Manger des salades d'été - riches en vitamines et minéraux - est une excellente arme pour lutter contre la chaleur et rester en bonne santé, à condition qu'elles soient assaisonnées d'huile d'olive extra vierge !
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Manger le salades d'été - riche en vitamines et minéraux - c'est une excellente arme pour combattre la chaleur et rester en bonne santé, tant qu'ils sont garnis de huile d'olive extra vierge!
Selon une recherche américaine de l'Université Purdue, publiée dans la revue Nutrition moléculaire et recherche alimentaire, les condiments utilisés pour aromatiser la laitue et les carottes ne sont pas tous les mêmes, car ils ne donnent pas les mêmes résultats : pour mieux absorber toutes les substances contenues dans les légumes crus, comme les caroténoïdes, il faut les accompagner d'un condiment riche en graisses insaturées, comme le nôtre huile d'olive extra vierge.
Donc, je vinaigrette américainele vinaigrettes françaises et sauces au yaourt, mais aussi des salades non assaisonnées, qui - bien que moins caloriques - ne permettent pas à l'organisme de bénéficier des bienfaits des vitamines et des sels minéraux des crudités.
D'autre part, pour assaisonner les laitues et faire le plein de substances bienfaisantes il n'est pas nécessaire de les faire flotter dans l'huile: ils suffisent en fait seulement 3 grammes (environ une cuillère à café) d'huile pour parfumer notre salade et en tirer en même temps le maximum de bienfaits.
Pour arriver à ces conclusions, Mario Ferruzzi, expert en sciences alimentaires, a réalisé une série de textes sur 29 volontaires.
Les participants mangeaient des portions de salade verte habillées différemment de temps à autre : avec des graisses saturées (comme le beurre), des graisses monoinsaturées (comme le canola ou l'huile d'olive) ou des graisses polyinsaturées (huile de maïs).
Pour chaque type de pansement, trois doses différentes de 3, 8 et 20 grammes ont été testées et à l'issue de ces séances des prises de sang ont été réalisées sur tous les participants, pour comprendre combien de caroténoïdes ils avaient absorbés, en mesurant en détail la la lutéine, le lycopène et le bêta-carotène.
Résultat? Il ressort de l'essai que - puisqu'il s'agit de substances liposolubles - la salade non assaisonnée il n'apporte pas une grande quantité de vitamines, tandis que la meilleure façon de les absorber est d'accompagner les salades d'été avec une huile riche en graisses monoinsaturées, car avec une petite quantité de graisse, elle permet la plus grande absorption des caroténoïdes.
"En choisissant des condiments sans matières grasses - a commenté Ferruzzi - comme le jus de citron seul, les calories sont réduites mais de nombreux avantages des légumes sont perdus. Plus il y a de matières grasses dans la sauce, mieux les caroténoïdes sont absorbés ; les graisses saturées et polyinsaturées sont également utiles dans ce sens, mais de plus grandes quantités sont nécessaires pour obtenir les mêmes effets que quelques grammes d'huile d'olive. "Malheureusement - a ajouté Andrea Ghiselli, chercheur à l'Institut national de recherche sur l'alimentation et la nutrition - étant un peuple de personnes grasses, nous sommes obsédés par les graisses et nous aimerions les éliminer complètement de nos tables. Mais les graisses sont essentielles et vitales, pour absorber les vitamines liposolubles et plus encore. L'huile d'olive est parfaite pour assaisonner les salades et c'est vrai qu'il n'en faut pas d'énormes quantités ».
Une fois de plus, donc, feu vert aux principes fondamentaux de La diète méditerranéenne, comme des légumes frais de saison assaisonnés d'huile d'olive extra vierge saine, peut-être auto-produit ou acheté directement chez l'agriculteur !
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