Preparar los alimentos con determinados métodos permite aumentar sus beneficios nutricionales o hacerlos más fáciles de digerir o asimilar por el organismo
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Desgraciadamente, la explotación temeraria de los terrenos agrícolas, el uso de pesticidas y la transformación desmesurada a la que son sometidos los alimentos, han hecho que la mayor parte de los alimentos que acaban en nuestras mesas ya no tengan la contenido nutricional érase una vez. Si además unimos esto con el hecho de que muchos alimentos se consumen después de cocinarlos, el valor nutricional se reduce aún más.
Además de los siempre válidos consejos de comprar cereales integrales y verduras frescas y ecológicas, también existen 4 trucos que se pueden utilizar en la preparación de los alimentos para aumentar sus beneficios nutricionales o simplemente para hacerlos más fáciles de digerir o asimilar.
EROGACIÓN
La fermentación es uno de los sistemas más económicos y potentes para aumentar el poder nutritivo y beneficioso de los alimentos. Es un proceso por el cual, al dejar envejecer ciertos alimentos durante días o semanas, son colonizados por bacterias buenas que ayudan a equilibrar la flora intestinal con beneficios para el bienestar de todo el organismo. Además de mejorar las funciones digestivas, estos alimentos ayudan a la depuración del hígado y al buen funcionamiento del sistema inmunitario.
Entre los alimentos más conocidos y utilizados se encuentran chucrut (col fermentada) particularmente rico en vitaminas del grupo B, C y minerales como calcio, magnesio y potasio. Otros alimentos fermentados son el yogur, el té de Kombucha, el miso, la salsa de soja, el tempeh y la masa madre. En particular, los probióticos que contienen y las enzimas son beneficiosas para la función intestinal y la digestión.
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GERMINACIÓN
Germinación, o el proceso por el cual una semilla pasa de la etapa embrionaria a la etapa de crecimiento y desarrollo de Brote (y luego la planta), es algo que pocas personas utilizan en el sector de la alimentación pero en realidad es un método excepcional para suministrar fuentes concentradas de nutrientes para nuestro cuerpo. Los germinados ofrecen toda una serie de sustancias como vitaminas, sales minerales, proteínas y enzimas, en particular las vitaminas y los minerales están presentes en una consistencia mucho mayor en los alimentos germinados que en los mismos alimentos en forma natural. No es necesario tener herramientas especiales para comenzar a preparar germinados en casa de inmediato, existen sistemas fáciles y económicos con los que todos pueden experimentar. AQUÍ hay algunos consejos útiles.
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JUGOS
En realidad, los zumos de frutas y verduras (nos referimos a los frescos extraídos en casa, no envasados) no son una forma de obtener más nutrientes sino de conseguir llegar a las 5 raciones diarias recomendadas de frutas y verduras y por tanto aumentar indirectamente la dosis de sustancias útiles para el cuerpo. Sin embargo, hay que decir que los jugos, en comparación con frutas y verduras enteras, se vuelven más fáciles de digerir y asimilar y, en consecuencia, las vitaminas, los minerales y las enzimas entran inmediatamente en la circulación y son absorbidos primero por el cuerpo.
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COMBINACIONES ADECUADAS DE ALIMENTOS
Saber combinar los alimentos de forma adecuada no significa aumentar la poder nutritivo de los alimentos pero hazlo el cuerpo es capaz de absorber mejor todo lo que le es útil. Aprender a asociar los alimentos de forma ventajosa para el organismo puede ser, por tanto, muy importante tanto en términos de facilidad digestiva como precisamente en cuanto a la rapidez y eficacia con la que se asimilan los nutrientes contenidos. Por ejemplo, una excelente combinación de alimentos de la que ya hemos hablado es la que se ve junto cereales y legumbres disponer de todos los aminoácidos útiles para la formación de proteínas. En este sentido, mira el video a continuación.
