Preparar os alimentos usando certos métodos permite aumentar seus benefícios nutricionais ou torná-los mais facilmente digeridos ou assimilados pelo organismo
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Infelizmente, a exploração descuidada das terras agrícolas, o uso de pesticidas e a transformação excessiva a que os alimentos são submetidos, fizeram com que a maior parte dos alimentos que chegam às nossas mesas já não tenham o conteúdo nutricional era uma vez. Se acrescentarmos a isso o fato de que muitos alimentos são consumidos depois de cozinhá-los, o valor nutricional é ainda mais reduzido.
Além dos conselhos sempre válidos de compre grãos integrais e vegetais frescos e orgânicos, também existem 4 truques que podem ser usados na preparação de alimentos para aumentar seus benefícios nutricionais ou simplesmente para torná-los mais facilmente digeridos ou assimilados.
FERMENTAÇÃO
A fermentação é um dos sistemas mais econômicos e poderosos para aumentar o poder nutritivo e benéfico dos alimentos. É um processo pelo qual, ao permitir que certos alimentos envelheçam por dias ou semanas, são colonizados por boas bactérias que ajudam a equilibrar a flora intestinal com benefícios para o bem-estar de todo o corpo. Além de melhorar as funções digestivas, esses alimentos ajudam na purificação do fígado e no bom funcionamento do sistema imunológico.
Entre os alimentos mais conhecidos e utilizados estão chucrute (repolho fermentado) particularmente rico em vitaminas do grupo B, C e minerais como cálcio, magnésio e potássio. Outros alimentos fermentados são iogurte, chá Kombucha, missô, molho de soja, tempeh e massa azeda. Em particular, os probióticos contidos neles e as enzimas são benéficos na função intestinal e na digestão.
Veja também: Alimentos fermentados: suplementos probióticos naturais
GERMINAÇÃO
Germinação, ou o processo pelo qual uma semente passa do estágio embrionário para o estágio de crescimento e desenvolvimento de Broto (e depois a planta), é algo que poucas pessoas usam no setor de alimentos, mas na verdade é um método excepcional para fornecer fontes concentradas de nutrientes para o nosso corpo. Os brotos oferecem toda uma série de substâncias como vitaminas, sais minerais, proteínas e enzimas, em especial as vitaminas e minerais estão presentes em uma consistência muito maior nos alimentos germinados do que nos mesmos alimentos na forma natural. Não há necessidade de ter ferramentas especiais para começar a preparar brotos em casa imediatamente, existem sistemas fáceis e baratos que todos podem experimentar. AQUI estão algumas dicas úteis.
Veja também: 10 ideias para cultivar brotos sem comprar um broto
SUCOS
Na realidade, os sumos de fruta e vegetais (referimo-nos aos frescos extraídos em casa, não embalados) não são uma forma de obter mais nutrientes, mas sim de garantir que atinge as 5 porções recomendadas de fruta e vegetais por dia e, portanto, aumenta indiretamente a dose de substâncias úteis para o corpo. No entanto, deve-se dizer que os sucos, em comparação com frutas e vegetais inteiros, tornam-se mais fáceis de digerir e assimilar e, consequentemente, vitaminas, minerais e enzimas entram imediatamente na circulação e são primeiro absorvidos pelo organismo.
Veja também: Suco vivo: vantagens e contra-indicações de sucos de frutas e vegetais
COMBINAÇÕES DE ALIMENTOS CERTOS
Saber combinar os alimentos da maneira certa não significa aumentar a poder nutricional dos alimentos mas faça isso o corpo é capaz de absorver melhor tudo o que lhe é útil. Aprender a associar os alimentos de forma vantajosa para o corpo pode, portanto, ser muito importante tanto em termos de facilidade digestiva quanto precisamente no que diz respeito à velocidade e eficácia com que os nutrientes contidos são assimilados. Por exemplo, uma excelente combinação de alimentos da qual já falamos é aquela que vê juntos cereais e leguminosas ter disponíveis todos os aminoácidos úteis para a formação de proteínas. Nesse sentido, assista ao vídeo abaixo.
