O brócolis é uma potência da saúde e todos devemos consumi-lo regularmente, mas é tão saudável mesmo quando comido cru?
Com a chegada do primeiro frio, os primeiros brócolis da estação começam a aparecer nas barracas das quitandas. Brócolis é um verdadeiro "super alimento", porque fornecem ao nosso corpo muitas vitaminas e antioxidantes que são importantes para combater o envelhecimento celular. Eles são geralmente consumidos cozidos - principalmente cozidos ou assados gratinados - mas também podem ser consumidos crus? De acordo com especialistas, sim: mesmo cru, o brócolis oferece um suprimento muito alto de vitaminas e fibras e não contém substâncias venenosas.
De fato, o brócolis cru tem muitos benefícios. Eles são ricos em vitaminas B, C e K: pense que uma xícara de brócolis cru - cerca de 90 gramas - fornece até 108% da vitamina C a ser ingerida diariamente, segundo especialistas. Também contêm potássio, cálcio e betacaroteno, mas também antioxidantes, que protegem o organismo da ação dos radicais livres; finalmente, o brócolis é rico em ácido fólico - um suplemento natural para mulheres grávidas.
Ao evitar cozinhar brócolis, todos os benefícios deste alimento são mantidos que de outra forma se perderiam parcialmente durante o processo de cozedura: de facto, sobretudo as vitaminas C e as do grupo B são particularmente sensíveis ao calor; A vitamina C também é solúvel em água e, portanto, se dispersa na água de cozimento do brócolis. Um estudo mostrou que ao fritar ou refogar os brócolis em água, eles perdem, respectivamente, 38% e 33% da vitamina C que contêm; além disso, cozinhar no micro-ondas, no vapor e na panela causa perdas não só nos níveis de vitamina C, mas também nos de clorofila, o pigmento que dá ao vegetal sua característica cor verde e que representa uma injeção de saúde para o nosso corpo. (Leia também: Como você deve lavar brócolis: truques para se livrar completamente de vermes e pragas)
Precauções a seguir se você comer brócolis cru
Luz verde, portanto, para brócolis cru, mas tenha cuidado. Antes de consumir um prato consistente, seria aconselhável provar uma pequena quantidade, para ver se nosso sistema digestivo é capaz de assimilá-los (o brócolis cru pode causar episódios de inchaço ou flatulência e pode ser irritante para digerir para quem sofre de cólon irritável) . Além disso, é melhor consumir sem cozinhar apenas os buquês de brócolis, que são mais digeríveis e saborosos; podemos usar a parte do caule, que é mais fibrosa e, portanto, mais difícil de digerir crua, para fazer uma excelente sopa.
Como consumir brócolis cru? Nada melhor do que preparar um Smoothie verde, rico em vitaminas e fibras: a um punhado de brócolis cru cortado em pequenos pedaços, basta adicionar uma maçã, algumas folhas de espinafre ou alguns talos de aipo e um pouco de suco de limão para preparar um smoothie energizante e saboroso, ideal para o café da manhã ou para lanche. Ou podemos usar floretes de brócolis como acompanhamento fresco ou como base para uma salada, talvez adicionando pequenos pedaços de frutas secas e alguns cubos de queijo fresco.
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Fonte: FDA / Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA
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