Comer ensaladas de verano -ricas en vitaminas y minerales- es una excelente arma para combatir el calor y mantenerse saludable, ¡siempre y cuando estén aliñadas con aceite de oliva virgen extra!
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Comer la ensaladas de verano - rica en vitaminas y minerales - es una excelente arma para combatir el calor y manténgase saludable, siempre y cuando estén cubiertas con ¡aceite de oliva virgen extra!
Según una investigación estadounidense de la Universidad de Purdue, publicada en la revista Nutrición Molecular e Investigación Alimentaria, los condimentos que se utilizan para aromatizar la lechuga y la zanahoria no son todos iguales, porque no dan los mismos resultados: para absorber mejor todas las sustancias que contienen las verduras crudas, como los carotenoides, es necesario acompañarlas de un condimento rico en grasas no saturadas, como el nuestro aceite de oliva virgen extra.
Por lo tanto, yo aderezo americano, aderezos franceses y salsas de yogur, pero también ensaladas sin condimentar, que -aunque menos calóricas- no permiten que el organismo obtenga los beneficios de las vitaminas y sales minerales de las verduras crudas.
Por otro lado, para aliñar lechugas y reponer sustancias beneficiosas no es necesario flotarlos en aceite: son suficientes de hecho solo 3 gramos (alrededor de una cucharadita) de aceite para dar sabor a nuestra ensalada y al mismo tiempo obtener los máximos beneficios.
Para llegar a estas conclusiones estuvo Mario Ferruzzi, experto en ciencias de la alimentación, quien realizó una serie de textos sobre 29 voluntarios.
Los participantes comieron porciones de ensalada verde aderezada de manera diferente de vez en cuando: con grasas saturadas (como mantequilla), grasas monoinsaturadas (como canola o aceite de oliva) o grasas poliinsaturadas (aceite de maíz).
Para cada tipo de aderezo, se probaron tres dosis diferentes de 3, 8 y 20 gramos y al final de estas sesiones se realizaron análisis de sangre a todos los participantes, para saber cuántos carotenoides habían absorbido, midiendo detalladamente la luteína, el licopeno y el betacaroteno.
Como resultado? De la prueba resultó que, dado que se trata de sustancias liposolubles, la ensalada sin condimentar no aporta gran cantidad de vitaminas, mientras que la mejor forma de absorberlos es acompañar las ensaladas de verano con un aceite rico en grasas monoinsaturadas, ya que con poca grasa permite la mayor absorción de carotenoides.
“Al elegir condimentos sin grasa - comenta Ferruzzi - como el jugo de limón solo, se reducen las calorías pero se pierden muchos de los beneficios de las verduras. Cuantas más grasas haya en la salsa, mejor se absorben los carotenoides; Las grasas saturadas y poliinsaturadas también son útiles en este sentido, pero se necesitan cantidades mayores para obtener los mismos efectos que unos pocos gramos de aceite de oliva. “Lamentablemente -añadió Andrea Ghiselli, investigadora del Instituto Nacional de Investigación en Alimentación y Nutrición- al ser un pueblo de gordos, estamos obsesionados con las grasas y nos gustaría eliminarlas por completo de nuestras mesas. Pero las grasas son esenciales y vitales, para absorber vitaminas liposolubles y más. El aceite de oliva es perfecto para aliñar ensaladas y es cierto que no se necesitan grandes cantidades”.
Una vez más, por tanto, luz verde a los principios fundamentales de La dieta mediterránea, como verduras frescas de temporada aderezadas con saludable aceite de oliva virgen extra, tal vez yo o comprado directamente del agricultor!
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