risco de que neste ingrediente se desenvolvam substâncias que não são benéficas para o nosso corpo.
Além disso, de acordo com a EFSA, o óleo de palma é muito rico em gorduras saturadas e, embora seja um óleo vegetal do ponto de vista das substâncias nele presentes e do impacto na saúde, deve ser considerado como uma gordura de origem. animal.
Nos últimos meses, a questão do óleo de palma tem sido muito debatida. Fala-se do ponto de vista ambiental, mas também no que diz respeito à saúde. Produção de óleo de palma não é sustentável porque envolve a destruição de florestas inestimáveis presentes sobretudo na Indonésia, prática que serve para abrir espaço para plantações e que coloca em risco o ecossistema, as populações locais e os animais que o habitam com incêndios e práticas intensivas de cultivo.
Quanto ao aspecto da saúde, o Istituto Superiore di Sanità, há algumas semanas, já havia destacado o problema daalto teor de gordura saturada de óleo de palma como ingrediente incluído em uma dieta em que as gorduras - principalmente derivadas de produtos de origem animal, como carnes e queijos - normalmente já estão muito presentes.
A ISS havia recomendado uma consumo moderado de gorduras saturadas especialmente para o segmento mais fraco da população, composto por crianças e idosos, e agora o parecer da EFSA parece confirmar este ponto de vista. O paradoxal, porém, é que o óleo de palma está contido na maioria dos leites de fórmula dados aos bebês que, se não amamentados, começam a tomá-lo desde os primeiros dias de vida.
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La dott.ssa Helle Knutsen, presidente do grupo CONTAM, disse: “Existem provas suficientes de que o glicidol tanto genotóxico e cancerígeno, portanto o grupo CONTAM não estabeleceu um nível de segurança para o GM”.
A EFSA também escreve que eu ésteres glicidílicos de ácidos graxos (GE) Eu sou um potencial problema de saúde para todas as faixas etárias mais baixas e médias expostas, bem como para consumidores de todas as idades que estão altamente expostos.
O óleo de palma é encontrado em muitos alimentos embalados e é encontrado principalmente em pastas, biscoitos e outros produtos assados, como bolachas e baguetes. No entanto, muitas empresas decidiram recentemente substituí-lo por alternativas com menor teor de gorduras saturadas, como óleo de girassol e azeite. No entanto, devemos estar sempre atentos a toda a lista de ingredientes dos produtos alimentares e ler atentamente os rótulos.
Por fim, podemos apenas sugerir aego na cozinha para evitar ao máximo os ingredientes desejados.
Leia aqui o parecer da AESA em óleo de palma, margarina e outros óleos vegetais. Baixe aqui o dossiê completo.
Marta Albè
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