El brócoli es una fuente inagotable de salud y todos deberíamos consumirlo regularmente, pero ¿es tan saludable incluso cuando se come crudo?
Con la llegada de los primeros fríos, en los puestos de las fruterías empiezan a aparecer los primeros brócoli de la temporada. El brócoli es un verdadero "súper alimento", porque aportan a nuestro organismo multitud de vitaminas y antioxidantes que son importantes para contrarrestar el envejecimiento celular. Por lo general, se comen cocidos, principalmente hervidos o gratinados al horno, pero ¿también se pueden comer crudos? Según los expertos, sí: incluso crudo, el brócoli ofrece un altísimo aporte vitamínico y fibroso, y no contiene ninguna sustancia venenosa.
De hecho, el brócoli crudo tiene muchos beneficios. Son ricos en vitaminas B, C y K: piensa que una taza de brócoli crudo -unos 90 gramos- aporta hasta el 108% de la vitamina C que hay que tomar a diario según los expertos. También contienen potasio, calcio y betacaroteno, pero también antioxidantes, que protegen al organismo de la acción de los radicales libres; finalmente, el brócoli es rico en ácido fólico, un suplemento natural para mujeres embarazadas.
Al evitar cocinar el brócoli, se mantienen todos los beneficios de este alimento que de otro modo se perdería parcialmente durante el proceso de cocción: de hecho, sobre todo la vitamina C y las del grupo B son particularmente sensibles al calor; La vitamina C también es hidrosoluble y por lo tanto se dispersa en el agua de cocción del brócoli. Un estudio ha demostrado que salteando o guisando el brócoli en agua, se pierde un 38% y un 33% de la vitamina C que contienen, respectivamente; además, la cocción en microondas, al vapor y en sartén provoca pérdidas no solo en los niveles de vitamina C, sino también en los de clorofila, el pigmento que le da a la verdura su característico color verde y que representa una inyección de salud para nuestro cuerpo. (Lea también: Cómo debe lavar el brócoli: trucos para deshacerse por completo de gusanos y plagas)
Precauciones a seguir si comes brócoli crudo
Luz verde al brócoli crudo, pero ojo. Antes de consumir un plato consistente sería recomendable probar una pequeña cantidad, para ver si nuestro sistema digestivo es capaz de asimilarlos (el brócoli crudo puede provocar episodios de hinchazón o flatulencia, y puede resultar molesto de digerir para quienes sufren de colon irritable) . Además, es mejor consumir sin cocer sólo los cogollos de brócoli, que son más digeribles y sabrosos; podemos utilizar la parte de los tallos, que es más fibrosa y por tanto más difícil de digerir cruda, para hacer una excelente sopa.
¿Cómo consumir brócoli crudo? Nada mejor que preparar uno batido verde, rico en vitaminas y fibra: a un puñado de brócoli crudo cortado en trocitos pequeños basta con añadir una manzana, unas hojas de espinaca o unos tallos de apio y un poco de zumo de limón para preparar un batido energizante y sabroso, ideal para el desayuno o la merienda . O podemos usar floretes de brócoli como guarnición fresca o como base para una ensalada, añadiendo quizás pequeños trozos de frutos secos y unos dados de queso fresco.
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Fuente: FDA / Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
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