Huile de palme. Un produit à très fort impact environnemental, qui est encore présent dans de nombreux aliments que nous consommons au quotidien et qui nous expose à certains risques pour la santé. Mais qu'arrive-t-il exactement à notre corps lorsque nous consommons de l'huile de palme tous les jours ?
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huile de palme. Un produit à très fort impact environnemental, qui est encore présent dans de nombreux aliments que nous consommons au quotidien et qui nous expose à certains risques pour la santé. Mais qu'arrive-t-il exactement à notre corps prendre de l'huile de palme tous les jours ?
Nous avons maintes et maintes fois parlé de l'huile de palme : on s'est demandé si c'est bien ou mal ? Nous avons voulu entendre l'avis de quelques experts et avons essayé de comprendre les différences entre les différents types que l'on peut trouver sur le marché et qui se retrouvent ensuite dans les produits que nous consommons au quotidien.
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La première chose à savoir est certainement que, quand on parle d'huile de palme, on peut se référer à:
• Huile de palme brute rouge (pur et riche en propriétés)
• Huile de palme raffinée (raffiné et avec 50% de graisses saturées)
• Palmiste (85% de graisses saturées)
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Puisque seuls les deux derniers types arrivent sur nos tables, nous avons finalement constaté que certainement ce n'est pas un produit que nous aimons, ce n'est pas sain, ce n'est pas bon pour l'environnement et nous aimerions l'éviter autant que possible.
Mais voyons maintenant effets sur la santé d'une consommation quotidienne de produits à base d'huile de palme raffinée ou de palmiste.
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CE QUI ARRIVE AU CORPS EN PRENANT DE L'HUILE DE PALME TOUS LES JOURS
Au-delà des inconvénients environnementaux, qui ne sont absolument pas à sous-estimer, il y a aussi quelques contre-indications sanitaires consommation continue de ce type de matières grasses au fil du temps. Le problème en fait ce n'est pas tant dans une consommation sporadique plutôt dans le fait que partout où nous nous tournons on retrouve des produits à base d'huile de palme et donc on peut potentiellement en abuser sans même s'en rendre compte (important en ce sens de toujours lire les étiquettes).
huile de palme contient de grandes quantités de graisses saturées (presque exclusivement de l'acide palmidique), ce que les preuves scientifiques croient maintenant responsable de la formation de plaques d'athérosclérose et hyper-production de cholestérol. Par conséquent, l'effet principal que la consommation d'huile de palme a sur notre corps est d'augmenter (surtout chez certains sujets déjà prédisposés) la risque de maladie cardiovasculaire. On parle évidemment de l'huile de palme raffinée qui est celle que l'on retrouve comme ingrédient dans la plupart des produits de boulangerie, certainement pas de l'huile de palme brute (la rouge) qui a des propriétés complètement différentes mais qui est très chère et donc peu tentante pour l'industrie agro-alimentaire.
Expose des risques encore plus grands pour notre santé palmiste, huile obtenue à partir de graines de palmier qui peut même contenir 85% de graisses saturées. Dans ce cas aussi il s'agit de s'exposer davantage au risque cardiovasculaire.
Le problème, comme déjà mentionné, ne réside pas dans une consommation occasionnelle mais plutôt dans laconsommation de graisses saturées tels que ceux contenus dans l'huile de palme qui s'ajoutent à ceux naturellement présents dans d'autres produits couramment utilisés comme les principaux aliments d'origine animale (lait et dérivés, viande et œufs). Comme indiqué sur le site du ministère de la santé :
"Globalement, les principales instances sanitaires nationales et internationales recommandent des apports en acides gras saturés n'excédant pas 10% des calories totales".
En résumé, l'huile de palme, lorsqu'elle est consommée en excès, expose à :
- formation de plaques d'athérosclérose
- hyper-production de cholestérol
- augmente le risque de maladies cardiovasculaires
- risque d'obésité
- altération des mécanismes de la satiété
COMBIEN D'HUILE DE PALME NOUS CONSOMMONS CHAQUE JOUR
Selon les dernières estimations, le niveau auquel nous nous exposons à cette substance atteint des niveaux beaucoup plus élevés. L'ISS rapporte également que le la population adulte consomme environ 27 grammes par jour de graisses saturéeset avec un apport d'huile de palme estimé entre 2,5 et 4,7 grammes. Et là enfants de 3 à 10 ans, grands amateurs de biscuits et de snacks, ce n'est pas mieux : eux aussi consomment des acides gras saturés entre 24 et 27 grammes dont l'huile de palme est responsable de 4,4 à 7,7 grammes. Dans les deux cas, la limite de 10 % des calories totales provenant des graisses saturées est dépassée.
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Or, l'ISS affirme que la consommation d'huile de palme :
"Ce n'est pas lié à l'augmentation des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires chez des sujets ayant un cholestérol normal, un poids normal, des jeunes et qui prennent en même temps des quantités adéquates de polyinsaturés".
Au lieu de cela, des groupes de population tels que les enfants, les personnes âgées, les dyslipidémiques, les obèses, les patients ayant des antécédents d'événements cardiovasculaires, les hypertendus "peuvent être plus vulnérables que la population générale".
Ma à long terme quels sont les autres risques pour la santé de notre corps? La consommation excessive et continue d'huile de palme au fil des années exposerait également davantage à l'émergence de diabète sucré. Selon l'étude coordonnée par le Dr Francesco Giorgino, de l'Université de Bari, l'huile de palme contient une protéine (p66Shc) qui attaque les cellules bêta et provoque donc la production d'insuline est insuffisante.
« La protéine p66Shc - a expliqué le professeur Giorgino à Adnkronos - est plutôt un puissant inducteur de stress oxydatif au niveau cellulaire. Il agit en favorisant la formation d'espèces réactives de l'oxygène, capables d'endommager et de tuer les cellules. Il agit également comme un amplificateur d'autres facteurs capables de favoriser le stress oxydatif, comme l'hyperglycémie dans le diabète et une augmentation de la production de facteurs impliqués dans l'inflammation ».
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Il est alors encore débattu de savoir si l'huile de palme peut l'avoir ou non effets cancérigènes sur notre corps. A cet égard, l'AIRC répond comme suit :
"Oui, mais avec une alimentation normale, c'est très difficile d'atteindre les quantités qui augmenteraient réellement le risque de manière mesurable individu à développer une tumeur ».
Cette conviction est due à une étude récente publiée par l'EFSA qui rapporte également que à des températures supérieures à 200 ° C, l'huile de palme et le palmiste développent des substances que, à haute concentration, Y génoisiche, c'est-à-dire qu'ils peuvent modifier la constitution génétique des cellules.
LES RISQUES SANITAIRES DE L'HUILE DE PALME :
Résumons donc ce que nous savons sur l'huile de palme et la santé :
• EST riche en graisses saturées (autour de 50%)
• le palmiste obtenu à partir de graines peut même atteindre l85% de graisses saturées
• Il est encore présent dans trop de produits
• le risque pour la santé ce n'est pas dans la consommation sporadique mais dans continuité et quantité
• Les enfants consomment chaque jour de 4,4 à 7,7 grammes de graisses saturées provenant de l'huile de palme
• La consommation continue au fil du temps augmente la risque cardiovasculaire surtout chez les sujets déjà prédisposés (augmente les plaques d'athérosclérose et le cholestérol)
• Augmente le risque de diabète sucré
• À des températures élevées, l'huile de palme et le palmiste libèrent des substances cancérigènes toxiques mais le risque n'existe qu'avec la consommation de quantités exagérées de produits qui en contiennent
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Il faut dire cependant que l'effet de l'huile de palme sur le risque cardiovasculaire comme sur d'autres types de risques pour la santé ne diffère pas beaucoup de ceux de autres gras saturés comme le beurre.
Heureusement, de nombreux producteurs remplacent l'huile de palme par d'autres matières grasses dans les biscuits, les collations, les pâtisseries, etc. (voici une liste de biscuits sans huile de palme). C'est certainement bon pour l'environnement mais ce n'est peut-être pas la même chose pour notre santé. Ils existent en fait plusieurs autres graisses malsaines et on pourrait se retrouver comme déjà à d'autres moments "de la poêle au grill !".
