Comer saladas de verão - ricas em vitaminas e minerais - é uma excelente arma para combater o calor e manter-se saudável, desde que temperadas com azeite extra virgem!
Não guarde o abacate assim: é perigosoComa o saladas de verão - rico em vitaminas e minerais - é uma excelente arma para combater o calor e manter-se saudável, desde que sejam cobertos com azeite extra virgem!
De acordo com uma pesquisa americana da Universidade de Purdue, publicada na revista Nutrição Molecular e Pesquisa de Alimentos, os condimentos usados para dar sabor a alface e cenoura não são todos iguais, porque não dão os mesmos resultados: para absorver melhor todas as substâncias contidas nos vegetais crus, como os carotenóides, é necessário acompanhá-los com um condimento rico em gorduras insaturadas, como nosso olio extra vergine di oliva.
Portanto, eu vestir americano, o molhos franceses e molhos de iogurte, mas também saladas sem tempero, que - embora menos calóricas - não permitem que o corpo colha os benefícios das vitaminas e sais minerais dos vegetais crus.
Por outro lado, para vestir alfaces e encher-se de substâncias benéficas não é necessário flutuar em óleo: eles são suficientes na verdade apenas 3 gramas (cerca de uma colher de chá) de óleo para dar sabor à nossa salada e ao mesmo tempo obter o máximo de benefícios.
Para chegar a essas conclusões foi Mario Ferruzzi, especialista em ciências de alimentos, que realizou uma série de textos sobre 29 voluntários.
Os participantes comeram porções de salada verde vestidas de forma diferente de tempos em tempos: com gordura saturada (como manteiga), gordura monoinsaturada (como canola ou azeite) ou gordura poliinsaturada (óleo de milho).
Para cada tipo de penso foram testadas três doses diferentes de 3, 8 e 20 gramas e no final destas sessões foram realizadas análises ao sangue a todos os participantes, para perceber quantos carotenóides tinham absorvido, medindo detalhadamente o luteína, o licopeno e o betacaroteno.
Resultado? Do teste concluiu-se que - uma vez que se trata de substâncias lipossolúveis - a salada sem tempero não fornece uma grande quantidade de vitaminas, enquanto a melhor maneira de absorvê-los é acompanhar as saladas de verão com um óleo rico em gorduras monoinsaturadas, pois com uma pequena quantidade de gordura permite a maior absorção de carotenóides.
“Ao escolher condimentos sem gordura - comentou Ferruzzi - como apenas o suco de limão, as calorias são reduzidas, mas muitos dos benefícios dos vegetais são perdidos. Quanto mais gorduras houver no molho, melhor serão absorvidos os carotenóides; as gorduras saturadas e poliinsaturadas também são úteis nesse sentido, mas são necessárias maiores quantidades para obter os mesmos efeitos que alguns gramas de azeite. “Infelizmente - acrescentou Andrea Ghiselli, pesquisadora do Instituto Nacional de Pesquisa em Alimentação e Nutrição - sendo um povo de gordos, somos obcecados por gorduras e gostaríamos de eliminá-las completamente de nossas mesas. Mas as gorduras são essenciais e vitais, para absorver vitaminas lipossolúveis e muito mais. O azeite é perfeito para temperar saladas e é verdade que não precisa de grandes quantidades dele”.
Mais uma vez, portanto, luz verde aos princípios fundamentais da Dieta mediterrânica, como legumes frescos da estação temperados com azeite extra virgem saudável, talvez ego ou comprado diretamente do agricultor!
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